“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"绿茶戚风蛋糕卷"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
蛋黄4个，绿茶粉5g，低粉100g，玉米油50ml，牛奶80ml，蛋白4个，糖30g，白醋几滴
绿茶戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步四个蛋黄，拌匀，加牛奶和玉米油拌匀，加绿茶粉细细的拌匀后筛入面粉，拌匀备用。四个蛋清，加白醋打至粗泡，分三次加入白糖，最后打至硬性发泡，（提起打蛋器时有坚硬直立的尖角）把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。
第2步最后倒入蛋白盆，切拌匀，倒入铺了油纸的烤盘，震动几下震出气泡。烤箱预热160度，中层，上下火，25分钟左右，出炉后，稍凉一下，接下油纸的四边，一边向前卷起蛋糕，一边拿擀面杖卷住油纸向后卷，晾凉切开即可。
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绿茶红豆戚风蛋糕
食材明细：
A.，蛋黄3个，细砂糖30克，牛奶60毫升，低粉80克，绿茶粉10克，色拉油60毫升，B．，蛋白4个，白糖40克，C.，蜜红豆25-30克，低粉.10克
绿茶红豆戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄打散，加入A中（其中低粉 80克）砂糖，继续搅打至略发白，将色拉油加入拌匀，再倒入牛奶拌匀。
2.低粉和绿茶粉混合，过筛2次，加入蛋黄糊中拌匀； 蜜红豆和10克低粉混合，再用面粉筛抖去多余面粉
3.蛋白打至粗泡，砂糖分3次加入，打发至湿性发泡接近硬性发泡
4.取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀净，再反倒入剩余蛋白中，拌匀成蛋糕糊
5.蛋糕糊和蜜红豆分3次入模，倒入1/3蛋糕糊，撒上1/3蜜红豆，如此往复
6.烤箱预热150度，烤箱中下层 40分钟左右
绿茶戚风
食材明细：
蛋黄5个，绿茶粉10g，低筋面粉100g，玉米油50ml，牛奶90ml，蛋白5个，白砂糖30g，柠檬汁少许
绿茶戚风的做法步骤：
第1步蛋黄打匀，加牛奶和玉米油打匀，筛入低粉，拌匀后加入绿茶粉拌匀（可以预先把面粉和绿茶粉拌匀再一起筛入蛋黄液里）蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至硬性发泡（提前打蛋头，蛋白成有些力度的直立三角状。）
第2步先把1/3蛋白入蛋黄液里拌匀，再倒回蛋白盆里最终切拌均匀。入模。160度，上下管，中下层，50分钟。
第3步出炉后立刻倒扣，凉透脱模。
戚风蛋糕卷
食材明细：
蛋黄5个，低筋面粉110g，玉米油40ml，牛奶60ml，蛋白5个，白醋几滴，白砂糖30g
戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋清加白醋打至粗泡，分三次加入白糖，最后打至硬性发泡，（提起打蛋器时有坚硬直立的尖角）把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。.蛋黄加牛奶和玉米油拌匀，之后筛入面粉，用刮刀或手动蛋抽拌匀备用。.
第2步1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀，最后倒入蛋白盆，切拌匀，倒入铺了油纸的烤盘，震动几下震出气泡。烤箱预热160度，中层，上下火，25分钟左右，出炉后，稍凉一下，接下油纸的四边，一边向前卷起蛋糕，一边拿擀面杖卷住油纸向后卷，晾凉切开即可。.
小贴士：
我的鸡蛋比较小，用了5个。大点的，4个就够。戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕，它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以，这款蛋糕的关键在于蛋白的打发，一定要打到硬性发泡。*在混合时，搅拌也要注意不能画圈的乱拌，避免消泡。
樱花戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：低粉40g，砂糖20g，鸡蛋黄5个，鸡蛋清4个，黄油40g，绵白糖50g
辅料：柠檬汁适量，腌渍樱花适量
樱花戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，准备好所有食材。（樱花用清水充分泡开，然后放在棉纱布上，将水控干。
2，鸡蛋黄和鸡蛋清分离。将鸡蛋黄放入一个玻璃器皿中。
3，加入20克的细砂糖。
4，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发。
5，蛋白用的盆，要确保无油、无水，最好使用不锈钢的盆来操作。
6，滴入几滴柠檬汁。
7，用电动打蛋器，快速将蛋清打至粗泡。加入三分之一的绵白糖，继续搅打。（50克的绵白糖，分三次加入.
