罗勒虾碌

食材明细：

主材：冻大虾6只（解冻），咸蛋黄2个，蒸熟压烂，牛油2汤匙，蒜茸2汤匙，葱花1汤匙，玉米粉1汤匙，油适量

腌料（份量仅供参考）：蒜粉1汤匙，盐1汤匙，白胡椒粉1/2汤匙

黄金虾碌的做法步骤：

1、先将虾洗净抹干，去头留壳，在背部划开(不要切断)，用腌料捞好，放入冰箱冷藏20分钟。

2、快火下油起锅，先将虾沾满生粉，下锅炒至金黄全熟，盛起备用。

3、中火下牛油起锅，爆香蒜茸，转慢火加入咸蛋黄炒至溶化起泡。

4、加入虾兜匀，装盘洒上葱花即成。

食材明细：

明虾600克，番茄汁50克，[口急]汁(粤语)15克，盐5克，味精3克，白砂糖5克，香油5克，植物油50克

干煎虾碌的做法步骤：

1. 将净大明虾切成段；

2. 用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；

3. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1 分钟，用笊篱捞起；

4. 余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；

5. 再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。

小贴士：

1. 切虾时，大虾切3 段，中虾切2 段；2. 炸虾至八成熟即捞出，不宜炸太老；3. 下虾后用铲子翻动，避免糊锅；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

主料：明虾600克，调料：番茄汁50克，[口急]汁（粤语）15克，盐5克，味精3克，白砂糖5克，香油5克，植物油50克

干煎虾碌的做法步骤：

1.将净大明虾切成段；

2.用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；

3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起；

4.余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；

5.再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。

食材明细：

基围虾500克，食用油750毫升，嫩姜150克，小米椒2条，小葱适量，盐1大匙，酱油1/2大匙，麻油1大匙，黄油3大匙

马来姜茸虾碌的做法步骤：

1.将嫩姜洗净，去皮；放入果汁机中打烂成姜泥状

2.小米椒，小葱洗净。切成小段，再将小米椒子去除干净

3.基围虾洗净，备一炒锅，加入食用油烧热至170度，放入基围虾以中火炸至呈金黄色酥状捞起沥干油分

4.将作法3的锅底留有一大匙油烧热，放入姜泥和小米椒，加入调料，基围虾大火炒匀，再放入小葱段炒匀即可

食材明细：

主料：明虾600克，调料：番茄汁50克，[口急]汁（粤语）15克，盐5克，味精3克，白砂糖5克，香油5克，植物油50克

干煎虾碌的做法步骤：

1.将净大明虾切成段；

2.用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；

3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起；

4.余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；

5.再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。