姜汁清香鸭

食材明细：

薄荷一小把，鸭子四分之一个，油，盐，姜，蒜，桂林三花酒，老抽，酱油

清香薄荷鸭的做法步骤：

1.薄荷分成两份，一份放进搅拌机，放适量水打碎，弃渣取水，另外一半薄荷留着备用

2.鸭肉切好小块，洗干净，用盐，三花酒搅拌均匀，倒进薄荷水腌制半个小时以上（要腌制久的可放冰箱里，我试过腌制半天就放冰箱）

3.锅里放油，即将冒烟时放进姜末，蒜末爆香，倒掉薄荷水，把鸭块放进锅里中火翻炒一分钟左右，放进老抽上色，再加进没过鸭肉的温水（一定不能放冷水），因为腌制鸭肉已经放盐，这里就不用放盐了，大火烧到水沸腾后，把火再调到比中火小一点，焖煮半个小时，在此期间把剩下的一半薄荷切碎

4.出锅前加入酱油，撒进薄荷翻炒即可

食材明细：

鸭1/4只，豆腐1块，老姜100克，沙拉油30㏄，清香汤底800㏄，药材：5克，西洋参2克，盐1/2茶匙，米酒1大匙

姜汁鸭锅的做法步骤：

1.鸭洗净剁成小块；豆腐切四等份；老姜洗净后，磨成泥，备用。

2.热一锅水，待水沸腾后将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质后，捞起沖冷开水，备用。

3.热一锅，加入沙拉油烧热后，放入作法1的姜泥与作法2的鸭肉块拌炒约5分钟。

4.再加入清香汤底、所有调味料与所有药材一起煮约30分钟。

5.最后加入作法1的豆腐即完成。

食材明细：

主料：：胖头鱼1500克，

辅料：：蔬菜鲜汁500克，姜黄粉适量，

配料：：色拉油50克，

清香鱼的做法步骤：

1.1、鲜活胖头鱼洗净，打花刀扒于大圆盘中，上蒸箱旺火约8分钟

2.2、撒上姜黄粉、黑胡椒、香芹叶子，浇上自制蔬菜汁，撒上香葱段

3.3、起锅色拉油烧至八成热，泼上即可

食材明细：

日式柴鱼昆布高汤120㏄，姜汁1小匙，糖粉1/2小匙，酱油2大匙，水果醋2大匙，葱末1小匙

姜汁的做法步骤：

将所有材料搅拌均匀即可。

食材明细：

清远鸡1只，干香菇40克，葱30克，蒜15克，沙姜15克，盐5克，黄油15毫升

清香鸡的做法步骤：

第1步将干香菇洗净，用温水泡发。清远鸡洗净备用。

第2步锅内放适量的水（约2000克），将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右。将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟。

第3步10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续小火煮5分钟。

第4步煮好的鸡晾凉，切成块备用。汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可。

第5步将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香；将鸡块倒进砂锅内。

第6步加入约100毫升的鸡汤。加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅。

小贴士：

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、如果觉得不够味，可以用蘸料：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。