1.酸豇豆的腌制
材料:豇豆若干(细长嫩绿的最佳)
配料:盐,花椒,大料,干红辣椒,白酒各适量。
容器:干净无油的密封罐一个(大小至少要能装下你买的豇豆)。
做法:
1.摘去豇豆头上的根蒂,洗净后晾干,切小段(不切的话吃时再切也是可以的)。
2.开水晾凉,备用。
3.把晾干的豇豆团好放入密封罐中,同时放入适量的盐(比炒这些菜的盐多1半),几粒花椒,一个八角(没有就算了),三四粒干红辣椒,加入凉开水,再倒入一点白酒。
4.密封后放置三到四天,待豇豆颜色稍变即可取出食用。
小贴士:
1.整个操作过程中,务必记得不能沾油。建议戴手套或者操作前将手清洗干净。
2.倒入一点白酒可以防止在腌制过程中长白毛。
本站内容,谢绝转载!!
2.酸豇豆的腌制方法
如何自己腌制酸豇豆------腌酸豇豆
原料:长豇豆1把(约300克)花椒30粒八角3个干辣椒4个
调料:腌制用粗盐300克高度白酒1汤匙(15ml)
做法:
1)豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干。在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色。
2)干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置7天左右。
小贴士:
**豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒,放白酒的目的是防止长白沫,便宜的白酒,只要是度数高的就行,不用昂贵的哈,太浪费了。
**一开始腌好的豇豆不会特别酸,可能会有点儿咸,不用担心,可以继续腌,同时放一些辣椒,小萝卜进去一起腌。
**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水,变软,这样更容易腌制。
**料水一定要晾凉后再倒入白酒,另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来,很容易变质,所以,要用重物压在上面,使豇豆一直浸泡在水中。
3.腌制酸笋的做法
材料:
毛笋1个,盐3勺,水适量,坛子1个,
腌制酸笋的做法的做法步骤:
步骤1,毛笋备好
步骤2,剥皮
步骤3,切丝,清洗几遍
步骤4,将坛子洗干净,倒入水装满坛,倒入3勺盐,密封,放置阴凉处,20天以后可以吃菜吃或做螺丝粉吃都可以。
4.快速腌制辣白菜
食材明细:
主料:白菜1棵,大蒜1头
辅料:姜适量,苹果1个,梨1个,白糖适量,柠檬1个,辣椒粉适量,味素适量,鱼露适量,盐适量
快速腌制辣白菜的做法步骤:
1,大白菜1棵,将大白菜一片片掰开,洗净,控净水分。
2,切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以。
3,取大盆,装入切好的白菜片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时。
4,备齐调味料,我把柠檬换成酸芒果,刚好家里有酸芒果,酸的不要不要的,也没有合适的吃法,用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有,可以用白醋替代。
5,水果去皮洗净,酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。
6,大蒜做成蒜泥,先用夹蒜器夹碎,再入碗中用擀面杖捣碎。
7,所有的水果切成小块,入料理机榨成果酱。
8,榨好的果酱加入适量的白糖拌匀,自己尝一下,也不要太甜,备好的蒜泥和姜末。
9,将所有的调味料放在一起拌匀,加入味素、鱼露搅拌均匀,根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀,辣椒面我只用了10g,来自云南的辣椒面太辣了,北方人不能吃辣,辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。
10,搅拌均匀。
11,腌制24小时的白菜会出来一些水,可以去掉盐水,如果调味料干粉用的多,也可以不去掉盐水,因为调味料也需要一些水分,我去掉了一半,视情况而定,最后加入搅拌均匀的调料。
12,用筷子轻轻的拌匀即可,此时就可以吃了,再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封,放入冰箱冷藏保存。
13,一棵白菜,腌制后装了满满的一盒还剩这一碗,足够吃一两周了。
小贴士:
1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸,调味料就是酸甜辣的口味,所以腌制好就可以吃,放置时间长一点更入味。
2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中,一定密封好放阴凉处,最好放冰箱冷藏,吃多少取多少,必须密封保存,见空气会氧化就不好吃了。
3、调味料可以根据自己的口味调整,如果放醋先要少放,尝一下酸度合适即可。
4、如果多腌,可以选择小缸或坛子腌,就不放醋,自然发酵的酸更好吃,时间需要长一点。
5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分,腌出来水也可以不倒掉,因放调料要吃一部分水,若辣白菜太干也不好吃。
5.酸白菜
食材明细:
小白菜500克,萝卜100克白醋150克,白糖50克,精盐25克,姜25克,辣椒25克。
酸白菜的做法步骤:
(1)将小白菜洗净,切丝,萝卜,姜也分别切丝,辣椒去蒂,籽剁碎。
(2)将白菜丝,萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内,掺和均匀,加盐浸软,沥去水分,加入白糖,白醋腌1小时,捞起即成。
更新时间:2023/11/03