1.咖啡土司面包
食材明细:
高筋粉250克,鸡蛋1个,格兰特FUSION咖啡液125克,盐2克,糖40克,酵母克,黄油18克
咖啡土司面包的做法步骤:
第1步除黄油外,所有材料按照先液体后固体(咖啡液、鸡蛋、盐、糖(盐、糖不能放在一起),高筋粉、酵母放在最上面)的方法放入厨师机搅拌桶,先开启1档搅拌,混合均匀后开启4档揉面。同时加入黄油,揉面15分钟。揉面结束了,取出一小块面团试一下,能够拉出柔韧的薄膜,也就是传说中的手套膜就好了
第2步面团收圆,放回搅拌桶,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵。面团发酵到2倍大,用手指沾干面粉戳个洞,洞口不回缩、没有塌陷,就是发酵好了。
第3步发酵好的面团取出来,均分成三个小面团。最好一次分差不多,不要分成一小块一小块的。取出一个小面团,揉匀,擀开成椭圆形。
第4步自上而下卷起来,一定要卷紧哈。三个都做完,放置一旁,盖上保鲜膜,静置10分钟,让面团松弛。全部做好后,三个面团按照同一个方向排入土司模,盖上盖子,放温暖处二次发酵。
第5步吐司生坯发酵到7、8分满,预热烤箱上下火180度10分钟。1吐司坯盖上盖子,放进烤箱,上下火180度烘烤45分钟即可。温度和时间仅供参考,因为每款烤箱不同,温度和时间均有差异,具体的时间和温度还要根据自己烤箱调整。
第6步出炉后,取出模具,轻轻震两下,震出热气,侧着滑出来。因为模具是防粘的,所以很容易就倒出来了。放在烤网上晾凉。切片开吃了
小贴士:
1、 一般的料理小面包不出膜也时可以的,达到扩展阶段就好了。但是,吐司就必须要达到完全阶段,也就是要求出手套膜,才会拉丝松软好吃。拉膜的方式也是关键,不太懂的小伙伴们可以百度一下。2、 土司需要注意的是,一发不能发酵过度,否则二发无力了,面包发酵不起来自然不会太好吃。3、 还有时间和温度问题,每款烤箱不同,时间和温度也不能完全照搬。一定要了解自己烤箱的脾气。许多小伙伴做不好烘焙都是不能完全掌握自己烤箱的温度。
3.土司
食材明细:
主料::面粉500克,玉米油50克,白糖80克,酵母粉2克,
辅料::红枣适量,温水200克,
土司的做法步骤:
1.先把水、玉米油、白糖放入面包桶。
2.再放入面粉,把酵母粉放在最上面。
3. 启动和面程序,在和面的过程中,要注意把沾在四周的面,小心的取下。
4.面包机揉面大约30分钟左右,即成光滑的面团。
5. 取一块面团,检查筋膜。揉出筋膜就可以了,否则就继续揉。
6.把面团取出。团成光滑的面团。
7.再次放入面包机,室温进行一次发酵。
8.发酵至2倍大以上,把面团取出,揉匀排气。
9. 分割成1大2小的面团。
10.取一个面团,按扁、放入红枣,再把面团团圆。
11.依次把三个面团都做好。
12. 第二次把面团放入面包桶里。大面团放中间,两个小的放两边。室温进行二次发酵。
13.发酵到如图这样,8分满左右就可以烘烤了。
14.我故意把面团发酵的更大一些,如图,顶部已经高出面包桶了,四周低的也和面包桶平了。
15.放入面包机烘烤50分钟。
16.50分钟后关机,用余温又烤10分钟,出炉。
17.晾凉就可以吃了。
小贴士:
1、也可以用自己喜欢的果脯代替红枣。
2、500g面粉已经是上限了,再多面包机就装不下了。
4.我家的土司——港式土司
食材明细:
主料:金像面包粉250克,水130克,酵母3克
辅料:鸡蛋30克,奶粉8克,黄油25克
配料:糖50克,盐2克
我家的土司——港式土司的做法步骤:
1,把中种的材料金像面包粉250克,酵母3克,鸡蛋30克,水130克(大家可以放少些,我放少了15克水呢)混合在一起,放入面包机。
2,按动揉面程序,把中种材料揉成光滑的面团。
3,因为是晚上揉的面,所以我把面团放入冰箱发酵了,第二天取出来时已发好了。
4,把中种材料撕成小块,与主面团材料除了黄油外都揉成团。
5,揉至光滑后将黄油放入。
6,面团揉到可以拉出大片结实薄膜的阶段。
7,揉好的面团排气滚圆,分成三份,松驰15分钟。
8,松驰好的面团擀成长舌状,再由上往下卷成圆柱形。
9,卷好的面团排入土司模里。
10,放入烤箱里二次发酵至八分满。
11,表面刷鸡蛋液。
12,烤箱180度预热,最下层45分钟,还是按自家的烤箱而定时间哦。
5.现磨咖啡
食材明细:
主料: 咖啡豆 60g,
调料: 奶精 10g, 元贞糖 适量,
现磨咖啡的做法步骤:
1.咖啡豆放入手磨咖啡机中,慢慢研磨
2.磨好的大半盒咖啡粉
3.咖啡壶加水,盖上盖
4.放入咖啡粉
5.盖上滤纸
6.套上咖啡壶后,放在火上,小火煮
7.经过二十几分钟,看见咖啡已经上来了
8.倒入杯中
更新时间:2023/11/03