1.花枝猪手冻
食材明细:
墨鱼片200克,猪蹄、香菜、枸杞子各适量。(1)高汤、葱、姜、广东米酒各适量,(2)盐、味精、鸡精各适量。
花枝猪手冻的做法步骤:
1.墨鱼片去膜,洗净切丁,焯水,冲洗。
2.猪蹄去毛洗净,剖开,沸水冲洗,加入调料(1),蒸至猪蹄酥烂脱骨,去骨切丁,留原汤。
3.加入墨鱼丁、香菜、枸杞子和调料(2),上炉熬浓,倒出凉透成冻即可。
墨鱼丁到最后调味收汁时再下锅,可防止其肉质过老。
2.菌菇猪手冻
随着夏季的淡去,秋的气息越发浓郁,树叶儿也渐渐地由绿变黄,一场秋雨使得炎热的空气多了一丝凉意,经过秋雨的滋润,树林深处的蘑菇儿也悄悄地露出了可爱的小脑袋,最喜欢这个到处充满了收获的季节,大自然的恩赐也慢慢地显露它的胸怀!
今天去超市买了一堆菌菇,也买了猪蹄,做一个适合这个季节的美食菌菇猪手冻补一下!
菌菇猪手冻
1、主料:带筋猪蹄2个
2、配料:杏鲍菇、蟹味菇、口蘑、香菇各100克,葱姜片各5克
3、调料:A/盐5克,高度白酒1克,胡椒粉适量;B/蚝油10克,陈醋5克,辣椒油2克,麻油2克,大蒜末5克,香菜末5克,青红尖椒末各2克;
菌菇猪手冻的做法
1、首先将猪蹄一剖两半,入开水锅煮净血污,冲洗干净待用;
2、将四种蘑菇洗净后均切成均匀的粒,入开水锅煮透捞出过凉;
3、将蘑菇粒放入电压力煲的锅底,将洗净的猪蹄放入蘑菇之上,加上切好的葱姜片,加入清水1500克和调料A,盖上锅盖进行压制40分钟左右即可挺火,待气自行排净即可;
4、将煮好的猪蹄取出剔除骨头,留肉,取一干净塑料盒,将猪蹄肉平铺在底部,将蘑菇粒铺在猪蹄肉上,将煮猪蹄的汤用勺子舀到盒里,入冰箱冷藏十个小时;
5、将冷定后的猪蹄菌菇冻取出,用小勺将顶部冷凝的猪油剔除,酱猪蹄冻平铺在案板上切成自己喜欢的任意形状即可;
6、取一碗将调料B的各种料调和均匀,做蘸料或直接淋到切好的猪蹄冻上皆可。
幸福小贴士
1、猪蹄煮制之前一定要提前飞水,去除猪蹄的血污,这样煮出来的猪蹄冻才会没有异味。
2、猪蹄一定要选用带筋的,这样煮出来的猪蹄冻弹性会更加优异。
3、之所以用电压力锅煮制猪蹄,主要是电压力锅不仅能缩短制作时间,再有一个好处还是它可以把猪蹄的胶原蛋白更快的分离到汤里去,有助于猪蹄成冻得效果。
4、之所以加入了各种菌菇,是为了使营养得到均衡。
5、最后要说的是B料汁的调制加入可以很好地解出猪蹄的腻,使得口感更急丰富!
水晶般的菌菇猪蹄冻在这个初秋的时节来上一盘,既可以补秋膘,又能带给你一丝凉爽,何乐而不为呢!
网站小提示
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
3.卤水猪耳朵
食材明细:
猪耳朵,酒,盐,灯笼椒
卤水猪耳朵的做法步骤:
1.将猪耳朵洗干净,用酒和盐腌过,放锅里煮到九成熟的时候捞起。
2.再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条,顾着偷吃忘了拍切成小条的PP了。
3.虽然是可以吃了,但也不能全是吃它啊,那也太腻了,所以加几只灯笼椒一起炒。
4.辣椒切丝,这次记得拍了。
5.将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可。
5.家庭版水晶猪手冻
食材明细:
猪手5个,葱1根,姜8片,香茅草3根,香叶3片,干辣椒2个,大枣3个,大蒜6瓣,泰椒5个,生抽适量,蒸鱼豉油适量,香油适量,盐适量,味精适量,鸡汁适量,白酒适量
家庭版水晶猪手冻的做法步骤:
第1步猪手劈开,冲去血水大概10分钟左右凉水入锅,水开煮6分钟
第2步冲凉水,取水烧毛烧不到的地方,拿刀切掉
第3步烧了毛拿水洗净,不留烤毛得味道骨朝下,皮朝上,整齐的放在高压锅里
第4步加入凉水,泡住猪手3分之一为例倒出水加入,大葱,姜,香叶,香茅草,大枣,干辣椒,白酒
第5步盐,味精,鸡汁,然后尝尝咸淡,适量就好,不用太咸,根据个人口味增加咸味水开撇去沫子。高压锅上气大火转小火压43.分钟
第6步43分钟时间到,关火闷30分钟诱人的猪手,空气中弥漫着淡淡的清香
第7步肉取出,剔除骨头,骨肉分离骨头千万别扔别扔,后续做卤汤会用到
第8步半个猪手为例,皮朝下放入碗里量多也可以这样做,下层皮朝下,上层皮朝上
第9步把原汤倒进去,刚好淹住猪手就行,不要太多冷却2个小时,然后放冰箱,冷藏,随时吃随时取
第10步吃的时候取出来,拿刀延小碗边转一圈黄瓜斜切片
第11步家庭版,简单点就好了,不易太复杂大蒜6瓣泰椒5个
第12步剁碎,蒜蓉分两份用滋油一份
第13步一份加,味精,鸡粉,白糖,蒸鱼豉油,生抽,陈醋另一份加入陈醋,生抽。香油剩下的原汤留着,煮鸡用,千万别扔,可以凉了放冰箱,下次用,后续会补上
第14步没拍好,两种汁两种口味
小贴士:
1.猪手费水必须的够6分钟,血水才能充分的去掉,去腥味,2.骨头留着熬卤水,3.原汤留着煮鸡用,4.高压锅时间到不要着急打开一定要闷30分钟左右,入味和更好的肉质细腻
更新时间:2023/11/03