1.苦瓜镶竹轮的做法
[原料/调料] 烧竹轮1/2包 青苦瓜(1宽)4段 绞肉75公克 咸蛋黄2个
(1)盐、糖、香油各少许 胡椒粉少许 太白粉1/2小匙 (2)糖1大匙 (3)太白粉1/2小匙 (4)鲜美锅汁1/2包 糖、胡椒粉各少许 香油少许 [制作流程] (1)烧竹轮切段,青苦瓜洗净后切成1宽共4段,咸蛋黄切半备用。 (2)绞肉加入调味料(1)一起拌打成泥。 (3)加热一锅沸水,水中加入糖1大匙,将苦瓜放入汆烫再取出浸泡冷水备用。 (4)苦瓜内洒上太白粉1/2小匙,先将烧竹轮放入苦瓜内,再将绞肉填进烧竹轮与苦瓜之间的缝隙中,最后将咸蛋黄填入烧竹轮内,入锅蒸15~20分钟至肉馅熟透即可取出。 (5)将所有调味料(4)放入锅中煮开后,淋于蒸好的苦瓜上即可。
如果没有鲜美锅汁时,调味料(4)的淋汁可以将1份酱油对1份水,加少许糖煮开后,再淋香油即可。
2.培根炒竹轮
食材明细:
材料:培根5片,竹轮1根,韭菜花300克,蒜头2瓣 调味料:沙茶酱2大匙,酱油1小匙
培根炒竹轮的做法步骤:
1.培根切小片,竹轮抽掉中间的棒子后再切成小片,蒜头切片,韭菜花切段备用
2.锅内烧热1大匙油,先爆香培根和蒜片,放入竹轮,再加入沙茶酱和酱油炒香后,加入韭菜花拌炒均匀即可完成
3.镶苦瓜
食材明细:
苦瓜1条,猪绞肉225g,A.盐5g,米酒10㏄,香油5㏄,太白粉5g,蒜末5g,酱油15㏄,葱末15g,B.红辣椒末15g,豆豉15g,沙拉油15㏄,C.盐5g,糖5g
镶苦瓜的做法步骤:
微波炉作法:
1.苦瓜洗净去籽,切成圆柱状后以适量盐及太白粉(份量外)涂抹均匀备用。2.将猪绞肉与调味料A搅拌均匀,摔打成有黏性的肉馅。
3.将肉馅镶入作法1的苦瓜内,排入刷好油之盘中,再加入调味料B及调味料C,用强微波加热15分钟即可。
电磁炉作法:
1.苦瓜洗净去籽,切成圆柱状后以适量盐及太白粉(份量外)涂抹均匀备用。2.将猪绞肉与调味料A搅拌均匀,摔打成有黏性的肉馅。
3.将肉馅镶入作法1的苦瓜内,排入刷好油之盘中,再加入调味料B及调味料C,整盘放入加有适量水的深锅中并加盖,以隔水加热的方式,用强火蒸煮15分钟即可
4.红烧鱼片竹轮
食材明细:
烧竹轮1/2包,鱼肉110公克,香菇40公克,豆苗110公克,红萝卜片、嫩姜片各6片,葱1/2支,蒜头2瓣,盐、太白粉各少许,海鲜火锅高汤粉1/4小,香菇蚝油1小匙,水2大匙,太白粉水少许,香油少许,沙拉油1大匙,盐1/4小匙,海鲜火锅高汤粉少许
红烧鱼片竹轮的做法步骤:
1.)所有材料洗净,烧竹轮切斜片,鱼肉切块,香菇切片,豆苗洗净摘去老叶,红萝卜及姜切片,葱切段,蒜头拍碎备用。
2.)鱼肉置于容器中,加入调味料(1)拌匀后,起油锅以120℃油温泡熟捞起备用。
3.)锅中留少许油爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、红萝卜片,之后再加入烧竹轮以及调味料(2)焖煮片刻,最后加入鱼肉煮熟,用太白粉水勾薄芡,起锅前再淋上少许香油即可。
4.)另起一锅,加入沙拉油1大匙后,将豆苗放入锅中,加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉清炒后起锅铺于盘底,再将作法(3)材料盛盘即可。
5.竹笙镶肉
食材明细:
1.竹笙10条,绞肉4两,鱼浆2两,2.香菇3朵,红萝卜丝1两,葱1支,1.盐2小匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙,水1杯,2.太白粉1/2大匙,水2大匙
竹笙镶肉的做法步骤:
(1)将竹笙洗净浸水2∼3小时,再洗净沥干,然后头尾切除备用。香菇切片,葱切段备用。
(2)将绞肉、鱼浆与调味料(1)拌匀,再分别镶入竹笙中作好备用。
(3)将材料(2)一起与竹笙放于盘中,盘内加入1杯水后放入电锅内,外锅放1杯水,蒸熟即可取出。
(4)调味料(2)加热至黏稠状淋于作法(3)上拌均即可食用。
更新时间:2023/11/03