食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对哪些食材情有独钟呢？下面的内容是小编为大家整理的抹茶天使奶酪卷，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
手工烘焙尽量摒弃化学添加及色素使用，
选取最天然的素材，制作最自然的食物！
抹茶粉应该是做过烘焙的朋友都会使用过的自然素材，
相对于菠菜汁、斑兰精油这些，
抹茶的味道会更加清新，更适合用于各类甜点。
但是，相信大家也都遇到过添加抹茶粉制作的蛋糕颜色不够翠绿，呈现黄绿色的问题吧？
就这个问题，个人有以下几个理解及解决方案，
希望能对大家有所启发：
1、选择高品质的抹茶：并不是所有宇治抹茶都是高品质的抹茶，30-50克抹茶的价格从几十元到几百元不等，品质越高的抹茶颗粒越细腻地，香气越浓重，搅拌于液体沉淀物越少甚至完全无沉淀。品质越好的抹茶，需要用到的量越少，就能呈现足够的绿色，并保持独特清新的香气，而品质差的抹茶甚至会呈黄绿色。
2、抹茶的存放：抹茶粉是新鲜茶叶经过熏蒸、干躁、碾磨等工艺制成，怕光、热、潮、酸。所以抹茶一定要密封冷藏保存。长时间不用的抹茶粉可以冷冻，使用前自然回复室温后再打开，以免结露潮湿。
3、选用合适的配方：抹茶在用于蛋糕时，难免会与蛋黄相遇，同时烘烤后蛋糕也会呈现烘焙色黄色，而黄色+绿色势必会变为黄绿色，这也是很多配方制作抹茶蛋糕时，不能完全呈现抹茶翠绿颜色的原因之一。如果再选用蛋黄用量多的舒芙蕾蛋糕卷这样的配方，则更加不适用于抹茶类。解决的办法是，用完全没有蛋黄的配方天使蛋糕（纯蛋白）制作蛋糕体，把握烘焙的温度和时间，完全呈现抹茶自然本色。
抹茶天使奶酪卷
（25*35CM长方形或28CM正方形烤盘1份）
蛋糕体
A料：蛋清55克，玉米油55克，牛奶95克
B料：低粉100克，抹茶粉5克，泡打粉2克（可忽略）
C料：蛋清200克，细砂糖120克，塔塔粉2克（可用白醋或柠檬汁代替）
奶酪馅：奶油奶酪200克，细砂糖60克，淡奶油100克
烘焙：190度上下火中层20分钟
抹茶天使奶酪卷的做法
1、A料混合搅拌均匀
2、B料混合过筛后筛入拌匀的A料中
3、搅拌均匀至没有干粉颗粒
4、D料的蛋清加塔塔粉，分3次加入细砂糖打发至湿性（打蛋器先低速再高速最后转低速调整），切记是湿性，这是蛋糕片在卷起时不开裂的关键
5、取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀，手法是刮刀自2点钟方向向7点钟方向溜底刮起，顺势翻转刮刀，将底部面糊翻至表层，左手转动打蛋盆，重复动作，直至混合均匀
6、将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中
7、以同样手法翻拌混合均匀，蛋糕面糊完成
8、烤盘底部垫油纸或油布，蛋糕糊从高处倒入，用刮板刮平，要确保厚薄均匀，入预热好的烤箱
9、190度烤18-20分钟左右，出炉自10CM高处将烤盘摔在台面上，震出烤盘内聚集的热气，用小刀沿四周划一圈
10、台面垫油纸，将烤箱倒扣在油纸上脱模，同时揭去蛋糕片底部油布
11、将蛋糕片两侧毛边切掉略微晾凉备用
12、制作奶酪馅：这个过程在蛋糕片入炉烘焙时进行，先将奶油奶酪微波加热，每次五圈取出翻拌，至回软，加入细砂糖搅拌至融化
13、淡奶油100克打发至有明显纹路
14、将奶油奶酪和打发奶油混合
15、仔细搅拌至顺滑细腻，冷藏备用
16、蛋糕片晾至微温时，取一张新油纸垫在蛋糕片上（此时冲上的是底部）翻面，将馅料抹在上面，起始端厚些，末尾端尽可能薄薄的一点就好
