模具和烤箱的完美结合--酸奶葡萄干戚风
我平时做戚风一般都比较喜欢用健能的杯状酸奶,做出来的戚风味道特别地好,我以前做戚风老是失败,后来拜师后就几乎没有太多的失败,从此我就只用这一个戚风方子了。后来据说中空模才是做戚风的利器,于是我考虑了N久终于又败了一个回来,现在又换了这台可以单独控制上下火的烤箱,我的完美戚风终于出现了。。。
酸奶葡萄干戚风A:蛋黄4个(75g)玉米油36g盐1g健能酸奶100g(或水64g)低筋粉64g玉米粉28g葡萄干少许
B:蛋白4个(150g)白砂糖64g
酸奶葡萄干戚风做法01.葡萄干提前用水泡软
02.蛋黄+玉米油+盐+酸奶搅拌均匀后筛入粉类拌均匀至没有干粉
03.加入葡萄干
04.蛋白分次加入白砂糖,打发至偏干性
05.加一半蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀
06.然后把蛋黄糊倒回到剩下的蛋白中切拌均匀
07.拌好的蛋糕糊
08.倒入模具中,震动几下震掉气泡
09.进烤箱,上火160度下火180度烤55min,出炉后倒扣放凉
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西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
食材明细:
主料::低粉90克,糖50克,橄榄油50克,牛奶50克,鸡蛋5个,葡萄干20克,
辅料::腰果20克,
坚果葡萄干戚风的做法步骤:
1.原料大集合。低粉事先过筛,腰果、葡萄干切碎备用。
2.蛋黄蛋白分开,特别是蛋白盆必须无水无油。
3.蛋黄加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀,加入橄榄油、牛奶拌匀。拌到蛋黄发白乳化。
4.加入切碎的葡萄干、腰果碎,拌匀。
5.先175度预热烤箱,然后蛋白加几滴白醋,分三次加入30克糖,用高速打至干性发泡。
6.提起打蛋器有小直角就可以了。
7.将面糊倒入8寸圆模,轻轻在桌子上摔几下,震出大气泡。
8.送入烤箱倒数第二层,温度160度,时间40分钟。
9.中途不可打开烤箱。时间到马上出炉。
10.倒扣,晾至完全冷却,借助脱模刀在模具四周划一圈。
11.脱模成功,蛋糕基本上只是冒头部分略微缩平。
12.轮括分明,平整无塌陷回缩。
13.可以用来做裱花蛋糕,就这样吃也非常赞。内部组织细腻,松软有弹性。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉100g,
辅料::砂糖70g,白醋适量,色拉油适量,牛奶适量,葡萄干适量,蜂蜜适量,
蜂蜜葡萄干基础戚风的做法步骤:
1.把所有材料准备好
2.喜欢甜点,就多加点糖,反之可减少,我用了70g白糖
3.三个鸡蛋将蛋清蛋黄分离至两个无水无油的钢盆内,备用
4.蛋黄液加入白糖、色拉油、牛奶后用手动打蛋器拌匀。
5.低粉准备好过筛
6.分次筛入蛋黄液中
7.用橡皮刮倒切扮成蛋黄糊
8.开始打发蛋清了,白糖最好分三次加入,打发前加入几滴白醋,有童鞋的做法说是加柠檬汁,我上次加柠檬汁很难打发,用白醋很好打,估计是我的柠檬不好了吧。
9.一开始用低速打发
10.要打成干性发泡
11.就是提起打蛋器,上面有小尖尖即可
12.取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里划十字翻拌
13.然后把蛋黄糊完全拌入蛋白糊中,彻底拌匀
14.放入葡萄干和蜂蜜
15.倒入6寸活底模具,轻轻的在桌子上震几下,震出气泡
16.来,摆个造型
17.烤箱160°预热,烤架放到下层,大约烤45-60分钟。自己掌握时间,我喜欢表层硬点,所以烤了60分钟。
18.新鲜出炉
19.倒扣 放凉 脱模
20.蔓越莓得在淘宝买,可葡萄干随便那个超市就有得买,就地取材,方便
21.反过来看看,开吃
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶50毫升,低筋面粉90克,
辅料::白砂糖40克,绵白糖40克,色拉油30毫升,盐2克,
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分开。
2.牛奶、白砂糖、白糖和色拉油。
3.将面粉过筛备用。
4.蛋黄中放入牛奶、色拉油绵白糖搅拌均匀,放入过筛的面粉拌匀。