8，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度，这时的蛋白，就可以做蛋糕卷了
9，将蛋黄全部倒入打发的蛋白中
10，.用刮刀翻拌均匀。
11，将低粉筛入蛋液中。
12，不要画圈，避免消泡。用刮刀翻拌均匀。
13，黄油完全融化。将黄油液体倒入面糊中，并迅速的翻拌均匀。
14，倒入铺好锡纸的烤盘中，震几下，排排气，抹平表面。
15，面糊的表面，摆上控干水的樱花。
16，烤箱180度预热5分钟，中下层，上下火，烤15分钟。中途要勤观察，若是表面上色，要加盖锡纸。表面不要烤的颜色太深，别影响了樱花的效果。
17，烤好的蛋糕连着油纸，放在晾网上，将四周的油纸撕开，放凉。
18，蛋糕放凉后，将蛋糕倒扣在一张锡纸上，揭去油纸。
19，慢慢的将蛋糕卷起。
20，用锡纸裹紧，放入冰箱冷却2个小时以上。
21，非常漂亮的樱花蛋糕卷。味道美美嗒。
22，成品图。
小贴士：
烤蛋糕的时候，油纸上刷上一层薄薄的油，会使烤好的蛋糕上的油纸很轻松的揭下来。
戚风奶油蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，柠檬汁或白醋几滴，淡奶油150克，白糖20克
戚风奶油蛋糕卷的做法步骤：
第1步把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄，分别放入容器中。蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
第2步把面粉筛入蛋黄糊中。搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
第3步把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。
第4步搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
第5步把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
第6步烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
第7步这时候，把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质，能裱花状。蛋糕片切去四周 不整齐的边。
第8步盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
草莓戚风蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，水50ML，低筋面粉80克，草莓酱适量，细砂糖60克（蛋白），细砂糖克（20），玉米油50ML
草莓戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步面粉过筛，蛋白蛋黄小心分开蛋白内分三次加入细砂糖打至湿性发泡备用（如图中所示，能拉出弯角即可）
第2步蛋黄加细砂糖打匀，加入油和水打匀，筛入面粉拌匀打好的蛋白分1/3加入到蛋黄糊里翻拌匀，再全部倒入蛋白糊拌匀
第3步拌匀后再倒入铺了油纸的烤盘里，用力震几次烤盘，震出大汽泡，180度15-20分钟出炉后，趁热撕去油纸，蛋糕底朝上放在干净油纸上，冷后翻面，表面朝上
第4步抹上草莓酱，在准备卷的一边切一刀，卷好，用油纸包住冷藏半小时再切
可可戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：热水40克，蛋黄60克，细砂糖蛋黄用50克，色拉油50克，鲜奶30克，低粉75克，蛋白120克，细砂糖蛋白用65克
辅料：可可粉20克
可可戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，将热水倒入可可粉口，拌成可可糊备用。
2，将白砂糖倒入蛋黄中，搅拌至砂糖完全溶化。
3，倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。
4，倒入鲜牛奶，继续搅拌。
5，分三次筛入低粉，每次都用刮刀翻拌至看不到面粉，再加入下一次。
6，拌好的面糊是细致，顺滑的。
7，倒入可可糊，翻拌均匀
8，分三次加砂糖，将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态
9，先将三分之一的蛋白加入蛋糊中，翻拌均匀。
10，将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中，翻拌至面糊顺滑。
11，将蛋糕糊倒入烤盘中，并振出气泡。送入提前预热好175度的烤箱，上下火，烤大约12分钟，出炉即可。
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