食材明细:
主料:低粉40g,砂糖20g,鸡蛋黄5个,鸡蛋清4个,黄油40g,绵白糖50g
辅料:柠檬汁适量,腌渍樱花适量
樱花戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好所有食材。(樱花用清水充分泡开,然后放在棉纱布上,将水控干。
2,鸡蛋黄和鸡蛋清分离。将鸡蛋黄放入一个玻璃器皿中。
3,加入20克的细砂糖。
4,用手动打蛋器轻轻打散,不要打发。
5,蛋白用的盆,要确保无油、无水,最好使用不锈钢的盆来操作。
6,滴入几滴柠檬汁。
7,用电动打蛋器,快速将蛋清打至粗泡。加入三分之一的绵白糖,继续搅打。(50克的绵白糖,分三次加入.
8,提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡的程度,这时的蛋白,就可以做蛋糕卷了
9,将蛋黄全部倒入打发的蛋白中
10,.用刮刀翻拌均匀。
11,将低粉筛入蛋液中。
12,不要画圈,避免消泡。用刮刀翻拌均匀。
13,黄油完全融化。将黄油液体倒入面糊中,并迅速的翻拌均匀。
14,倒入铺好锡纸的烤盘中,震几下,排排气,抹平表面。
15,面糊的表面,摆上控干水的樱花。
16,烤箱180度预热5分钟,中下层,上下火,烤15分钟。中途要勤观察,若是表面上色,要加盖锡纸。表面不要烤的颜色太深,别影响了樱花的效果。
17,烤好的蛋糕连着油纸,放在晾网上,将四周的油纸撕开,放凉。
18,蛋糕放凉后,将蛋糕倒扣在一张锡纸上,揭去油纸。
19,慢慢的将蛋糕卷起。
20,用锡纸裹紧,放入冰箱冷却2个小时以上。
21,非常漂亮的樱花蛋糕卷。味道美美嗒。
22,成品图。
小贴士:
烤蛋糕的时候,油纸上刷上一层薄薄的油,会使烤好的蛋糕上的油纸很轻松的揭下来。
食材明细:
鸡蛋4个,低粉80克,白糖50克,色拉油50克,牛奶60克,柠檬汁或白醋几滴,淡奶油150克,白糖20克
戚风奶油蛋糕卷的做法步骤:
第1步把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄,分别放入容器中。蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
第2步把面粉筛入蛋黄糊中。搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
第3步把蛋白放入厨师机中,直接打开三档搅拌。搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌。
第4步搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
第5步把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。烤箱预热180度,中层,14分钟即可。
第6步烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
第7步这时候,把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质,能裱花状。蛋糕片切去四周 不整齐的边。
第8步盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
食材明细:
鸡蛋4个,水50ML,低筋面粉80克,草莓酱适量,细砂糖60克(蛋白),细砂糖克(20),玉米油50ML
草莓戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步面粉过筛,蛋白蛋黄小心分开蛋白内分三次加入细砂糖打至湿性发泡备用(如图中所示,能拉出弯角即可)
第2步蛋黄加细砂糖打匀,加入油和水打匀,筛入面粉拌匀打好的蛋白分1/3加入到蛋黄糊里翻拌匀,再全部倒入蛋白糊拌匀
第3步拌匀后再倒入铺了油纸的烤盘里,用力震几次烤盘,震出大汽泡,180度15-20分钟出炉后,趁热撕去油纸,蛋糕底朝上放在干净油纸上,冷后翻面,表面朝上
第4步抹上草莓酱,在准备卷的一边切一刀,卷好,用油纸包住冷藏半小时再切
食材明细:
主料:热水40克,蛋黄60克,细砂糖蛋黄用50克,色拉油50克,鲜奶30克,低粉75克,蛋白120克,细砂糖蛋白用65克
辅料:可可粉20克
可可戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,将热水倒入可可粉口,拌成可可糊备用。
2,将白砂糖倒入蛋黄中,搅拌至砂糖完全溶化。
3,倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。
4,倒入鲜牛奶,继续搅拌。
5,分三次筛入低粉,每次都用刮刀翻拌至看不到面粉,再加入下一次。
6,拌好的面糊是细致,顺滑的。
7,倒入可可糊,翻拌均匀
8,分三次加砂糖,将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态
9,先将三分之一的蛋白加入蛋糊中,翻拌均匀。
10,将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中,翻拌至面糊顺滑。
