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1.抹茶红豆冻卷
食材明细:
主料::吉利丁片13g,牛奶85g,淡奶油125g,蛋黄6个,低粉50g,细砂糖85g,玉米淀粉15g,
辅料::牛奶68g,蛋黄2个,红豆40g,玉米油50g,蛋白6个,抹茶粉10g,
抹茶红豆冻卷的做法步骤:
1.准备好所有原材料,红豆我用的是市售的蜜红豆,红豆用料理机打碎,把吉利丁片用冰水泡软
2.牛奶加鸡蛋,然后放炉上,中小火,要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火
3.加入打碎的红豆,用刮刀搅拌均匀,直到红豆起沙,变成暗红色
4.再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里,用余温把吉利丁片融化
5.淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态
6.然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀
7.再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀
8.搅拌好的慕斯糊室温放置待用
9.抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌匀,直到没有抹茶颗粒离火,然后加入玉米油用手动打蛋器混合均匀
10.加入已经分离好的六个蛋黄,混合均匀
11.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀
12.细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡
13.然后刮一勺蛋白霜到抹茶糊里混合均匀,再倒回剩余的蛋白霜里面翻拌均匀
14.烤箱上下火,150度,预热5分钟,烤盘铺上一张油纸,把蛋卷的红豆铺在烤盘底部,分布均匀
15.再把面糊倒进去,用刮刀刮平
16.用手敲击烤盘底部,震出大气泡
17.放入烤箱,上下火150度,烤大概20分钟,用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
18.蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉,撕下油纸,放凉大概15分钟
19.蛋糕卷上铺上红豆慕斯,利用擀面杖把蛋糕卷起来
20.蛋糕卷收口,放入冰箱冷藏后再食用
21.最后装饰下就完成了
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2.抹茶奶冻蛋糕卷(抹茶控~)的做法
我是一个热爱抹茶的girl~我们这市面上卖的抹茶蛋糕,没有一个是我能看得上的~那味道~浓浓的绿茶粉~那根本不是抹茶好吗~还是自己做,最能知道想要吃什么,怎么吃~就比如我做的这个,抹茶蛋糕,抹茶奶油,抹茶奶冻~哈哈~我是有多❤️抹茶~认真按照步骤来,就可以做出非常好吃的抹茶奶冻卷啦~BTW~抹茶用的小山园青岚~
材料:
抹茶奶冻材料,淡奶油120g,牛奶40g,糖20g,抹茶粉5~6g,吉利丁片5g,蛋糕卷材料,鸡蛋4个,柠檬汁6滴,白砂糖(蛋黄)20g,白砂糖(蛋白)40g,抹茶粉6g,低筋面粉48g,玉米油53g,牛奶53g,加馅奶油材料,淡奶油200g,白砂糖15g,抹茶粉6g,,
抹茶奶冻蛋糕卷(抹茶控~)的做法的做法步骤:
步骤1,吉利丁用冷水泡软待用,将抹茶奶冻其他材料全部混合放入不粘锅,小火边加热边用手动打蛋器搅拌,搅拌至抹茶粉全部溶解,无颗粒,~离火~(搅拌时注意,不要煮沸腾,周围冒小泡时就离火~)将泡软的吉利丁隔热水融化无结块,倒入奶冻液里,搅拌均匀,倒入合适容器里,放入冰箱~(想让它快速成型,直接扔进冷冻室~)
步骤2,开始做蛋糕卷,将四个鸡蛋的蛋黄,蛋白分入两个无水无油干净的盆里~蛋黄内加入糖,搅拌均匀,将油倒入,搅拌使蛋黄乳化~(乳化好,蛋黄会变的很有光泽,质地粘稠一些)
步骤3,加入牛奶,充分搅拌,使奶和油无分离感,如上图~
步骤4,筛入抹茶粉,拼命搅拌就对了,直到无颗粒,应该是将抹茶粉用热水冲开,再倒入蛋液中,我懒,就直接放进蛋液里,搅拌~再筛入低粉,搅拌至无颗粒就停手~不要害怕起筋~这含水量,不怕的~蛋黄糊做好放置一旁待用~开始预热烤箱~调好上下火180度~
