清炖排骨的做法

清炖排骨的营养 清炖排骨的做法

清炖排骨的营养

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，四季都能食用。现在的天气如果想要滋补一下，又不想太油腻的，可以做一道清炖排骨，既清新又滋补，美味健康两不误。清炖排骨还对骨质疏松、贫血、营养不良等状况有较好的调理功效。

清炖排骨的挑选

排骨，应该挑选肋骨，可切出一块块的小排最佳，肉要新鲜的，闻一闻就能辨别，一般较新鲜的肉没异味、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨有分扁排和圆排，具体区别在于排骨的骨头是呈圆的还是扁的，一般扁排会好吃很多。

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。而且还要注意的是排骨忌与乌梅、甘草、杏仁、菱角、荞麦、香菜、鲫鱼、虾、田螺、甲鱼、鸽肉、驴肉、羊肝、鹌鹑肉、牛肉同食。

清炖排骨的做法

主料：排骨（大排）、小白菜。

配料：油、盐、黄酒、大葱、姜。

做法：

1、将排骨洗净，剁成合适大小，约四厘米长，三厘米宽的段。小白菜洗净，去根部，切为两段。小白菜可根据自己喜好换成其他材料，如萝卜、莲藕；

2、先煮沸水，把排骨下沸水锅焯烫，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把水倒掉，把排骨洗干净，这样就能把排骨里面血等杂质去掉，用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。

3、将葱切成段，姜切成片，并用刀轻轻拍松备用（使姜葱更易出味）；

4、开火把锅烧热，加少许油，把葱段，姜块放进锅内炒香，加入少许黄酒烹煮；

5、把洗净的排骨放进锅内，翻炒几下，加凉水。若有清汤，可加入清汤；

6、旺火煮沸，除去浮沫，转小火慢炖1到1、5小时（如有陶锅，则倒入陶器炖制）；

7、把之前洗净的小白菜进锅内，放少许精盐调味，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

烹煮贴士

1、最好用小棒骨；

2、排骨炖之前必须要先用沸水焯一下，除去浮沫，以保证汤的质量。在后续烹制过程中也需注意将浮沫处理干净。

3、水一定要一次添够，如果中途加水那就影响味道了。

清炖排骨海带

海带的营养价值很高，富含很高的蛋白质和多种维生素。中医认为，海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效；可治痈肿、宿食不消、小便不畅、

食材配方

主料：

排骨

海带

盐

胡椒粉

八角

料酒

葱

鸡精

做法 共7个步骤

1.海带提前泡发洗干净。

2.切成细丝。

3.排骨剁小块后烧开水焯水控干。

4.高压锅烧开水后，直接把海带丝放入，同时加入适量胡椒粉、八角、料酒、盐。

5.焯好的排骨放到海带丝上面，水的量和菜一平就可以。

6.盖好，开锅后压10分钟自然放气。

7.时间到，开锅放入葱碎和鸡精拌匀即可。

食材明细：

主料：猪排骨(大排)300克

辅料：小白菜50克

调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

清炖排骨的做法步骤：

1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2、小白菜洗净，去根部，一切两段；

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

食材明细：

主料：：排骨800克，泡发海带400克，

辅料：：盐适量，葱适量，姜适量，

清炖排骨海带的做法步骤：

1.把排骨洗净。

2. 把海带泡发、洗净、切块。

3. 排骨凉水入锅。

4. 烧开后，小火煮1分钟。然后捞出冲洗干净。

5. 把排骨放入电压力锅。

6.放入葱姜。

7. 加入清水，水要没过排骨。

8. 烧开后，炖制20分钟。

9. 泄压后，放入海带，加盐调味。再炖制10分钟即成。

10. 出锅盛入碗中，即可上桌品味。

小贴士：

1、清炖的菜肴，可以不加生抽等深颜色的调味料。
2、一定要把排骨炖制熟透再加海带。