食材明细:
火鸡腿适量,莴笋100克,香菇(鲜)50克,火腿30克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)4克,盐5克,味精5克,黄酒8克,香油10克,猪油(炼制)20克
玉簪田鸡腿的做法步骤:
1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去,整个腿要保持圆形,然后用碗盛起,加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用;
3. 莴笋去皮改成条形;
4. 冬菇切成与笋同样大小的条;
5. 火腿切成条形,各24条;
6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内,整齐摆落碟中;
7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉,调成碗芡;
8. 起锅下白猪油,油温不要太高,把田鸡腿下油锅走油至熟,倒回笊篱;
9. 锅里的油铲净后,把火鸡腿倒回锅里,烹入黄酒,抛锅然后加入碗芡,再炒匀,落碟即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料:田鸡1500克,
辅料:红尖椒15克,青蒜50克,紫苏子15克,
调料:猪油100克,料酒25克,酱油25克,盐10克,味精2克,姜15克,香油15克,豌豆淀粉8克
黄焖田鸡腿的做法步骤:
1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀,用左手拉着皮入下扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背脊骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,用盘装上。
2.小红辣椒去蒂及籽,洗净后切成小米状;姜切小片;大蒜切成段;紫苏切成末。
3.食用时,将猪油烧沸,下入姜片煸炒,再下入田鸡腿煎至呈黄色,烹料酒,加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下,然后放入大蒜、紫苏,收成浓汁,用湿淀粉调稀勾芡,放香油后装入盘内即成。
食材明细:
青椒2个,大蒜2粒,生姜1片,盐适量,鸡精适量,鸡腿四个,尖椒2个,蚝油适量,白胡椒适量,黄酒适量,白糖1勺
青椒鸡腿肉的做法步骤:
第1步准备食材:四块鸡腿肉切丁,加入少量白胡椒、蚝油、黄酒腌制半小时;青红椒掰成小块,尖椒切成圈;生姜、大蒜切片或者丝热油锅,爆香姜蒜
第2步加入青红椒翻炒至表皮微缩倒入腌制好的鸡腿肉,均匀翻炒至变色
第3步加入生抽两三勺,适量盐、糖,大火爆炒,出锅前撒一小勺鸡精翻炒均匀成品图!
食材明细:
田鸡250克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,花生50克,沙拉油30㏄,1.盐1/4茶匙,糖1/4小匙,太白粉1茶匙,米酒少许,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖2茶匙,镇江香醋1茶匙,太白粉1/2茶匙,绍兴酒少许
宫保田鸡的做法步骤:
1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。
2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4.热锅,倒入沙拉油至热,加入作法1的田鸡块以大火炒至八成熟约一分钟盛起。
5.同作法4锅,转小火放入干辣椒,用锅里余油炒约半分钟,再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
6.于作法5锅内放入作法4的田鸡块及作法3的兑汁,转中火快炒约1分钟后放入蒜花生炒匀盛盘。
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