11,将蛋糕糊倒入烤盘中,并振出气泡。送入提前预热好175度的烤箱,上下火,烤大约12分钟,出炉即可。
食材明细:
主料:低筋面粉90G,色拉油50G,牛奶50G,鸡蛋5个,细砂糖80G,抹茶粉1小匙
辅料:柠檬汁几滴
花纹戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,鸡蛋进行蛋白蛋黄分离,蛋白放入无水无油的打蛋盆中,蛋黄入碗
2,另起一个打蛋盆,加入牛奶和色拉油,用手动打蛋器打至油水混合状,打完有点像酸酸乳的感觉,打完后加入20克细砂糖,继续打至糖溶化
3,加入蛋黄,搅打匀
4,分两次筛入低筋面粉,每筛一次都打至混合无颗粒状
5,打好后的面糊光滑,稠稠的
6,蛋白盆中加入60克细砂糖,挤入几滴柠檬汁(没有可不加)
7,用电动打蛋器打至湿性发泡,如图轻轻提起打蛋器头,呈弯曲的角,打好蛋白打开烤箱140度上下火预热
8,打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄糊的盆中,从底往上翻拌均匀
9,翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中,翻拌均匀
10,取一个小碗,加入抹茶粉,加入一大勺蛋糕糊
11,翻拌均匀后放入裱花袋中
12,裱花袋剪个小口子(不好掌握的先剪小口子,挤一点到碗里,口子小了再剪大一点),然后在铺了油纸的烤盘上画出画纹,送入烤箱烤中层烤1分半钟取出
13,取出后再倒入其它的蛋糕糊,用刮刀稍平整一下,然后双手拿起烤盘在台面上摔几下,震出大气泡,放入烤箱中层烤15分钟
14,烤好的蛋糕取出,拿住边缘的油纸拖到烤网上,撕开四周油纸稍凉一下
15,然后倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,油纸翻一面,掩在上面待凉
16,凉好的蛋糕取一张新的油纸放上面,再倒扣过来
17,借助擀面杖卷起包好,接口处朝下,两头包好,放入冰箱冷藏半小时定型取出,切块食用
小贴士:
1、本图所用烤盘为29*32cm大小;
2、画花纹可根据自己喜欢来画,裱花袋的口子大小根据面糊的稠度来把握,所以一开始剪小一点挤一点到碗里试一下,这样好掌握一点;
3、做花纹的抹茶蛋糕糊有多的可以挤入纸杯中烤纸杯蛋糕。
食材明细:
鸡蛋 4个
糖 80克
牛奶 50ml
沙拉油 3tbsps
Rum酒 1tbsp(我没有,用的Vodka)
香草精 1tsp(pure vanilla extract)
蛋糕粉 80克
泡打粉 1/2tsp
塔塔粉 1/3tsp(没有的可以用柠檬汁1/2tsp)
戚风鲜奶蛋糕卷的做法步骤:
1、烤箱预热350F
2、蛋白与蛋黄分开,蛋黄加一半的糖用hand mixer低速拌匀加牛奶、酒、油、香草精再低速拌匀筛入蛋糕粉和泡打粉,用低速拌至无粉粒即可,别过度搅拌
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用hand mixer低速拌匀,再高速打至蛋白成硬性发泡,即盆倒扣蛋白不会掉下。我用的是很便宜的walmart买的Hamilton Beach 20元以内的hand
mixer,注意了一下时间,从开始打,一共用了6分钟。见下图:
4、舀1/3蛋白与蛋黄糊拌匀(用切拌,不要打圈)再倒回蛋白内拌匀
5、倒入铺了parchment paper的烤盘,抹平,再用力震一下,震出大气泡,然后放入烤箱,12~13分钟
6、出炉后立刻倒扣在另一张parchment paper上,待凉,冷却后撤去表面的烤纸,抹打发的奶油(1cup whipping cream+2tbsps糖打发),卷起来,放冰箱半小时,再切片。
食材明细:
蛋糕的方子:,蛋4个,低粉80克,橙汁60毫升,油40克,盐0.125小勺,橙,糖2大匙,水
香橙戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.先把橙擦洗干净,因为怕橙的表皮会残留有防腐剂,再切成薄片,锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖,煮约十分钟至橙的白皮有透明感,取出沥干摆放在高温布上。
2.橙汁和油搅拌均匀。
3.筛入面粉和盐。
4.分次加入蛋黄拌匀。
5.蛋白打发至拉起短弯尖。
6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再加入其余蛋白拌匀。
7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)
8.170度烤25分钟,烤好后稍放凉涂上果酱卷成蛋糕卷。
小贴士:
漂亮归漂亮,终归也是要吃下肚的,切开了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上 这个戚风的方子也不错,很松软很香,其实整条的香橙戚风卷送人也不错,又漂亮又好吃。
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