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1.瑞士面包卷
食材明细:
酵母粉7克,温牛奶200毫升,高筋面粉450克,黄油125克,盐5克,糖50克,鸡蛋1个,柠檬或橙皮,150克的坚果和干果;开心果,腰果,葡萄干,杏脯等均可。
瑞士面包卷的做法步骤:
面粉过筛,加入盐和干酵母。倒入一半的黄油和一半的糖(25克)。稍微搅拌。鸡蛋打入牛奶中搅拌后慢慢加入到面粉中,和成软面团。如果不够软可以适当多加一些牛奶。在面板上揉面约5分钟。直至光滑。
将面放入一个刷过油的容器中,用保鲜膜包好后入密封温暖的地方发酵1-2小时。直到增大两倍。取出面,揉成团擀成大约30厘米x12厘米的长方型。
把剩下的一半黄油和糖(12克)左右融化后刷在面饼上。四边留出1厘米不刷。把面饼折叠,然后再次擀成同等大小的面饼。均匀的扑上干果,坚果和12克的糖。卷成卷后切成12块。分别放入刷好油的烤盘里。彼此间留一定距离。上面盖刷油的保鲜膜。再次发酵15-20分钟。
预热好烤箱200度。约烤25-30分钟。烤好后从烤盘中取出。刷上糖汁(将约50克的糖加75毫升的水,小火熬2-3分钟)。
2.瑞士乡村面包
食材明细:
中种面糰1份,装饰:适量
瑞士乡村面包的做法步骤:
1.将滚圆好的中种面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
2.将松弛好的作法1再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
3.将作法2取出,在表面均匀撒上全麦粉,再以割刀在表面斜划出十字刀纹。
4.将作法3移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
3.瑞士榛子马蹄面包
食材明细:
主料::高筋粉150克,酵母2克,牛奶75克,黄油40克,盐2克,鸡蛋10克,细砂糖15克,
辅料::榛子碎75克,水15克,细砂糖37克,黄油5克,麦芽糖12克,肉桂粉2克,
瑞士榛子马蹄面包的做法步骤:
1.面团料:高筋粉150克,酵母2克,牛奶75克,黄油40克,盐2克,鸡蛋10克,细砂糖15克。
2.将除黄油,盐外的面团料倒入大盆。
3.搅拌至光滑,分次加入黄油搅拌。
4.黄油吸收后,加入盐。
5.继续搅拌至面团完成。
6.放入大碗,盖上保鲜膜,醒发45分钟。
7.榛子馅:榛子碎75克,水15克,细砂糖37克,黄油5克,麦芽糖12克,肉桂粉2克。
8.榛子烤熟后放入料理机中。
9.搅打成碎末。
10.倒入碗中,加糖拌匀。
11.加入肉桂粉,拌匀。
12.加入黄油,水,麦芽糖。
13.拌匀。
14.装入裱花袋,备用。
15.面团推成大片,放入冰箱,冷藏醒发约60分钟。
16.取出,擀成方形。
17.将榛子馅挤在面团上。
18.卷起。
19.切下。
20.捏紧收口成圆筒状,逐条做好,放入冰箱冷藏20分钟。
21.取出,将两端切整齐。
22.整理成马蹄形,最后醒发1小时。
23.表面刷蛋液,切口。
24.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15-20分钟。
25.表面金黄,出炉。
小贴士:
肉桂粉的用量可以根据自己喜好酌情增减。
卷圆筒时需捏紧收口,以免烘烤时裂开。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
4.【瑞士】草莓瑞士卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉40克,白糖40克,葵花籽油40克,
辅料::淡奶油200克,白糖20克,草莓适量,
【瑞士】草莓瑞士卷的做法步骤:
1.各种材料备用,把蛋黄和蛋清分开。
2.牛奶,葵花子油,蛋黄拌匀,筛入低粉拌匀,成细腻的蛋黄糊。
3.蛋清加糖打发成蛋白霜。
4.分次加入到蛋黄糊中拌匀成蛋糕糊。
5.细腻的蛋糕糊就拌好了。
6.把蛋糕糊倒进烤盘,烤箱180度20分钟拿出晾凉。
7.奶油加糖打发
8.抹到蛋糕上撒上草莓粒,用油纸卷起,放冰箱冷藏约2个小时定型
9.把奶油挤在上面,把草莓放上,捏上奶油即可
10.好吃哦。。。
小贴士:
烤箱以自家的烤箱温度为准。
5.瑞士鸡翅
食材明细:
鸡翅3只,花椒少许,玉桂叶1片,洋葱碎40公克,姜2片,白酒50㏄,胡椒粉少许,酱油2大匙,梅林酱油1大匙,细砂糖1大匙,水250㏄
瑞士鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净后擦干,放入花椒、玉桂叶及所有调味料拌匀并腌约20分钟。
2.平底锅烧热后倒入适量油,加入姜片和洋葱爆香,放入作法1鸡翅以小火略为爆炒约5分钟,再淋入作法1剩余的腌汁,改小火炆煮约10分钟至熟透入味即可。
![瑞士面包肉酱](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03