茄汁猪排

食材明细：

大里肌排3片，洋葱1/4个，胡萝卜1/4个，葱2根，番茄酱2大匙，水5大匙，糖1小匙

茄汁猪排的做法步骤：

1.将带骨的大里肌排洗净后用刀背或肉鎚两面拍松，放入拌匀的腌料中浸泡10分钟至入味备用。

2.葱洗净切段；洋葱、胡萝卜洗净切丝备用。

3.取一平底锅热锅后倒入少许油，待油热后放入作法1的大里肌排，用小火煎至表面微变色时，翻面再煎1分钟即可取出备用。

4.另起一锅，在热锅中加入1小匙油，葱段爆香，随后加入洋葱丝、胡萝卜丝炒至变软后，加入所有调味料煮开，最后放入作法3的大里肌排，用中火烧约3分钟至肉熟即可。

食材明细：

主料：：猪排200g，

辅料：：香葱少许，

配料：：白糖适量，番茄沙司适量，盐少许，白醋一小盖，黑胡椒少许，淀粉少许，面包糠适量，

茄汁猪排条的做法步骤：

1.主料猪排用黑胡椒、盐、淀粉拌匀腌制20分钟

2.辅料香葱洗净备用

3.调料白醋

4.调料番茄沙司

5.调料面包糠

6.猪排粘上面包糠敲成薄薄的一片

7.敲好后的猪排

8.锅中倒油

9.入锅煎

10.煎到两面发黄

11.取出切成小条

12.锅中放入适量白糖、番茄沙司、少许盐、到点开水使汁水和匀

13.放入猪排条翻炒匀、滴入白醋再收汁

14.装盘撒上葱花就好了

小贴士：

腌制猪排能让猪排嫩点、敲薄也是，切成条状为的是吃起来方便，撒上葱花是为了提香。

食材明细：

猪里肌300公克，洋葱丝80公克，蒜片40公克，奶油2大匙，沙拉油2大匙，蕃茄Source240cc，梅林辣酱油2大匙，蕃茄酱60cc

茄汁铁板猪排的做法步骤：

1.平底锅以大火烧热后，放入奶油烧至融化，再以小火爆香洋葱丝、蒜片，再放入所有调味料以？拌炒均匀取出作为淋酱备用。

2.另取一平底锅，以大火烧热后，加入沙拉油，放入猪里肌片以大火煎至约分钟至定型，再翻面至另一面煎至上色，改中火慢慢煎至个人喜好的熟度即起锅，盛盘，淋上作法1的淋酱即可。

食材明细：

柴鱼高汤100cc，酱油20cc，味淋30cc

猪排盖饭汁的做法步骤：

将所有材料调和煮开即可。

食材明细：

主料：：猪排肉3块，

腌肉调料：：李锦记叉烧汁1大匙，李锦记蚝油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，黑椒粉1/4小匙，白兰地1小匙，蜜糖1/2大匙，

表面调料：：李锦记叉烧汁1大匙，蜂蜜2大匙，生抽1/2大匙，水淀粉1大匙，

叉烧汁猪排的做法步骤：

1.把猪排肉用肉锤锤松，锤一面就够了，放入大碗里。

2.把三块叠在一起，用尖刀均匀地插，记得广东人开玩笑形容某些人：要生要死，刀仔插大肶（腿）。说是这样说，可是有几个真正敢插自己呢，呵呵，来插猪肉吧。

3.准备调料。

4.置一碗，李锦记叉烧汁1大匙，李锦记蠔油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，黑椒粉1/4小匙，白兰地1小匙，蜜糖1/2大匙，调匀。

5.先放一半腌汁在肉里，用手搓匀，再放另一半，再搓匀，分两次搓比较入味些，然后放入密实袋或盒约1小时，不急着吃时可入冰箱一夜。

6.置一小碗，调表面刷汁，叉烧汁1大匙，蜜糖2大匙，生抽1大匙，搅拌均匀，空气锅底喷或刷一层菜油，排入肉块，在表面刷一层刷汁，设置400°F，3分钟，再设置370°F，5分钟。

7.翻转肉块，再涂一层表面调料，设置370°F，5-7分钟或直至肉烤全熟，熟后直接食用或切片后食用，刷表面用剩的汁，因为刷子蘸过生肉面，要放入小锅，加水淀粉1大匙，搅拌均匀，煮至起泡，然后淋入切好肉的表面，步骤容易理解，就不拍图了。

小贴士：

一、做腌肉汁时笔者不备玫瑰露酒，所以用了白兰地，有玫瑰露最好用上，玫瑰露用在烤肉、烤叉烧上是最佳搭配；
二、猪肉先烤400°F，3分钟，是把肉表面烤熟以锁住里面的水分，再降低一点温度把肉烤熟为止。