秘制羊肉卷

食材明细：

羊腿肉，洋葱，蕃茄，马蹄，金针菜，威化纸，面包糠配，姜，葱，酒

秘制羊肉卷的做法步骤：

1、取优质羊腿肉，放入开水锅中，加入姜、葱、酒焯水，捞起过凉水后，切成幼粒；

2、洋葱、蕃茄、马蹄、浸洗过的金针菜均切成幼粒，和羊肉粒一起下锅爆炒，调入精盐、味精、胡椒粉，勾芡盛起。

3、取威化纸一张，放上制好的馅料，卷成潮州传统小食“春饼”(春卷)的形状，沾上蛋清后滚面包糠，放入五成热的温油锅中炸至金黄色即可。

食材明细：

主料： 羊肉 500克，

辅料： 粉皮 2张， 鱼头 1个， 色拉油 少许，

调料： 食盐 适量， 姜 适量， 米醋 适量， 辣椒粉 适量， 胡椒粉 适量，

秘制羊肉的做法步骤：

1.锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好

2.然后加入温水，开大火煮

3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之

4.羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮

5.开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之

6.锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮

7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了

8.羊肉晾凉后切片待用

9.锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗

10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入

11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟

12.煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火，盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销

小贴士：

1、羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完。2、羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。3、煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。

食材明细：

主料：：羊肉适量，

辅料：：香菜适量，

配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒面适量，孜然面适量，生抽适量，十三香适量，

秘制羊肉的做法步骤：

1.羊肉洗净

2.切块

3.加所有调料拌匀后，煨至少一个小时以上。

4.用电压力锅蒸肉档煮13分钟即可。

5.出锅撒点香菜。

小贴士：

1、此菜不需加水，加油。

2、作为上班一族，我一般是早晨将所有准备好，放电压力锅定时，晚上下班回来菜已经做好了，节省了煨的时间。

导读：寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

材料：

新鲜羊排骨500g,生姜一块，葱几根，甘蔗头一节，白芷几个，八角桂皮少量，香叶几片，草果一个，辣椒几棵

做法：

1，羊肉先焯水，羊肉放进塔吉锅里，加满水，再加几片生姜，煮滚后移到水槽里冲洗干净，再把洗干净的羊肉放进塔吉锅里，加水跟羊肉齐平，放进甘蔗段，香葱，生姜和其他香料。

2，再加进生抽4-5大勺，盐小半勺，老抽2大勺，黄酒3大勺，白糖2大勺，盖上塔吉锅盖子中火开煮，煮滚后转小火炖2个小时左右，直到炖的羊肉喷香酥烂，再开盖煮去部分汤汁即可。

天气一冷，就是喜欢家里的各种汤煲，这个羊肉煲可真是美味至极，太香太鲜美可口了！闻着味道也会让人感觉很温暖呢！

乘热把它咕咚咕咚的搬上饭桌，大家大快朵颐吧！

小贴士：所谓秘制羊肉煲，在羊肉煲里加进的甘蔗头就是个秘密所在，卖甘蔗的地方丢弃的甘蔗头可是去除羊肉膻味的法宝，有了它的加入，羊肉吃起来真是一点膻味都没有哦！

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在藏区吃羊肉是最流行的，在我们社会里流行挂羊肉卖串串，而且按当地人的说法，天气越热越要吃羊肉。殊不知羊肉吃多了也是有害处的。那羊肉吃多了有什么害处?

众多的火锅爱好者们最喜欢在寒冷的天气里尽享沸腾的乐趣，但吃火锅吃的时间太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。而且，吃火锅时一定要注意进食习惯，否则很容易吃出病来。如：口腔病.胃肠病.痛风症。

口腔病

事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

羊肉吃多了有什么害处?

胃肠病

为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。由于火锅吃起来热气腾腾，很多人喜欢边吃边喝冷饮或啤酒，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。

痛风症

有人喜欢把涮完的火锅汤底当营养汤喝光。事实上，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

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羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。

煮羊肉

将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少。

将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

羊肉膻味的去除法

烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

爆羊肉片

锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

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葱爆羊肉，有着去火消炎和软化血管的用途，北京菜清真菜补阳调理壮腰健肾调理补虚养身调理羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。由于羊肉含的钙质、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血，产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。而事实上，羊肉配葱入菜，吃起来鲜香，不失为寒冬饮食的一项好选择。

主料

羊里脊肉200克，葱1棵

辅料

鸡蛋10克

调料

食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油。

有助软化血管的菜谱葱爆羊肉京帮菜

葱爆羊肉的做法

1、准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆

2、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香

3、切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了

4、蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水

5、锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红

6、下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟

7、下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

8、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅

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羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠。羊肉是对男性非常有益处的食材，想身体变强壮的你不妨适当的吃些。

主料：羊肉(后1块

调料：食盐适量酱油适量鸡精适量姜适量料酒适量米醋适量大葱适量白糖适量胡椒粉适量大蒜适量芝麻白适量

葱爆羊肉的做法

1、羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净，大葱切成斜段、姜切丝，羊肉切成薄片，

2、放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟

3、蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁

葱爆羊肉的做法

4、锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味

5、倒入一半葱段炒香，放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒

6、倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀，将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁

7、最后撒上芝麻出锅。

烹饪小技巧

1、做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。

2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。

3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4、一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。

5、炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。

营养功效

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

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羊肉性味甘热，具有益气补虚、温中暖下的作用，被视为补阳的佳品。但中医认为，吃羊肉时，有以下几种禁忌。

忌与醋同食：

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

忌与西瓜同食：

中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易伤元气。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。

吃涮羊肉时的饮食禁忌

忌与茶同食：

吃涮羊肉不宜马上饮茶，茶水是羊肉的克星。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

常年食牛羊肉较多的人，可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶，有助于脂肪食物的消化。

此外，中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易上火。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。为了防止上火，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐。

涮羊肉汤不要喝

适当吃些涮羊肉、肥牛等，对人身体是有益处的，因为牛羊肉都有温补的作用。但是不要再顺手从锅里盛汤喝了，因为看上去油汪汪的鲜汤，其实对人身体是有害无益的。

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春节期间的宴会上，羊肉是必不可少的一道菜。羊肉性味甘温，营养丰富外，还能防治很多种疾病。不过，冬吃羊肉还应有些讲究。要有合理的讲究才算吃的健康。

合理搭配防上火羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

羊肉

不宜与醋、茶及南瓜同食

《本草纲目》称:羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘;若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。

羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病;经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。

忌用铜器烹饪《本草纲目》记载:羊肉以铜器煮之:男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。

食材明细：

主料：：羊肉8两，

辅料：：胡萝卜1根，三奈2片，葱半根，姜1小块，丁香5粒，香叶1片，肉蔻1个，草果1个，大料1个，红枣适量，枸杞适量，红曲适量，

秘制红焖羊肉的做法步骤：

1.羊肉切块。

2.焯水，去除浮沫。

3.胡萝卜切块。

4.准备红枣枸杞。

5.准备山奈，肉蔻，草果，红曲，桂皮，香叶，葱姜，大料，丁香。

6.爆香葱姜，郫县豆瓣酱，炒出红油。

7.下洗好的羊肉。

8.炒好的羊肉，加生抽，老抽，料酒，白糖，转砂锅加1瓶啤酒，不加一滴水。

9.熬制半小时以上加胡萝卜。

10.加红枣和枸杞。

11.继续熬制汤汁浓稠即可。

12.撒香菜和小米椒。

小贴士：

不加水，全是啤酒