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1.柠檬重芝士蛋糕怎么做好吃 柠檬重芝士蛋糕
柠檬重芝士蛋糕
这是经过自己改良的非常规版柠檬重乳酪,多柠檬、不加朗姆酒、低糖。。做出来意外还蛮好吃。。必须记录下。。
食材配方
主料:
六寸圓活底蛋糕模
奶油奶酪
消化餅乾
细砂糖
新鲜柠檬汁
鸡蛋
玉米淀粉
牛奶
黄油
做法 共6个步骤
1.30g黄油隔水加热融化待用。100g饼干放入保鲜袋里,用擀面杖压碎后混入已融化的黄油中搅拌均匀。将黄油饼干混合物铺在蛋糕模具底部,压实。。将蛋糕模具放入冰箱里冷却待用。
2.250g奶油奶酪室温软化后,加入50g细砂糖,用打蛋器将其打发至顺滑无颗粒的状态。
3.在奶酪中依次加入柠檬汁,两只蛋黄,60g牛奶,15g玉米淀粉,每次加入都要搅拌均匀。(如果喜欢朗姆酒的朋友可以在这里加入15ml)
4.将两只蛋白打发至干性。混入奶酪液中,用刮刀上下搅拌均匀,不可画圈搅拌已免消泡。
5.将混合液倒入模具中,轻轻摔打模具消掉中间的气泡。。蛋糕模用锡箔纸包好放进烤盘,在烤盘内放入冷水,用浴水法烤制。。放入160度预热的烤箱,烤至表面金黄即可出炉。。用时50分钟左右
6.出炉后不要急于脱模,放进冰箱冷藏至少4小时后取出便可脱模食用。可以用糖霜做些装饰。
2.冰柠檬芝士蛋糕
食材明细:
主料: 奶油芝士 250克, 饼干 200克, 柠檬 半个,
调料: 荷兰乳牛乳酪牛奶 100ml, 黄油 100克, 元贞糖 50克,
冰柠檬芝士蛋糕的做法步骤:
1.将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化(雀巢淡奶油是液体的,则无需融化)。
2.将消化饼放入密封保鲜袋,用擀面杖擀碎。
3.平底锅中放入黄油,用小火加热将黄油融化,后加入饼干碎,充分混合炒出香味后,关火放在锅中稍冷却。
4.蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎,平铺在蛋糕模底部。
5.将芝士切块,放入大碗中,倒入50ml牛奶,隔热水用打蛋器打发。
6.将奶油倒入碗中,倒入50ml牛奶,用打蛋器打成7分发后,倒入芝士中。挤入柠檬汁,滴入香精,倒入糖,继续搅打至所有材料混合均匀即可。
7.将芝士糊倒入蛋糕模,将表面用橡皮刀抹平后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱,冷藏3小时后食用。
3.柠檬芝士蛋糕怎么做好吃 柠檬芝士蛋糕
柠檬芝士蛋糕
芝士蛋糕是每周都要做一回的,每回总要想着变个小花样,这次的加了饼底和饼围,灵感来自提拉米苏,那里面的手指饼干不也是中间两层边上还围着一圈吗?事实却证明饼围是多余
食材配方
主料:
奶油芝士
125g牛奶
75ml消化饼干
150g淡奶油
50g鸡蛋
2个柠檬
半个低筋面粉
20g玉米粉
14g辅料:白砂糖
50g
做法 共14个步骤
1.消化饼干150克,装在袋子里用擀面杖压碎后倒入溶化的黄油50克搅拌均匀(我饼干放太多了,100克足够了,我用的是6寸活底模)
2.倒入模具后压平,图上看不出来,我不只底上一层,还在周围弄了一圈,然后放冰箱冻硬
3.半个柠檬的皮和汁备用
4.125克奶油芝士软化后加50克淡 奶油(淡奶油里事先加柠檬汁5ML并拌匀),白糖30克后隔水打至细腻润滑
5.两个鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄分次加入4中拌匀
6.加低粉和玉米粉共34克
7.柠檬皮屑7克
8.翻拌均匀
9.加牛奶75ML
10.拌匀后比较稀,可放放冰箱10分钟让面糊变浓稠
11.蛋白分次加入砂糖20克后打至湿性发泡,再分次与蛋黄糊拌匀
12.活底模外包好锡纸,150度水浴60分钟
13.冷却后冰箱放3小时以上,脱模
14.切面是这样滴,侧面的饼干屑掉了好多
4.柠檬轻芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油60克,低筋面粉55克,牛奶270克,鸡蛋5个,糖150克,奶油奶酪270克,玉米淀粉30克