5.蛋清中放入盐,白砂糖分两次放入。用电动打蛋器打至中性发泡。
6.取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。
7.拌匀后放入蛋白糊中。
8.搅拌均匀。
9.倒入模具中震两下。
10.撒上葡萄干。
11.放入预热好的烤箱中。
12.用165度烤6分钟,改用150度再烤35分钟即可。
13.取出来倒扣网架上晾凉,脱模切块装盘。
黑麦面粉是黑小麦磨成的粉,富有营养,在国外都愿意用它做黑面包,与普通面粉不同,黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面粉做成的面包在食用后会很快被分解,而黑麦面包分解的速度相对要慢得多,只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡,因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
黑麦粉碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素,非常适合需要低脂低糖的亚健康人群食用。黑麦也可以说是一款低筋的面粉,不仅仅可以做面包,我做蛋糕的时候,也会添加一部分,用来平衡营养,增加风味和口感,非常受大家的欢迎。
为高糖人群特制之【黑麦葡萄干戚风蛋糕】
材料:鸡蛋(50克以上)4个、牛奶50克、色拉油50克、低筋面粉70克、黑麦粉20克、白砂糖70克、葡萄干50克
黑麦葡萄干戚风蛋糕的做法
1、材料称重,葡萄干洗净用朗姆酒泡20分钟控干,筛入适量干粉备用
2、蛋黄和蛋白分别放入2个盆中,蛋黄加20克白糖拌匀,加入牛奶和色拉油拌匀
3、蛋黄液筛入低筋面粉,搅拌均匀,无颗粒
4、蛋白分3次加入白砂糖打至硬性直钩
5、蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中,切拌均匀
6、葡萄干拌入面糊中,搅拌均匀
7、拌好的面糊倒入18cm模具中,轻震几下排气
8、烤箱150度预热,放入,烤60分钟
9、出炉倒扣,凉凉脱模即可
朗姆葡萄干酸奶戚风,嘻嘻,名儿有点长,不过这样写原料啥的就一目了然啦!
这个戚风就是在上一个香橙戚风的基础上变了变,把橙汁换成酸奶,然后加了葡萄干过年的时候,俺新疆的友人给寄了几大包葡萄干,空口吃甜得很,所以俺放进蛋糕里消耗消耗......另外想着葡萄干的甜,跟酸奶应该还蛮搭的,试试看呗。
只用了两个蛋,所以面糊比3蛋的少一些,蛋糕体也没3蛋的高,但是一样松软,葡萄干是用朗姆酒浸泡过的,蛋糕又多一层淡淡的香......而且可能因为酸奶的作用,口感要比香橙的更润一点点。最开心的是,吃的时候冷不丁就咬到一粒果干,有点小惊喜的感觉,嘿嘿。
这次是用手脱的模,是不是比上一个刀脱的好那么一点点哩?
【朗姆葡萄干酸奶戚风】
原料】(6寸中空活底模一个)
鸡蛋2个
酸奶40g
细砂糖15+30g
玉米油20g
朗姆酒2小匙
葡萄干15g
柠檬汁2滴
低筋面粉55g+1勺
【步骤】
1.葡萄干加2匙朗姆酒浸泡30分钟左右。
2.变软后,捞起用剪刀剪碎(尽量剪小颗粒一点),加入1勺低筋面粉,混合均匀后过筛,筛去多余面粉。果干这样处理之后加入面糊中不易沉底,分布比较均匀。
3.低筋面粉过筛两遍备用。
4.分离出蛋黄和蛋清,分别盛装在两个盆里。之前的笔记里也写过,蛋清里不能掺杂一点蛋黄,且盛放蛋清的盆和打蛋器都必须干净、无油无水,否则会影响蛋白的打发。
5.蛋黄加15g细砂糖,搅打均匀至糖基本溶解,再依次加入酸奶、玉米油搅打均匀。
6.筛入步骤3中过筛好的低筋面粉。
7.将面糊搅拌均匀。并将烤箱预热上,150度。
8.9.蛋清+2滴柠檬汁,低速打出粗泡,加入一半量的糖(30g糖的一半),高速打发。
10.11.至蛋白体积变大时,加入剩下的糖,继续打至九分发。
12.捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。
13.加入剩余的蛋白,翻拌均匀。
14.15.最后加入葡萄干碎,快速拌一下,将面糊缓缓倒入模具中,立即送入烤箱。中下层,150度,40分钟。出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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