食家飘香鱼

飘香鱼是我的大爱，每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃，但又不敢多吃，每次吃完都后悔，嗓子痛，牙痛都来了。又管不住嘴怎么办，，，，，只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。

看看这一大碗飘香鱼，看着挺红的，但是不是很辣。鱼肉非常鲜美。吃着特别过瘾。在节日的餐桌上上一道这红红火火的飘香鱼保证受欢迎。

主料；黑鱼1条、黄豆芽、香菜

辅料；郫县辣椒、干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜、盐、辣椒、鸡精、辣妹子辣椒酱、花椒、胡椒粉

飘香鱼的做法

1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。

2、将鱼从中间劈开。去掉鱼骨。

3、再将鱼骨剁成块备用。

4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

5、斜刀，把鱼肉片成鱼片。

6、片好的鱼片加入盐胡椒粉和料酒腌制20分钟。

7、准备好辣椒辣椒碎花椒葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。

8、黄豆芽洗净后沥干水分。

9、锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。

10、下入黄豆芽爆炒至断生。

11、倒入大碗中垫底。

12、重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。

13、下入鱼骨煸炒至变色。

14、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

15、把鱼骨捞入碗中。

16、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

17、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。把炒香的辣椒放在鱼片上面。

18、另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。

美食小提示

搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。

网站小提示

黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛

食材明细：

主料：：鱼头1.5斤左右，芹菜一小截，蒜苔3根，红椒一个，小葱3根，

辅料：：李锦记薄盐生抽适量，李锦记蒸鱼豉油适量，花椒油适量，香油适量，

飘香鱼头的做法步骤：

1.鱼头用葱，料酒，姜，少许胡椒码味

2.把所有食材切成颗粒

3.水开后入锅蒸10分钟。

4.锅内入油，把切好的配料放入锅中再加入一大勺老干妈豆豉，稍微翻炒片刻，加两汤勺李锦记薄盐生抽和一勺蒸鱼豉油，出锅前再加入葱花。把这些调好的配料淋在蒸熟的鱼头上即可。

材料：

鲤鱼2斤左右，盐1勺，料酒2勺，淀粉10勺，葱姜蒜适量，鸡蛋一个，老干爹两勺，豆瓣酱适量，味精适量，香油适量，油菜两颗，，

飘香鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鲤鱼去头尾，去骨去刺改刀切方丁

步骤2，将切好的鱼丁加盐，味精，料酒，鸡蛋，淀粉码味，鱼头鱼尾拍粉备用

步骤3，锅加热油，油温四成，下入鱼头鱼尾炸至色泽金光捞出摆盘，四成油温再下入腌制好的鱼丁滑油，捞出备用

步骤4，锅留底油，下葱花，姜末，蒜末炒香，加入豆瓣酱和老干爹炒至出红油（注意油适量多一点），加水，勾芡，下入滑过油的鱼丁，翻炒，淋香油，出锅装盘即可

食材明细：

主料：草鱼一条，豆芽菜若干，莴笋若干，调料：蛋清一到二个，苏打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看着放，白芝麻一小勺，葱，姜，蒜若干

超滑嫩的飘香鱼的做法步骤：

1、草鱼的头切下来，肉段开片

2、将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水

大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，

将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。

3、在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品

A.鱼片将水冲一下，不用完全滤干水

B.加一料酒，抓匀

C.加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性

D.加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌

E.加入生粉，抓匀

F.加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.

4、将豆芽菜和切片的莴笋放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底

5、将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上

6、另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上

7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可

小贴士：

1、上浆是关健，一定要顺时针搅，包括鱼丸，肉丸，虾丸。这样做出来的才有弹性，不易碎

但是做蛋糕中的蛋黄糊时，加入面粉后千万不能搅，也是因为容易有粘性，出筋，这样蛋糕会容易收缩。

2、滑鱼片的时候，用小火，不容易老，一片一片拔开，以防粘在一块

若将其中的莴笋换成酸菜，与花椒等一直炒，这样就是酸菜鱼了.

江南师傅说，不同的鱼有不同的上浆方法，但我想味道应该差不多吧

食材明细：

主料：：糯米粉50g，牛奶90ml，色拉油10g，糖适量，

辅料：：澄面（或粟粉）15g，高粉适量，榴莲肉和淡奶油适量，

飘香冰雪榴莲-榴莲飘香的做法步骤：

1.糕粉的做法：糯米粉放进小碟中，微波炉高火1-2分钟即可，这个是擀面皮的时候撒在上面防粘的。

2.取一个浅底的盘子，用刷子蘸色拉油在盘内均匀地涂抹，备用。

3.糯米粉、澄面和糖倒入碗中，混合均匀，倒入牛奶，调成均匀无颗粒的粉浆 。

4.把粉浆过滤一下，这样冰皮会更细腻，过滤的粉浆盛在涂了油的浅盘中。

5.放入开水锅中大火蒸15分钟 。

6.蒸熟后取出稍晾凉，加入白油或色拉油充分揉匀成光滑的面团，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏。

7.取一块成熟的榴莲肉，去核，用叉子捣成泥。

8.淡奶油打发，不用打得太硬，入冰箱冷藏备用。

9.冷藏好的面团分成大小均等的若干份，取一小块沾满糕粉，手上也要沾糕粉，用擀面杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度 。

10.取一个小碗，我用的是蛋挞模，将面皮放在小碗上。

11.先放一些打发的淡奶油 ，再放一块榴莲肉，上面再铺一层淡奶油 。

12.将面皮包裹好 。

13.翻过来，略整形成圆形即可 ；包好后就可以食用，冷藏后口感更好。

小贴士：

1、擀面皮时会非常粘手，一定要多沾些糕粉 。
2、面皮尽可能擀薄些，成品会更加漂亮 。
3、包裹内馅时，可以不用小碗，象包包子一样直接包入也可以。
4、澄面：也叫澄粉，就是小麦淀粉，常用来制作冰皮、虾饺；粟粉:就是玉米淀粉。一般制作冰皮还是用澄粉比较好，如果没有也可以用粟粉替代。
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