漂浮冰咖啡

食材明细：

牛奶300g，细砂糖30g，香草棒1根，鸡蛋2个，细砂糖40G，焦糖浆少许

漂浮岛的做法步骤：

第1步从“中粮我买网”订购了一箱进口牛奶。开了一瓶，口味非常香醇浓郁。妈妈再也不用担心我缺钙了！哈哈哈。好吧，由于喝不完我把剩下的做了法式经典甜点“漂浮岛”。其实很简单。你只要有牛奶/鸡蛋/糖/香草棒/烤箱就能搞定。先来做一个“英式香草奶黄淋酱”300G牛奶装入锅中，一根香草棒刮起香草籽放入牛奶，加热。另取一钢盆放两颗蛋黄加入30G细砂糖打至白色乳状，将煮沸的牛奶分两次加入并混合均匀。再放入锅中隔水加热并搅拌至较为浓稠后离火，过筛。放凉冷藏。

第2步两颗蛋白用电动打蛋器打发至软性发泡，加入40G细砂糖。继续打发至硬性发泡。烤盘上铺烘焙纸，蛋白分成四分，整形后放入预热好的150度烤箱烘烤30分钟。移出烤箱放凉。焦糖浆的做法：125G细砂糖35G水放入锅中加热，不要搅拌，让其自然溶解。加入几滴柠檬汁。中火加热并晃动锅子煮沸。知道变成焦糖色，马上倒入40G热水继续加热，并快速拌匀。放凉备用。在杯中倒入冷却好的英式香草奶黄淋酱，用刮刀刮起放凉的蛋白在酱汁上面。放入冰箱冷藏2小时。食用前淋上少许焦糖浆。完成

食材明细：

主料：牛奶500ml，砂糖140g，鸡蛋4个，香草一根，柠檬汁一小勺，做焦糖用砂糖75g

法式漂浮之岛的做法步骤：

1，牛奶里放香草籽，用微火煮

2，分离蛋清和蛋黄，蛋黄里倒入８０ｇ砂糖搅拌好

3，等牛奶开始沸腾，下锅，慢慢地边倒入到蛋黄边搅拌。（最好用过滤网过滤掉牛奶里的杂质）

4，等全部倒入到蛋黄里并搅拌均匀以后，重新倒回锅里，微火边煮边搅拌，直到蛋奶液变得浓稠再下锅，这样英式卡仕达奶油酱完成，最好做完后冷藏1-2个小时

5，打发蛋清，60g砂糖分２－３次倒入，倒入柠檬汁

6，开中火煮一锅水，把打发好的蛋清舀一勺

7，放进煮水里，过5分钟再翻过来煮3分钟

8，最后把75g左右砂糖放入锅里做焦糖，把砂糖均匀的洒在锅面上，用中火慢慢烧，直到形成褐色的浓稠的焦糖

9，把做好的焦糖倒在打发蛋清

10，杯里或碗里倒入英式卡仕达酱，再把浇好焦糖的蛋清放入英式卡仕达酱上，漂浮之岛完成！脆甜的焦糖包着酥软的蛋清，是不是想想都会流口水呢？

食材明细：

主料：：牛奶500ml，砂糖140g，鸡蛋4个，香草一根，柠檬汁一小勺，做焦糖用砂糖75g，

法式漂浮之岛的做法步骤：

1.牛奶里放香草籽，用微火煮

2.分离蛋清和蛋黄，蛋黄里倒入８０ｇ砂糖搅拌好

3.等牛奶开始沸腾，下锅，慢慢地边倒入到蛋黄边搅拌。（最好用过滤网过滤掉牛奶里的杂质）

4.等全部倒入到蛋黄里并搅拌均匀以后，重新倒回锅里，微火边煮边搅拌，直到蛋奶液变得浓稠再下锅，这样英式卡仕达奶油酱完成，最好做完后冷藏1-2个小时

5.打发蛋清，60g砂糖分２－３次倒入，倒入柠檬汁

6.开中火煮一锅水，把打发好的蛋清舀一勺

7.放进煮水里，过5分钟再翻过来煮3分钟

8.最后把75g左右砂糖放入锅里做焦糖，把砂糖均匀的洒在锅面上，用中火慢慢烧，直到形成褐色的浓稠的焦糖

9.把做好的焦糖倒在打发蛋清

10.杯里或碗里倒入英式卡仕达酱，再把浇好焦糖的蛋清放入英式卡仕达酱上，漂浮之岛完成！脆甜的焦糖包着酥软的蛋清，是不是想想都会流口水呢？

食材明细：

主料：鳜鱼150克，

辅料：蘑菇(鲜蘑)75克，豌豆苗20克，鸡蛋清30克，

调料：料酒2克，味精2克，盐3克，胡椒粉1克，豌豆淀粉10克

漂浮鱼片汤的做法步骤：

1.把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；

2.净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。

食材明细：

鳜鱼150克，蘑菇(鲜蘑)75克，豌豆苗20克，鸡蛋清30克，料酒2克，味精2克，盐3克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)10克

漂浮鱼片汤的做法步骤：

1. 把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；

2. 净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。

小贴士：

本品使用罐装蘑菇口感更好。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。