厨房是制作美食的地方，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材得到充分加工，而调料在此也不甘“寂寞”，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。小编特别从网络上整理了做好宫保鸡丁 掌握“4689法”，供您参考，并请收藏本页！
做好宫保鸡丁 掌握“4689法”
很多人都有这样的疑问，同样是家常菜，为啥自己做的不如饭店的好吃？其实，除了原料、调料等会影响菜的口感外，炒菜的火候和放原料及调料的顺序对于菜的品质也有很大影响。
宫保鸡丁是一道家喻户晓的家常菜，然而能做好这道菜的人不多，下面给大家介绍一下做这道菜的诀窍。
原料：鸡胸肉250克，青、红椒各4根，炸花生米50克，葱10克、姜5克，蒜末5克，花椒15粒，干红辣椒6根。
调料：盐1茶匙（5克），料酒半茶匙（3克），干淀粉2茶匙（10克），米醋2汤匙（30毫升），酱油1汤匙（15毫升），白糖2茶匙（10克），清水2汤匙（30毫升），水淀粉2汤匙（30毫升），香油1汤匙（15毫升）。
做法：1.鸡胸肉切1厘米大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，蒜、姜切成末，青、红椒切粒。2.将蒜葱姜放入碗中，加入盐（1/2茶匙）、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4.放入鸡丁炒至变色后，将青、红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸花生米即可。
温馨提示：这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁，关键是要掌握一个4689法，具体是指鸡丁炒到4成熟时放青、红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成熟了。
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桂花养生法
桂花养生法
在桂林，每年9~10月都是桂花飘香的季节。桂花又称岩桂、木犀，有丹桂、金桂、银桂等树种。桂花是一种天然药材，花朵晒干后常可入药。
桂花茶
止咳健胃：香气浓郁的桂花有提神功效，搜集若干朵，加上冰糖、精盐等便可以制作成桂花茶。中医认为，桂花的芳香，具有行气之功，能够疏肝理气、安定神经，还可以滋阴补肾、补元气、调整机能、调解内分泌、养胃、排毒养颜。女性经常饮用桂花茶可平衡神经系统，特别是能驱除体内湿气，舒畅精神安心宁神，治疗闭经腹痛等。
桂花酒
健脾补虚：桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点。桂花酒，不仅甘美醇厚，还具有显著的养生效果。中医认为，桂花性温味辛，浸酒内服，可以化痰散瘀、活血温经、健脾补虚，对食欲不振、痰饮咳喘、肝胃气病、上腹饱胀、嗳气不舒、肠风血痢、经闭腹痛、牙痛、口臭等症有一定疗效。
做拔丝菜要掌握四点
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。（
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