龙牙凤翼

食材明细：

鸡翅1盘(中等个头)，火腿1片，干香菇3朵，胡萝卜2段，葱白2段，生姜片适量，生抽适量，沙茶酱适量，老抽适量，糖适量，胡椒粉适量，生粉适量，鸡汤2-3勺，香麻油适量，生粉水适量

龙穿凤翼的做法步骤：

第1步将鸡翅中在热水中略为拖水，使鸡肉稍为收缩易于拆骨； 将鸡翅面朝下放在案板上，将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头(不要完全斩断)，反出切口；握紧鸡翅稍粗的那侧骨头，把鸡肉推向另外一头，将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头，剪去骨肉相连的筋膜部分，便可将鸡翅完整出骨。干香菇泡发后切条丝状；胡萝卜洗净去皮切条丝状；火腿去皮切条丝状；葱白切条丝状； 将火腿丝、香菇丝氽水备用；

第2步将脱骨鸡翅放入大碗中，翻出鸡翅里面，放入拍碎的生姜，调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟；再将鸡翅翻回原样，将四丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)“穿”入去骨鸡翅中；锅内注油(油量多些)加热，将酿好的鸡翅排入锅中，半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅，将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用；

第3步锅内留下少许底油，加入鸡汤2-3勺，调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开，倒入生粉水勾芡，起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用。

食材明细：

鸡翅1500克，海参750克，青椒75克，黄酒25克，酱油20克，泡椒30克，蚝油5克，豆豉5克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，姜5克，胡椒粉5克，盐5克

龙衣凤翼的做法步骤：

1. 将海参批成薄片，鸡翅斩去两头，拆去翅中大骨，细骨做成杏桃把子，放进葱，姜，黄酒腌10分钟；

2. 海参焯水拉油；

3. 泡椒切片，下锅炒至变色，放入葱，姜，蒜片，豆豉，泡椒煸炒均匀，烹入黄酒，加酱油，糖，味精，鸡汤烧一会儿，勾芡装盘，鸡翅球炸至金黄色，围在盆四周即可。

小贴士：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

食材明细：

主料： 鸡翅 500克， 火腿 80克，

辅料： 竹笋 125克， 冬菇(干) 165克，

调料： 食盐 6.5克， 味精 少许， 黄酒 8.5克， 鸡汤 500克，

龙穿凤翼汤的做法步骤：

1.将鸡翅膀用水至六成熟，取出，斩去两头骨节，抽去里面的骨。

2.将火腿、笋切成与翅膀一样大小的长方块，塞入翅膀当中，扣在汤碗里，放上酒、盐、味精、上笼蒸烂（约1小时）。

3.另将冬菇用水煮熟，放在翅膀上面，再翻覆在汤碗里，冲上热汤即好。

食材明细：

鸡翅500克，陈皮10克，花椒3克，大葱15克，姜15克，料酒15克，酱油20克，白砂糖15克，盐10克，植物油75克，卤汁1000克，辣椒(红、尖、干)10克，香油5克

陈皮凤翼的做法步骤：

1. 鸡翅去净绒毛，洗净，斩去翅尖，用酱油，黄酒抹匀，陈皮切丝。

2. 锅内放油，烧至七成热，鸡翅逐只下锅，炸至皮缩，色呈金黄色时捞出。

3. 锅留余油烧热，将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝，花椒略炒，连油一起倒入碗内。

4. 锅内再加少量油烧热，煸葱，姜，下原卤及适量清水，放入鸡翅，烧煮片刻后加盐，酱油，糖，见卤汁只剩1/3，翅膀酥熟时，倒入陈皮油，转大火收汁，直到汁干吐油时，起锅倒入盘内，撒入少许蜜制陈皮丝，淋上香油，冷却后即可食用。

食材明细：

鸡翅750克，花菇100克，鸡油25克，黄酒50克，盐10克，味精2克

花菇凤翼的做法步骤：

1.将鸡翅膀洗净，剁去翅膀尖，放入沸水锅中焯透，捞出，整齐地码在品锅内，加绍酒、精盐7克、味精1克、清汤，盖上盖，入笼蒸3小时待软烂时取出。

2.将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放一小碗内，加精盐3克，味精1克、熟鸡油25克、原鸡汤250克，入笼蒸后取出。倒入品锅内即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备熟猪油约500克。