磨菇田鸡腿

食材明细：

主料，田鸡腿4只，辅料，面粉，精盐，味精，清油，绍酒，花椒水，花椒盐。

炸田鸡腿的做法步骤：

1、将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味精，花椒水抓匀，卤十分钟。

2、勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。

食材明细：

田鸡300克，辣椒(青、尖)15克，红萝卜30克，菠萝200克，芡粉50克，植物油50克，大葱15克，姜3克，辣椒(红、尖、干)2克，大蒜(白皮)5克，白砂糖15克，味精2克，白醋15克，香油10克，番茄酱30克

菠萝田鸡腿的做法步骤：

1. 田鸡剥去皮后，留下鸡腿；菠萝挖去肉，外壳留用；青椒切片；葱、姜、辣椒、蒜头切末；红萝卜去皮，用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。

2. 田鸡腿沾上生粉，油炸至金黄色，取出备用。

3. 放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香，再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味，接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒，炒匀后，起锅放进菠萝壳里。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

食材明细：

田鸡1500克，火腿10克，香菇(鲜)15克，腌芥菜头25克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)5克，味精4克，盐3克，鱼露3克，胡椒粉1克

清田鸡腿的做法步骤：

1. 田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；

2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；

3. 腌芥菜头切成粒；

4. 香菇去蒂，洗净，切成粒；

5. 熟火腿切成粒；

6. 冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；

7. 烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；

8. 换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；

9. 用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。

小贴士：

此菜风味独特，夏季佳肴。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

田鸡腿300克，红椒丝适量。适量，野山椒适量，盐适量，味精适量，葱油适量，白酒各适量。适量

山椒田鸡腿的做法步骤：

田鸡腿洗净，焯至断生，加红椒丝及调料拌匀即可。

小贴士：

田鸡腿上的血筋要去净。

食材明细：

田鸡200克，青椒25克，冬笋25克，香菇(鲜)25克，盐1克，味精1克，酱油10克，白砂糖1克，黄酒5克，醋1克，淀粉(豌豆)50克，大葱3克，姜1克，大豆油50克，香油10克

辣子田鸡腿的做法步骤：

1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗净切中象眼片；冬笋切象眼片；冬菇大的一破两半。

2.将田鸡腿用湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。

3.勺内放油，油六成热时将田鸡逐块下勺，炸至金黄色，熟透捞出。

4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成汁水。勺内放底油，放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒，下入田鸡腿，烹上醋再倒入兑好的汁水，淋上芝麻油装盘即成。