塞外手扒羊肉

食材明细：

主料：带骨羊肉，

辅料：牛奶，芹菜，胡萝卜，

调料：葱，姜，花椒，茴香，胡椒粉，盐，鸡精，醋，酱油，辣椒油，芝麻油

塞外手扒羊肉的做法步骤：

1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；

2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；

3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。

特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。

天天提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。

食材明细：

羊肉(瘦)500克，桂皮3克，盐3克，大葱5克，小麦面粉10克，姜2克，黄酒2克，花椒2克，植物油30克

扒羊肉的做法步骤：

1.将羊肉煮六成熟，剥去肉皮，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片，放在碗里，摆成田形状，加入调料，灌满汤，上笼蒸烂。

2.下笼后拣去姜、葱，扣在汤盘里，将原汤加热，勾流水粉芡，点明油，浇在肉上即成。

食材明细：

羊肉(熟)175克，植物油40克，酱油5克，黄酒3克，味精3克，姜3克，青蒜10克，淀粉(豌豆)20克，八角2克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，白砂糖5克

扒熟羊肉的做法步骤：

1.把羊肉的肉皮剥去，切成一指宽、长10厘米的条，肉面朝下扣在碗里。

2.锅里放点油，上火加热，先把葱、姜、蒜、大料放入稍炒一下，加入酱油、绍酒、白糖、味精和高汤，开锅后倒在扣碗里，上笼蒸透。

3.下笼后，将原汤滗在锅里，肉扣在23厘米的盘里，再把原汤上火煮沸，勾入流水粉芡，放上青蒜段，滴点明油浇在肉上即成。

食材明细：

羊腰窝肉，酱油，精盐，绍酒，味精，清汤，白糖，葱丝，姜丝，蒜片，八角，湿淀粉，芝麻油。

扒羊肉条的做法步骤：

将羊腰窝肉在冷水中泡透，洗净，放在开水锅中煮透，取出洗净，再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉，拨去云皮，切成长13厘米、粗2.3厘米的条，整齐地摆入盘内。将炒锅置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角搅炒，待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条，用旺火烧沸后移至微火煨，待汤煨剩一半时，挑出八角不用，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整)，倒入盘内即成。

食材明细：

羊肉(肥瘦)1000克，甜面酱100克，白砂糖25克，酱油100克，黄酒25克，冰糖15克，八角1克，大葱50克，姜10克，大蒜(白皮)10克，鸡油25克

生扒羊肉的做法步骤：

1.姜、蒜切成半分厚的片，葱切成1寸长的斜块。

2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟，去掉血腥味，用漏勺捞出，将甜面酱抹在大碗里，然后将肉的“云皮”（即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放入大碗内。把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀，浇在羊肉碗内，再放入葱、姜、大料、大蒜，上屉蒸，蒸至十分烂（一般要4小时），把碗端出，用手勺拦着肉，把汤控到另一个碗内，用筷子把“云皮”揭下来不要。

3.把大炒勺内放在旺火上，将控出的蒸肉汁倒入勺中，烧到将要开时，倒入水淀粉（50克淀粉加50克水），看汤再一起泡时，放入明油，即成芡，浇在肉上面即成。

小贴士：

1.羊腰窝肉要肥瘦适中2.鸡油也可用香油代替中老年保健食谱