抹茶和风慕斯

前几天好朋友过生日，就做了这样一个蛋糕。第一次做还挺成功的。。。朋友也很满意~（PS：中间照相机没电了，所以没有拍出完整步骤图，见谅见谅~第四步的步骤图摘自网络。）

材料：

淡奶油230g，吉利丁片9g，抹茶粉9g，牛奶36g，鸡蛋2个，低筋面粉45g，杏仁粉20g，香草精3滴，白醋（或柠檬汁）3滴，盐少许，细砂糖60g，水30g+3大勺，色拉油25g，，

抹茶慕斯蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，将蛋清与蛋黄分离。蛋黄加清水、色拉油和10g的细砂糖搅拌均匀。

步骤2，将低筋面粉分2次筛入，并加杏仁粉和香草精搅拌均匀，备用。

步骤3，蛋白加3滴醋、少许盐、30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡。把打蛋器提起，打蛋头上的蛋白有短小尖峰。

步骤4，将打发的蛋白分次加入蛋黄糊，翻拌均匀成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具；轻摔几下以震去大气泡。

步骤5，烤箱预热160℃，放烤箱下层上下火烘烤50分钟（我使用的是6寸活底圆模）。烤好后将蛋糕倒扣冷却。待冷却后脱模，横切成两片，都修去边沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。

步骤6，淡奶油加剩余20克细砂糖搅打至有纹路但仍流动的状态。备用。

步骤7，吉利丁片提前浸冷水泡软，加三大勺（3teaspoon）清水，隔热水融化成液体。抹茶粉加牛奶调匀，倒入吉利丁液搅拌均匀。

步骤8，将抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手动打蛋器搅拌均匀。抹茶慕斯馅即成。（呃。。。我有点懒，就直接拆下电动打蛋器的打蛋头，用它来搅拌了。。。）

步骤9，将一半抹茶慕斯馅倒入模具，放上第二片蛋糕片，再将剩余慕斯馅倒入。用刮刀稍稍修平表面后，放入冰箱，冷藏4个小时以上。取出后，电吹风热风吹模具边沿脱模。大功告成~~~

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材料：

黄油30g，奥利奥碎60g，吉利丁片2片，牛奶100g，淡奶油200g，细砂糖25g，抹茶粉10g，盐渍樱花几朵，苹果味果冻2个，，

樱花抹茶慕斯的做法的做法步骤：

步骤1，奥利奥碎用料理机打碎放入小碗备用

步骤2，黄油隔热水加热至融化，倒入奥利奥碎中搅拌

步骤3，奥利奥碎和黄油完全搅拌均匀

步骤4，慕斯圈用锡纸包裹住

步骤5，将奥利奥碎装入慕斯圈内，用勺背压紧，放入冰箱冷藏室备用。

步骤6，盐渍樱花用清水浸泡备用

步骤7，吉利丁片用剪刀剪成段，放入小碗中用冰水泡软

步骤8，泡软的吉利丁片取出挤干水份，放入牛奶中隔热水搅拌至完全融合

步骤9，筛入抹茶粉

步骤10，用茶筅搅拌均匀至无颗粒

步骤11，淡奶油倒入干净无水无油的大碗中，加入细砂糖，用打蛋器打发

步骤12，打发至6成，可勉强流动的湿性发泡即可

步骤13，将抹茶牛奶倒入奶油中，用硅胶刮刀上下翻拌均匀

步骤14，慕斯液做好了

步骤15，从冰箱取出冷藏好的慕斯圈，小心的将慕斯液倒入其中。放入冰箱冷藏室继续冷藏3小时以上。

步骤16，将果冻倒入干净的小碗中，加入少许冷开水，放入微波炉叮十几秒融化即可

步骤17，泡好的樱花取出，用厨房纸吸干水份

步骤18，凝固好的慕斯从冰箱取出，将樱花放在表面

步骤19，再将融化好的果冻轻轻的倒在表面做成镜面。再次放入冰箱冷藏。

步骤20，冷藏至完全凝固后，小心的拿去锡纸，用热毛巾稍微热敷一下四周轻轻脱模即可。

步骤21，成品。

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材料：

全蛋（蛋糕片）165克，细砂糖（蛋糕片）80克，可可粉（蛋糕片）10克，低筋粉（蛋糕片）90克，玉米油（蛋糕片）35克，温水（蛋糕片）25克，红豆馅（红豆慕斯）50克，淡奶油1（红豆慕斯）75克，吉利丁片（红豆慕斯）1片，淡奶油2（红豆慕斯）100克，抹茶粉（抹茶慕斯）10克，淡奶油1（抹茶慕斯）100克，吉利丁片（抹茶慕斯）2片，淡奶油2（抹茶慕斯）300克，细砂糖（抹茶慕斯）30克，酒糖液适量，

抹茶慕斯＃长帝烘焙节华北赛区＃的做法的做法步骤：

步骤1，蛋糕片制作:1.将材料称量，可可粉用温水化开放凉备用2.全蛋打发鸡蛋打散后加入细砂糖，最高速打发至蛋液体膨胀，变浅发白.转中速继续打发蛋糊，去掉大气泡，蛋糊渐渐变得光泽细腻，提起打蛋器，滴落的蛋糊痕迹不会马上消失3.筛入低筋粉翻拌至看不到粉类放玉米油和可可粉溶液混合盛一小块面糊翻拌均匀后倒入剩余面糊中翻拌均匀4.烤箱预热180度烤12分钟5.出炉放在晾晒架上放凉根据模具大小切出两片备用

