“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下“清汤肚尖”由小编为大家收集整理，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
菜系及功效：家常菜谱
清汤肚尖原料：猪肚尖500克，豆苗100克，鲜蘑菇6朵，料酒、姜、葱、精盐、味精、米醋、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。
清汤肚尖的做法
(1)猪肚尖剔除肚皮，刮去臊油，修齐后洗净，斜刀片成大薄片，鲜蘑菇去蒂，片成三片，豆苗洗净。
(2)锅烧热，放人清汤、蘑菇片、盐、葱段、姜片、料酒、味精，烧开后，放入豆苗，滴人色拉油，起锅倒人碗内。
(3)水锅烧开后，滴人料酒，放人肚片，一烫即捞出，沥水，放人汤碗内，撒上胡椒粉即可。
特点：汤汁清鲜，肚片脆爽。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
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清汤肚丝
食材明细：
猪肚300克，口蘑15克，油菜心30克，黄酒10克，盐12克，味精5克，胡椒粉2克，姜8克，鸡油15克
清汤肚丝的做法步骤：
1. 将猪肚尖（即猪上口较厚之处）用水洗净，用刀片去外皮，刮去油污，随后把肚尖切成长5厘米的细丝；
2. 将口蘑用开水发开后，用清水洗，然后择洗干净，用刀片成厚0.2厘米的片，再用清水投洗两遍；
3. 油菜心洗净；
4. 炒勺置旺火上，加清水烧沸，放入肚丝氽一下，迅速捞出，放入碗内；
5. 另坐勺置旺火上，下鸡清汤（700克），沸后放入口蘑片、姜片、味精、精盐、黄酒；
6. 待汤烧沸后撇去浮沫，下油菜心，胡椒粉，盛入大碗内，再把肚丝倒入大碗内，淋上鸡油即成。
姜汁醉肚尖
食材明细：
猪肚尖（猪肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克调料1：醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克 。2：姜汁（由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调匀而成）
姜汁醉肚尖的做法步骤：
1、将猪肚头洗净祛除异味，焯水1分钟待用；嫩豇豆入沸水煮3分钟至刚熟时取出晾凉，切成10厘米的段。
2、将调料1煮开即成自制醪糟汁，放入加工后的肚尖，大火卤1分钟左右至熟后晾冷，放至冰箱内冻腌2天左右，待味道已全部渗入猪肚内部后取出片成15厘米长、8厘米宽、0.3厘米厚的薄片待用。
3、将豇豆放在盘中，淋上调料2，上面放猪肚片即成。
小贴士：
特点
闻之酒味四溢，观之色泽洁白，回味悠长。
说明
这个菜酸辣甜咸，解暑清热，符合川人口味。注意的是卤猪肚时火力不宜过大，入冰箱时封口要严，以保持汤鲜香味不散失。
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