蓝莓戚风蛋糕卷

蓝莓戚风蛋糕卷

口感绵软、香甜。

食材配方

主料：

低筋面粉

鸡蛋

玉米油

盐

鲜牛奶

白糖

做法 共9个步骤

1.将鸡蛋打散分出蛋白和蛋黄。

2.蛋清

3.将蛋清用打蛋器打至粗泡时加入15克白糖，继续打到蛋白膨胀，二次加入15克白糖。

4.三次加入白糖后将蛋清打至硬性发泡。（成直立尖角）

5.将蛋黄加入白糖、牛奶和玉米油搅拌均匀。

6.将面粉过筛，加入蛋黄中。搅拌均匀。

7.将蛋清分三次加入蛋黄糊中，拌匀。

8.烤箱160度预热五分钟。将面糊倒入垫了锡纸的烤盘中，震去汽泡。入烤箱中层160度20分钟。取出撕去锡纸，抹上蓝莓果酱，卷成卷即可。

9.晾后切开。

食材明细：

主料：：低筋粉80克，

辅料：：牛奶65毫升，色拉油50毫升，盐1克，白糖60克，蛋白4个，

蓝莓戚风蛋糕卷的做法步骤：

1.4个鸡蛋分离，分别放入两个干净的盆中。存放蛋白的盆要无水无油。

2.蛋黄加入10克白糖，盐，色拉油搅拌均匀。

3.加入牛奶搅拌均匀

4.加入低粉，要过筛。过筛的目的是为了蛋糕会更细腻，去除颗粒大的面粉和其他杂质。

5.搅拌均匀无颗粒成糊状放一边备用

6.蛋白加17克白糖搅拌均匀。50克白糖分三次加完。

7.打成这样适合做天使蛋糕，但是今天要做的是戚风蛋糕所以还要继续打。

8.成鸡尾状，提起打蛋器，糊不会掉下来就成了。

9.蛋白分两次加入蛋黄中，不可搅拌太久，不可转圈搅拌，可上下轻搅拌或画半圆搅拌。

10.第一次搅拌均匀后再加入剩下的蛋白搅拌均匀。

11.烤盘铺上油纸或者锡纸。

12.轻轻震下烤盘，把面糊里面的气泡震出。放入预热好的烤盘。上下火160度，25分钟。依各家的烤箱而定时间，温度。

13.出炉，撕去锡纸倒扣在烤盘网架上待凉些。再在表面抹上爱吃的果酱。依个人口味。我用的是蓝莓味的，酸酸甜甜的很好吃。

14.卷起后放置一边定型10几分钟，慢慢揭去锡纸。切片。慢慢享用咯、。

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低粉85克，

辅料：：牛奶40克，油40克，白糖90克，蓝莓酱适量，柠檬汁适量，

蓝莓戚风卷的做法步骤：

1.原料

2.蛋白，蛋黄分开至无水无油的容器中

3.蛋黄内加入30克白糖，搅拌均匀

4.加入油搅拌至浓稠

5.加入牛奶搅拌匀

6.最后筛入低粉

7.搅拌成无颗粒的糊糊备用

8.蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器打发，分次加入60克白糖

9.打至硬性泡发

10.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀

11.切拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，再快速上下切拌匀

12.倒入铺了油纸的烤盘中，烤箱180度预热，中层约20分钟

13.取出扣在晾架上，撕去油纸后放凉

14.凉后再扣回油纸上，涂上一层蓝莓酱

15.由一侧卷起，稍定型即可

16.切块享用吧

食材明细：

主料：：低筋面粉73克，鸡蛋4个，玉米油40克，清水53克，炼奶10克，蓝莓适量，

辅料：：细砂糖60克，

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

2.玉米油和清水混合，加入炼奶，用蛋抽搅拌均匀。

3.筛入低粉，用蛋抽搅打至无干粉。

4.加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀。

5.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

7.将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

8.将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡，再摆上洗净沥干水的蓝莓。

9.送入事先预热好的烤箱下层，水浴法，烤盘注入3cm左右高度的温水，把模具放入烤盘里，上下火150度，55分钟。

10.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，再倒扣晾凉。

11.冷却后脱模。

12.切块即可食用。

13.成品图。

小贴士：

请根据自家烤箱的脾性调节温度；模具用的是屋诺18CM方形不粘烤盘；鸡蛋每个带壳约56克左右。

制作团队:吃货三人组（本人、老姐、阿菜）。其实烹饪时间这么长，完全是取决于您是手动打发蛋白，还是使用打蛋器Orz...

材料：

鸡蛋4个，低筋面粉80克，泡打粉3克，蓝莓酱适量，水50克，植物油50克，白砂糖80克，，

蓝莓戚风蛋糕卷的做法的做法步骤：

步骤1，首先将蛋黄和蛋白分离，分蛋器是个好东西，在冰箱呆过的鸡蛋更容易分离，蛋白也会更容易打发哦！

步骤2，食材的用料需经过严格的测量，本人已用手机验证过这款迷你称的精准度！

步骤3，制作此款蛋糕最关键和最困难的一步就是打发蛋白的阶段，当然这是队友我们这群手动打发蛋白的孩子来说的，拥有电动打蛋器的童鞋完全不必担心。请在打发过程中理性的将60克的白砂糖分三次加入蛋白中。

步骤4，当一直打到提起打蛋器，蛋白的尖峰挺立不垂的时候，恭喜你，孩子，你已经成功一半了！

步骤5，当然，如果你也拥有像阿菜这么强大的队友的话，这边就可以同时开始打发蛋黄了，首先直接加入20克的白砂糖，再分三次加入植物油，然后不停的打打打。

步骤6，打到家庭中普通炒鸡蛋的程度，加入50克水（这里的水可用任意牛奶、果汁代替）即可。（考虑到容积问题，中途换了个碗）

步骤7，话说老姐家的道具是相当的齐备啊，连面粉筛都有，筛过的面粉会显得更加的细致、更容易搅拌均匀！记住将泡打粉一起筛进去哦！

步骤8，搅拌面粉和蛋黄老姐特别温馨提示的是千万不能像打蛋一样的画圈，否则等待你的将是消泡和出面筋的杯具。正确的方法应该是用橡皮刮刀像炒菜那样翻炒均匀。

步骤9，蛋黄和面粉混合均匀后，加入三分之一的蛋白，拌匀后将蛋黄蛋白混合糊倒入剩下的三分之二蛋白中彻底拌匀（这里的拌匀动作均为上步中提到的翻炒，切勿画圈搅拌）！

步骤10，将混合好的糊倒入油纸或锡纸铺好的模具当中，刮匀（因为期间的小插曲，后来用锡纸替代了油纸）。

步骤11，放进预热好的烤炉，上下火180°烤15分钟，就可以出炉了（当然根据各自家的炉子，温度和时间会略有不同）。

步骤12，出炉后的蛋糕就已经闻着很香，看着很诱人了，再抹上蓝莓酱，香味更加的芬芳！

步骤13，蛋糕冷却后，将最开先卷的那条边切去1厘米，然后卷好，用锡纸（油纸也可以）像包糖果那样包好，建议外面再加层保鲜膜！放入冰箱冷藏一小时左右定型！

步骤14，最后切好摆盘就可以尽情享用了！戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，简直是以压倒性的优势击败市面上其它的蛋糕卷哦！