辅料:柠檬皮适量
柠檬轻芝士蛋糕的做法步骤:
1,把牛奶、奶油芝士、黄油放在一个容器内,隔水加热。水温不用太高,慢慢搅拌直到全部融化。
2,然后将蛋白蛋黄分离,把蛋黄依次加入牛奶芝士黄油的混合溶液中,边加边用打蛋器快速搅拌防止蛋黄预热凝固。
3,然后取出这个器皿,将称好的淀粉和面粉过筛,筛入步骤2的溶液中
4,将面粉与溶液充分搅拌,放置一边备用
5,将蛋清置于一个无水无油干净的大容器内,建议是金属质地的。
6,用打蛋器开告诉打至蛋清起泡(打发蛋清全程如同搅肉馅一样,都要顺同一方向搅打)
7,然后将白糖分3-4次加入,并不停打发蛋清。
8,直到蛋清打发到有这样下垂的尖,我们称为湿性发泡即可。然后开低速搅打几下消泡。(干性发泡适合做普通海绵蛋糕类,那样的蛋清要打发到三角尖可以挺立。)打发蛋清是这款蛋糕的关键步骤之一,切忌过度打发,否则蛋糕烤制过程中很容易开裂。
9,把打发的蛋清取出三分之一放入面糊中,以切拌法搅拌均匀后,再取出余下的二分之一搅拌均匀。(切拌法是比较基本的烘焙手法之一,可以有效防止面糊在搅拌过程中气泡,如果不会的建议去百度一下看视频,文字徐顺恐怕不够形象)
10,(取多少蛋清到面糊中搅拌并不是需要严格规定,做这个步骤关键是让两种不同密度的物质在混合时可以比较充分,所以你可以根据自己的习惯来做就可以了)然后将面糊倒入剩余的蛋清中,继续切拌法搅拌均匀即可。
11,准备蛋糕模具,在底部铺上烤盘纸。
12,搅拌好的面糊中用擦泥器擦入适量的柠檬皮,一整颗柠檬握在手上会比较好操作。建议多放一点,新鲜的柠檬皮味道相比较柠檬香精而言还是比较淡的。
13,烤箱160度预热10分钟浴法烘烤。将蛋糕至于烤箱下层,160度烘烤十分钟。(为了上色)
14,烘烤了十分左右时候蛋糕约是这样微微蓬起的状态。然后将火调到130度,烘烤60分钟。
15,快烘烤完的蛋糕应该是这样,表面没有破裂,也不像其他蛋糕面包蓬得很高。
16,烘烤结束后将烤箱门打开一个缝隙,插如一个锅铲,这样为了防止回缩,跟倒扣是一个目的,只是我曾经尝试过倒扣,由于这款蛋糕太嫩了,容易弄坏。所以后来才改用这样的方法的来防止回缩。
17,大约40-50分钟后就可以取出烤箱了,这时候的蛋糕四周基本已经和模具分离,找盘子扣出即可。
18,放在冰箱里冷冻5小时以上即可食用。我放了约16小时,蛋糕会更绵密。
小贴士:
1、柠檬味来源可以用柠檬皮或者柠檬香精,如果你没有擦泥器,可以将柠檬皮取下之后,将白色部分去掉,剩余的表皮切短小的细丝即可。
2、蛋糕模具建议使用固定底的。如果是那种活底的模具,一定要先用锡箔纸把底部包好,并且锡箔纸的高度要高于水浴法中的水平面。
3、水浴法就是将蛋糕模具置于一个更大的烤盘内,然后将烤盘内注入水,水高约2厘米左右即可。
5.柠檬冻芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪200克,鲜奶油100克,自制原味酸奶100克,牛奶80克,吉利丁片2片半,柠檬半个,橙子果酱25克,朗姆酒5ml,细砂糖45克,高纤消化饼干100克,无盐黄油25克
柠檬冻芝士蛋糕的做法步骤:
第1步慕斯圈用锡纸包好放在托盘上,高纤消化饼干用粉碎机打碎,黄油隔热水融化拌匀;倒入慕斯圈里用勺子在底部按压均匀紧密,放入冰箱冷藏;
第2步奶酪切小块加20克糖隔热水用打蛋器搅打至柔滑无颗粒,加入橙子果酱拌匀;加入半个柠檬挤的汁和朗姆酒拌匀;
第3步吉利丁片用冰水泡软,放入已加热的牛奶,不用煮沸,搅拌至熔化关火;倒入奶酪蛋糕糊中拌匀;
第4步加入自制原味酸奶拌匀后冷却(自制原味酸奶做法看这里);鲜奶油加25克糖用打蛋器打至勉强可以流动程度,
第5步和奶酪蛋糕糊一起拌匀;从冰箱取出饼干底已凝固的慕斯圈,倒入奶酪糊;
第6步表面抹平后轻轻磕两下,盖上保鲜膜,然后再放入冰箱冷藏5个小时至蛋糕凝固;凝固后取出,用吹风机将慕斯圈周围吹热,轻轻取下慕斯圈脱模,切块装盘即可。
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更新时间:2023/11/03