芥末凉粉鱼

食材明细：

凉粉250克，黄瓜100克，芥末25克，盐5克，味精10克，醋10克，香油15克

芥末凉粉的做法步骤：

1. 凉粉片成片后切成宽丝；

2. 黄瓜切成粗丝；

3. 芥末粉放碗中用开水调成糊状，用湿纸封严；

4. 用时加精盐、味精、醋、香油对成汁；

5. 切好的凉粉用沸水烫后晾凉，加入黄瓜丝拌匀放入盘中；

6. 然后把料汁浇上即成。

食材明细：

主料：：绿豆淀粉120克，精盐4克，清水900ml，

辅料：：黄瓜丝适量，香菜末适量，

配料：：芥末粉20克，镇江香20克，精盐2克，味精1克，香油15克，酱油10克，

芥末拌凉粉的做法步骤：

1.先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火。

2.然后把粉浆徐徐倒入锅中，边倒边用勺子搅动。

3.熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。

4.把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以，我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具，然后用勺子抹平晾凉。

5.晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。

6.调制拌料；把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。

7.然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。

8.自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。

9.碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。

10.把冷藏后的粉坨取出脱模。

11.然后切条或切块等都可以。

12.把切好的粉条放入料理盆，倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。

13.码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。

小贴士：

小菜特点；色泽美观、芥末芳香、咸鲜微辣、口感滑爽。



温馨提示；

1、自制凉粉使用土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉都可以，但最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉制出的凉粉口感比较筋道好吃。

2、拌食凉粉可随意调配酱料或调料，只要是自己喜欢的口味就可以，比如，可制作麻辣口味的、酸辣口味的、芝麻酱口味的、蒜泥花椒油口味的等都很好。



大炒勺的这款家庭自制“芥末拌凉粉”就做好了，供朋友们参考！

食材明细：

主料：：凉粉适量，黄瓜适量，

辅料：：黄芥末适量，香醋适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，

【川菜】：芥末凉粉的做法步骤：

1.芥末粉放碗中用开水调成糊状，隔水拔凉待用。

2.黄瓜切成粗丝；凉粉片成片后切成宽丝。

3.冷却的芥末调入盐、鸡精、醋、香油搅匀成味汁。

4.凉粉用沸水烫后晾凉，加入黄瓜丝拌匀放入盘中，将料汁浇在上面。

5.拌匀即可食用。

芥末凉粉

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，

食材配方

主料：

凉粉

黄瓜

水发木耳

芥末酱

盐

生抽

醋

香油

蒜

剁椒

鸡精

白糖

做法 共7个步骤

1.水发木耳摘洗干净后放开水锅中煮熟。

2.捞出浸泡凉水中，待凉后控净水。

3.蒜剁碎放碗中，挤上芥末酱。

4.碗中加盐，白糖，醋和生抽。

5.倒入香油和鸡精调匀。

6.将凉粉，黄瓜切成大小均匀的丁，放上黑木耳。

7.将调好的料汁倒入拌匀，最后撒上剁椒末即可。

食材明细：

主料：：豌豆淀粉250克，

辅料：：生抽适量，糖适量，老陈醋适量，油辣子适量，黄瓜1根，盐适量，

酸辣凉粉鱼鱼的做法步骤：

1.豌豆淀粉。

2.豌豆淀粉加300克水，拌匀。

3.煮锅加1400克水，水开后倒入豌豆淀粉浆，改小火不停搅拌，煮至透明。

4.取一个盆，放入冰水。将煮好的豌豆淀粉糊趁热过漏勺，用勺子按压就行。

5.热的凉粉鱼鱼不能搅拌，静置放凉。

6.放凉后凉粉鱼鱼就会凝固成型。

7. 将凉粉鱼鱼捞入一个大碗中。

8.碗里放入盐、生抽、辣椒油、糖、少许凉白开，拌匀。

9.将碗汁倒入凉粉鱼鱼碗中，放黄瓜丝，拌匀即可食用。

小贴士：

煮熟的凉粉糊糊一定要趁热过漏勺，如果凉了就会凝固，做不成鱼鱼了，那您就只能切块吃了。
刚过漏勺的凉粉鱼鱼是热的，还没有凝固，千万不能搅拌，一定要耐心等待。