甲鱼怎么做好吃

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。那么甲鱼怎么做好吃，怎么吃最滋补呢？

材料：甲鱼800克，母鸡500克、火腿25克、冬笋25克、油菜25克、黄酒12克、味精5克、胡椒粉3克、盐5克、大葱15克、姜15克。

做法：

1、把甲鱼头剁去，控净血。

2、锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用。

3、母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净。

4.葱切段、姜切片备用。

5、油菜放清水内洗净。

6、锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中。

7、水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净。

8、取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开。

9、小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。

砂锅炖甲鱼的特色：此菜汤鲜香，味鲜醇厚。

枸杞炖甲鱼的做法

材料：甲鱼500克、枸杞子25克、大葱5克、姜4克、料酒3克、盐3克。

做法：

1、将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用；大葱洗净切段；姜切片备用。

2、将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。

清炖甲鱼汤的做法

原料：甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

做法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。

2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了。

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的要再加60分钟吧。

食用甲鱼的注意事项

1、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

2、死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值。

3、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

此外，吃鳖还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：甲鱼大则老，小则腥，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称蚊子甲鱼，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。

甲鱼炖肉饼

鳖俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很

食材配方

主料：

甲鱼

猪肉

生姜

盐

酒

做法 共6个步骤

1.猪肉洗净，剁成肉糜

2.甲鱼杀掉，用刀清理干净，切成几块

3.肉糜放在一个碗里，倒入盐、淀粉、酒腌制一下

4.将甲鱼块和肉糜，切好的生姜块，放在一个碗里，再倒入少许酒

5.放进高压锅当中，隔水，盖上盖子，开火

6.高压锅十分钟后，关火，即可等待没气时取出享用了

清炖甲鱼

清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

食材配方

主料：

甲鱼

莲子

红枣

桂圆

葱

姜

料酒

盐

做法 共10个步骤

1.活甲鱼1个。

2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。

3.然后切成小块。

4.桂圆、红枣、枸杞。

5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。

6.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。

7.放入红枣、莲子、桂圆。

8.添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。

9.放入盐、蒜苗调味即可。

10.端上桌，就可以享用了。

甲鱼大枣养颜汤

甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的

食材配方

主料：

甲鱼

狗头枣

葱

姜

清水

盐

白酒

做法 共6个步骤

1.甲鱼宰杀斩块洗净。

2.把甲鱼块放入砂锅中加清水大火烧开。

3.大葱切段，姜切片，大枣洗净。

4.大火烧开后用手勺撇去浮沫。

5.加入葱，姜，狗头枣和白酒。

6.盖盖转小火煲一个半小时再加盐调味关火即可。