苦瓜镶肉

食材明细：

主料：：苦瓜1条，绞肉300克，

辅料：：香菇2朵，胡萝卜半根，洋葱适量，

配料：：食盐适量，香油适量，五香粉适量，海鲜酱油适量，

清蒸苦瓜镶肉的做法步骤：

1.胡萝卜、洋葱、香菇洗净，切丁

2.将各种蔬菜丁与绞肉一起，加盐、五香粉、酱油

3.顺时针搅打上劲

4.苦瓜洗净、切段

5.用小勺挖去苦瓜籽

6.将肉馅逐个镶入苦瓜中

7.处理好的苦瓜排盘，入蒸锅蒸15分钟左右至熟

8.五香粉、香油、酱油充分混合

9.锅内烧热油，倒入混合好的调味汁，烧开

10.将调味汁浇在蒸好的苦瓜上

小贴士：

苦瓜宜选择果体端正、硬实，外表洁白或淡绿、瘤状突出者为佳。

食材明细：

山苦瓜500公克，绞肉200公克，蒜末20公克，葱末20公克，辣椒丝10公克，太白粉少许，蚝油2大匙，高汤100cc，鸡粉1/4小匙，太白粉水少许，香油少许，酱油1大匙，米酒1大匙，砂糖1/2小匙，盐1/4小匙，太白粉少许

山苦瓜镶肉的做法步骤：

1.山苦瓜洗净后去蒂，对半切开后，再用汤匙挖出籽及薄膜备用。

2.取一容器，放入绞肉、蒜末、葱末及所有腌料用手捉拌均匀，腌15分钟备用。

3.取作法1的山苦瓜先于内外抹上一层薄薄的太白粉，再填入作法2的绞肉后再抹上少许太白粉备用。

4.起锅，放入足以盖过苦瓜的油量，烧热至160℃时，先放入作法3的镶肉山苦瓜以小火油炸约2分钟即捞起沥油，再放入蒸笼中以大火蒸约20分钟取出摆盘。

5.另取一锅，倒入100cc的高汤、蚝油、鸡粉煮滚后，放入太白粉水芶芡，再滴入香油拌匀起锅，淋在作法4的山苦瓜镶肉上，最后再放上辣椒丝即可。

食材明细：

苦瓜1条，猪绞肉225g，Ａ.盐5g，米酒10㏄，香油5㏄，太白粉5g，蒜末5g，酱油15㏄，葱末15g，Ｂ.红辣椒末15g，豆豉15g，沙拉油15㏄，Ｃ.盐5g，糖5g

镶苦瓜的做法步骤：

微波炉作法：

1.苦瓜洗净去籽，切成圆柱状后以适量盐及太白粉(份量外)涂抹均匀备用。2.将猪绞肉与调味料Ａ搅拌均匀，摔打成有黏性的肉馅。

3.将肉馅镶入作法1的苦瓜内，排入刷好油之盘中，再加入调味料Ｂ及调味料Ｃ，用强微波加热15分钟即可。

电磁炉作法：

1.苦瓜洗净去籽，切成圆柱状后以适量盐及太白粉(份量外)涂抹均匀备用。2.将猪绞肉与调味料Ａ搅拌均匀，摔打成有黏性的肉馅。

3.将肉馅镶入作法1的苦瓜内，排入刷好油之盘中，再加入调味料Ｂ及调味料Ｃ，整盘放入加有适量水的深锅中并加盖，以隔水加热的方式，用强火蒸煮15分钟即可

食材明细：

烧竹轮1/2包，青苦瓜4段，绞肉75公克，咸蛋黄2个，盐少许，胡椒粉少许，太白粉1/2小匙，香油少许，糖少许，糖1大匙，太白粉1/2小匙，鲜美锅汁1/2包，糖少许，香油少许，胡椒粉少许

苦瓜镶竹轮的做法步骤：

1.)烧竹轮切段，青苦瓜洗净后切成1寸宽共4段，咸蛋黄切半备用。

2.)绞肉加入调味料(1)一起拌打成泥。

3.)加热一锅沸水，水中加入糖1大匙，将苦瓜放入汆烫再取出浸泡冷水备用。

4.)苦瓜内洒上太白粉1/2小匙，先将烧竹轮放入苦瓜内，再将绞肉填进烧竹轮与苦瓜之间的缝隙中，最后将咸蛋黄填入烧竹轮内，入锅蒸15∼20分钟至肉馅熟透即可取出。

5.)将所有调味料(4)放入锅中煮开后，淋于蒸好的苦瓜上即可。

食材明细：

鸡肉丸子浆250g，苦瓜350g，太白粉适量，高汤100㏄，香菜叶少许，盐少许，鸡粉少许，鸡粉少许，香油少许

苦瓜镶鸡肉丸的做法步骤：

1.黄瓜洗净去皮、去头尾，切成圆柱段状，挖掉中间的瓜籽备用。

2.在作法1挖空的瓜肉中抹上太白粉，填入适量的鸡肉丸子浆，整齐摆放在盘内，再放入电锅中蒸约15分钟。

3.取锅，加入高汤煮至滚沸，加入调味料拌匀，再加入少许太白粉水勾芡，淋至作法2的黄瓜镶鸡肉丸上，再放上香菜叶即可。