步骤5,柠檬汁低入蛋白里,开始低速搅打,粗性发泡加入三分之一糖~
步骤63,档继续打至没有粗泡再加入三分之一糖~
步骤7,打到细腻的状态时,将剩下的糖全部倒入~继续打~
步骤8,将蛋白打至如图一样的小弯钩,就可以啦~
步骤9,将打好的蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意是翻拌,不可以画圈搅拌,蛋白会消泡~手法要轻柔~
步骤10,再加入三分之一蛋白~翻拌均匀~
步骤11,将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中~翻拌均匀,动作一定要轻柔~不可用力过大~
步骤12,倒入28X28的金盘中,震出大气泡,放入烤箱中层,烤制18分钟~注意观察蛋糕状态,每个人的烤箱脾气都是不一样的~
步骤13,烤好后倒扣冷凉后脱模待用~
步骤14,制作抹茶奶油部分,将奶油,糖,抹茶粉倒入干净盆里,坐冰水里用中速搅打~
步骤15,打至粘稠,淡淡的纹路时开高速继续打至完全发,做加馅,奶油硬一些会比较好卷~注意别打过头,油水分离了~如上图的状态就好~
步骤16,将奶冻取出,切好形状,先在蛋糕上摸薄薄一层奶油,放上奶冻,再将奶油摸至蛋糕三分之一处~如图~留一点点奶油留做一会裱花用~
步骤17,用一个擀面杖在蛋糕下面辅助卷起来~我在这解释不一定解释的清楚,所以不知道具体卷法的童鞋,去百度搜索一下,有很详细的视频~
步骤18,卷好后,用刚才留下的奶油装入裱花袋随便装饰下就好啦~是不是很诱人啊~真的是很好吃~
步骤19,再来一张~我已经尽力写的很详细了~如果还有不懂的就留言吧~
3.抹茶控——抹茶奶冻
食材明细:
主料::抹茶粉20克,吉利丁片2片,牛奶200ml,淡奶油150ml,香草精2茶匙,
辅料::砂糖8茶匙,
抹茶控——抹茶奶冻的做法步骤:
1.将吉利丁片浸在凉水中泡软。
2.准备一个大碗,加入少许牛奶及抹茶粉搅拌至抹茶粉溶化,然后倒入剩余的牛奶中拌匀。
3.准备一个锅,加入淡奶油,抹茶牛奶,白砂糖及香草精煮至微开,关火。
4.加入吉利丁片搅拌至溶化。
5.将抹茶溶液过筛倒入量杯中,然后倒入玻璃杯中。
6.放入冰箱冷藏1-2小时至凝固即成。
小贴士:
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4.抹茶奶冻
食材明细:
主料::抹茶粉2.5勺,牛奶200ml,淡奶油120ml,
辅料::玉米淀粉16克,细砂糖50克,吉利丁粉12.5克,
抹茶奶冻的做法步骤:
1.抹茶粉、玉米淀粉、砂糖混合,加入牛奶搅拌均匀。
2.加入淡奶油,搅拌均匀。
3.小火加热,搅拌到粘稠呈糊糊状,关火,加入吉利丁粉,搅拌至完全融化。
4.倒入模具,放入冰箱冷藏,拿出切块,即可成品。
5.抹茶豆腐冻
食材明细:
黄豆150克,抹茶粉15克,水1200克,糖50克,琼脂10克
抹茶豆腐冻的做法步骤:
第1步将黄豆洗净,浸泡6小时以上,使用前再用干净的水冲一下,组装好原汁机,将开关打开。泡发后的黄豆和1200克水混合,用汤勺一勺一勺慢慢送入原汁机进口处。
第2步原汁机开始工作,豆渣和豆浆分别从两个出口流出。原汁机产出的渣非常干,出汁率很高,而且没有分层。
第3步将生豆浆倒入锅中,开中火。琼脂稍微冲淋一下,放入锅中。
第4步再加入15克抹茶粉,期间要不停搅拌。豆浆略沸后转小火。
第5步加入白糖,让豆浆继续微微沸腾,期间仍要搅拌。沸腾后再加热约5分钟左右,泡沫会基本消失,这样豆浆才算煮好。
第6步将煮好的抹茶豆浆过滤后倒入容器中。室温晾凉。
第7步加盖放入冰箱中冷藏凝固后,用牙签沿容器划一圈,即可脱模。食用时可以切小块,再撒些糖粉,也可以直接用勺子挖着吃。
小贴士:
◎豆浆机所制的熟豆浆温度和浓度相对会有些欠缺,由原汁机磨好生豆浆再加工更合适,而且常见的豆浆机一般都有相对的刻度量,不适合连续工作,自制豆腐时需要多次操作非常麻烦,原汁机的出汁率和连续工作效率更适合“量多的日子”。◎如果做豆浆喝,干黄豆和水的比例1:10~15都行,浓淡自行调整;做这个豆腐冻,浓度可适当调高一些,干黄豆和水的比例1:8~10合适。◎豆浆一定要彻底煮熟才能喝,否则就是“病从口入”,一般在加热温度八、九十度时豆浆会出现大量泡沫的假沸,此时还要用相对小火再煮5分钟左右,泡沫会慢慢消失,这样的豆浆才能放心喝。◎至于抹茶和糖的用量,可根据产品不同、个人喜好调整。
![芒果抹茶蛋白冻卷](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03