17、用擀面杖卷起油纸，辅助将蛋糕片卷起，冷藏4小时以上最好过夜
18、冷藏后的蛋糕卷，用波浪纹蛋糕刀在火上烤一下加热后切片，每切一片要将刀上粘连的蛋糕屑和馅料擦干净，重新加热后再切下一刀，可以确保切片完美，馅料不会糊在蛋糕体上。
*关于塔塔粉：塔塔粉化学名为酒石酸钾，少量添加作用是中和蛋白的碱性，有助打发蛋白的稳定和持久性，增加蛋糕的柔软和韧性。非常介意的朋友可以用柠檬汁或白醋替代。
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抹茶奶酪派
食材明细：
主料：：小麦粉90克，
辅料：：黄油45克，粉糖22克，蛋黄1个（大），蛋清适量，奶油奶酪100克，牛奶33克，洋酒一小勺，吉利片4克，
配料：：砂糖20克，鲜奶油50ml，
抹茶奶酪派的做法步骤：
1.准备好黄油，粉糖，蛋黄，小麦粉。
2.黄油软化后加粉糖拌匀。
3.再加蛋黄拌匀。
4.加过筛的小麦粉继续拌匀。
5.捏成团，放冰箱冷藏半至1小时。
6.摊薄放入烤盘。170度，烤15分钟取出刷上蛋清再烤2分钟即成。
7.170度，烤15分钟。
8.取出刷上蛋清再烤2分钟即成。
9.准备牛奶。
10.准备好砂糖。
11.准备蛋清。
12.准备洋酒，抹茶粉。
13.准备奶油奶酪。
14.打成糊状加牛奶拌匀。
15.加砂糖和抹茶粉（要过筛）。
16.不停搅拌。
17.放入抹茶粉（要过筛）。
18.搅拌均匀。
19.加吉利片（用冷水浸软，取出隔水溶化）。
20.加洋酒拌匀。
21.鲜奶油打发。
22.分2次加入打发好的蛋清。
23.搅拌均匀。
24.鲜奶油加抹茶粉拌匀。
25.将其涂抹在蛋糕胚子里放冰箱冷藏。
26.再涂一层鲜奶油。表面用刮刀刮平。
27.用些抹茶乳酪馅点缀就成了。
28.制作完成。
抹茶奶酪条
抹茶奶酪条
原料
奶油奶酪210克，细砂糖35克，牛奶100克，抹茶粉适量，吉利丁片2片10克
饼底
消化饼干80克，黄油40克
模具
6寸方形蛋糕模具
抹茶奶酪条的做法
1，先制作饼底，将消化饼干装入保鲜袋中，用擀面棍压碎，
2，黄油40克隔水融化，
3，将黄油倒入饼干中，
4，搅拌均匀后放入模具中并压平。
5，奶油奶酪放入容器中，室温下软化，
6，再在容器里放入砂糖35克，
7，然后隔有温水的小锅，搅拌均匀，
8，再倒入牛奶，
9，搅拌均匀备用，
10，吉利丁片用冷水泡软，
11，将泡软的吉利丁片倒入奶酪糊中隔有温水的小锅，搅拌至吉利丁片融化，
12，然后将奶酪糊倒入模具中，只留下一点点准备装饰用。
13，留下的少许奶酪糊加入抹茶粉搅拌均匀，
14，然后倒入奶酪糊中，
15，用筷子搅拌成大理石花纹，
16，放冰箱冷藏至凝固后，脱模，切长条食用。如果发现脱模不太好脱，可以用电吹风在四周吹一下，再脱模。
抹茶奶酪蛋糕
食材明细：
主料：：奶酪180克，淡奶油80克，纯牛奶40克，鱼胶片4片，黄油40克，糖50克，饼干100克，抹茶粉适量，
抹茶奶酪蛋糕的做法步骤：
1.所有材料准备好
2.鱼胶片放水里泡软
3.饼干用擀面杖压碎
4.和溶化后的黄油一起拌匀
5.放模具里压平
6.我用了两个模具，大的准备送人
7.抹茶粉用热水泡开
8.奶酪软化后，加入白糖打顺，打到无颗粒
9.再分次加入牛奶，打到完全融合
10.再加入泡开的抹茶粉
11.加入软化的鱼胶片
12.加入新鲜柠檬汁
13.打蛋器全部打融合
14.奶油打成有弯勾就行了
15.把打好的奶油放入奶酪糊里拌匀
16.倒入模具
17.用力震几下，把气泡震出来 ，放冰箱冷藏4个小时就可以脱模了，脱模的时候用吹风吹在模具边上吹下就行了。
抹茶卷
食材明细：
主料：：蛋黄120克，砂糖15克（砂糖1），蜂蜜30克，低筋面粉65克，若竹抹茶粉8克，蛋白160g，牛奶35克，黄油15克，