步骤2，红豆慕斯制作1.50克红豆馅（或者红豆沙）用75克淡奶油稀释在火上加热一会儿，放入冷水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化降温备用2.将小块的蛋糕片刷上酒糖液放入模具中备用3.另外取100克淡奶油打至六分发（也就是刚刚有点儿凝固的状态），将已经降温的红豆奶油倒入翻拌均匀4.倒入模具中冷藏2小时

步骤3，制作抹茶慕斯1.10克抹茶粉过筛加入100克淡奶油中放在火上加热慢慢的搅拌让抹茶粉完全融化在淡奶油中然后加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至融化降温备用（最好将再过一遍筛，以免冷藏过后会有没有完全融化的抹茶沉淀）2.将300克淡奶油加30克砂糖打至七八分发因为液体量大，所以奶油可以打硬一点但也别太硬了否则搅拌起来会很悲剧3.将抹茶奶油和打发的奶油混合在一起轻轻翻拌均匀4.将已经凝固的红豆慕斯取出脱模备用，拿出另外一个大一点儿的模具，将抹茶慕斯糊倒入一半然后将红豆慕斯放入然后冷冻十分钟5.冷冻完成后将剩余的抹茶慕斯糊倒入6.将另外一片蛋糕刷上酒糖液覆盖在顶部冷藏过夜

步骤4，吃前表面筛上一些抹茶粉~哒哒~完成

食材明细：

（可以制作6个）

牛奶：170g

吉利丁：4g

蛋黄：3个

绵白糖：50g

抹茶粉：20g

抹茶利口酒：30g

淡奶油：100g

蜜红豆：50g

抹茶红豆慕斯的做法步骤：

1.将泡好的吉利丁放入牛奶中，隔水加热至胶体完全融化

2.蛋黄与绵白糖、抹茶粉混合搅拌均匀

3.拌匀的抹茶蛋黄加入牛奶中，隔水加热至80--90℃左右停火冷却

4.加入蜜红豆混合拌匀

5.浆料冷却至40℃左右时，加入打发好的淡奶油与抹茶利口酒混合拌匀

6.用圆形的压模器压出圆形条莓蛋糕底，将蛋糕底放入模具中

7.浆料挤入模具中至全满，表面用抹刀将浆料抹平，送入冷冻柜中冷冻

8.凝固后略微解冻，放在脱模器表面，轻轻晃动往下压，取出成型的慕斯

9.在慕斯表面装饰上棉花糖，点缀上新鲜的薄荷叶即可

食材明细：

主料：：细砂糖35g，盐1g，苏打粉1g，无盐黄油15g，抹茶粉5g，低筋粉35g，鸡蛋2个，牛奶8g，

辅料：：淡奶油150g，细砂糖30g，牛奶50g，吉利丁2片，红豆150g，

配料：：水适量，砂糖适量，抹茶粉适量，

红豆抹茶慕斯的做法步骤：

1.准备海绵蛋糕所需材料

2.黄油放入牛奶中坐热水融化（烤箱开始预热至180度）

3.全蛋内加入糖、盐、苏打粉

4.用打蛋器打至颜色发白，浓稠，提起滴下纹路不会马上消失

5.筛入抹茶粉和低粉

6.打蛋器不用通电直接搅拌均匀

7.加入融化的黄油，快速搅拌均匀

8.将蛋糊倒入模具内，表面刮平整

9.送入烤箱，180度，中层，全程约20分钟以自家烤箱脾气为准

10.将冷却脱模后的蛋糕分切成两片，再将蛋糕片修小一圈

11.准备红豆慕斯所需材料

12.吉利丁片放冷水中泡软

13.将泡软的吉利丁片放入牛奶中，加热将其融化

14.淡奶油内加入细砂糖打发

15.打至约6分发，容器倾斜时里面的奶油还会有些许的流动。不是很泡，也不是很稠

16.将红豆加入淡奶油中，搅拌均匀

17.加入冷却的吉利丁牛奶混合液，快速搅拌均匀

18.模具内先放入一片蛋糕

19.倒入一半慕斯液后再放上一片蛋糕

20.再将剩余慕斯液倒入，表面刮平整，放入冰箱，冷藏3小时以上（我的是过了一夜）

21.将蛋糕取出后用吹风机吹上一圈后将其脱模

22.表面均匀洒上抹茶粉

23.做好的糖丝

24.放于表面装饰即可

小贴士：

一、脱模时吹风机时间一定不要长，吹两圈基本可以了，或是用热毛巾捂一下也可以，像我就是吹的时间长些，表面有些融化

二、拨丝如果感觉有点困难的，也可以换成其它的装饰，比如水果类的都可以

三、糖丝，糖和水的比例大概1：2就可以了，小火熬至糖色变成琥珀色差不多就可以了，用勺子将糖水舀起滴下时可以拉出拉状就好，然后用筷子慢慢将滴下的糖丝轻轻绕起来即可（以后有空发个详细的日志）