辅料：：淡奶油160g，芒果丁适量，砂糖65克（砂糖2），
抹茶卷的做法步骤：
1.准备好材料
2.黄油和牛奶混合隔水融化
3.蛋黄加砂糖1打至发白
4.蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡，像图中一样的弯勾
5.取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中，J手法拌匀
6.一次性筛入低筋面粉和抹茶粉，J手法拌匀
7.拌入剩余的蛋白
8.融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀
9.蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中，175度烤箱中层15分钟左右，视自家烤箱而订
10.出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸，淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可
抹茶奶酪杏仁饼干
说饼干，配方是在网上找的，但是经过了很多的调整，还在继续调整中。因为自家的孩子老公喜欢
才是最重要的。第一次做的时候完全按照配方，结果很苦涩，放了15克的抹茶，颜色也是极深的。
这回就放了7克，儿子还说多，下次放5克就可以啦。
抹茶奶酪杏仁饼干
材料：糖粉35克、黄油75克、低粉135克、奶油奶酪30克（原配方蛋液30克）、杏仁碎、粗砂糖适量、抹茶粉7克
抹茶奶酪杏仁饼干的做法
1.黄油奶酪提前是我软化好，把黄油放不锈钢盆里，放入糖粉。
2.放入奶酪，用打蛋器打到蓬松发白。
3.面粉和抹茶粉混合后过筛，筛入黄油奶酪糊里。
4.用马卡龙硅胶铲切拌到无干粉状态。
5.把面捏成团，整形成长条形。
6.用保鲜膜包好，滚圆成直接约4厘米的圆柱形。
7.冷冻半小时后取出切7毫米的厚片。
8.把杏仁碎用手按到抹茶片上。
9.再把抹茶片在白砂糖上按一下，沾满砂糖。预热烤箱，烤盘铺锡纸，180度烤15分钟，取出冷却后移动下来，密封保存。
抹茶奶酪软欧
食材明细：
面包体：：牛奶130g，鸡蛋50g，开心果11.5g，高筋面粉280g，抹茶粉3g，糖27g，酵母3g，盐3g，黄油30g，
馅料：：奶酪125g，糖粉40g，红豆58g，
抹茶奶酪软欧的做法步骤：
1.鸡蛋和牛奶倒入盆内，加入开心果酱。
2.倒入高筋面粉、抹茶粉、糖，开启厨师机，搅拌成团。
3.出粗膜的时候，加入黄油和盐，继续搅拌。
4.直至揉出手套膜。
5.面团滚圆，放入盆内。
6.放入烤箱，进行第一次发酵，温度28-30度，发酵1小时（可以放入一杯温水辅助发酵）。
7.面团发酵至2倍大，手指粘面粉戳洞不反弹。
8.面团用擀面杖进行排气。
9.翻面卷起来。
10.平均分成4等份，盖上保鲜膜进行静置醒发。
11.奶酪提前软化，如果没有提前软化，可以隔热水软化。
12.加入糖粉，搅拌均匀，再放入红豆。
13.取出一块面团，擀成圆形，翻面，放上红豆奶酪馅。
14.将面包捏成三角形。
15.收口捏紧朝下，放在烤盘上。
16.烤箱进行第二次发酵，35-38度，发酵40min。
17.发酵至1.5倍大，割纹路。
18.撒上糖粉。
19.烤箱提前预热，上下火170-175度，20min。
小贴士：
1、加入开心果酱可以使抹茶的颜色更加翠绿，面包的味道更加丰富。
2、建议使用质量比较高的抹茶粉，成色会更好。
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