酱爆茄子

食材明细：

主料：：茄子4根，刀豆4根，

辅料：：调和油适量，盐少许，豆瓣酱1勺，生抽1勺，砂糖少许，姜丝少许，

酱爆茄子刀豆#茄子#的做法步骤：

1.准备的茄子和刀豆洗净。

2.把刀豆切小。

3.锅中加入适量清水煮沸后，加入刀豆焯水。

4.茄子切小放入盆中，加点盐杀水。

5.把出水的茄子挤干，刀豆捞出。

6.起油锅放入姜丝。

7.先放入茄子翻炒一下。

8.再加入刀豆炒匀。

9.加入豆瓣酱炒匀。

10.加入生抽。

11.加点砂糖炒匀。

12.加点水加锅盖煮一会。

13.出锅装盘。

小贴士：

茄子一定要带皮吃，因为茄子皮中含有丰富的花青素，具有很好的抗氧化作用。茄子是寒凉性食物，所以烹饪时可以加点姜丝。对于身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的不宜多吃。

食材明细：

主料：：茄子两根，黄豆酱一大勺+一小勺，蒜末一大勺，花椒粉一小勺，

辅料：：肉末适量，盐适量，辣椒面一大勺，

酱爆茄子的做法步骤：

1.茄子洗净，切条，（因为要爆炒，所以不要切太大，不好熟，又吸油多，）

2.热锅下油，（油要稍微多一些，茄子吸油，油多些炒出来才香，）

3.下蒜末爆香后加入肉末断生，

4.加入黄豆酱，翻炒均匀，

5.倒入茄子，快炒，

6.半熟后加入适量辣椒面、花椒粉是适量盐调味，

7.炒至九成熟放入一半葱花翻炒均匀光火，装盘后撒上剩下一半葱花即可，

小贴士：

如果有香辣酱的，可以直接放香辣酱，后面就不放辣椒面了，
油的量要好好把握，刚好的油量炒出来盘底是不会沁油的，如果最后盘底有一层油，就说明油多了，下次放的时候注意，少放一点了，
最后加盐根据酱的盐咸度加减，如果味道够了就不用再加了，

食材明细：

主料：：茄子2-3根，

辅料：：油适量，

配料：：百山祖香菇酱40克，

香菇酱爆茄子的做法步骤：

1.茄子洗净，然后用刀削成菱形状（或者用手撕开更佳）；

2.将茄子入油锅中炸至变软后沥去多余的油（或少油炒软）；

3.在锅中，加入两大勺子香菇酱同炒均匀；

4.最后，撒上点葱花拌匀即可出锅装盘拉。

食材明细：

长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙（可用甜面酱或其它豆瓣酱代替），姜末适量，蒜末适量，葱花适量，盐适量，鸡精适量，糖稍多，生抽适量，胡椒粉适量，生粉适量

酱爆肉末茄子的做法步骤：

第1步五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；

第2步锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，

第3步表皮收紧捞出备用；锅中留一点点底油烧热后，

第4步爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；

第5步接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，

第6步再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

小贴士：

这盘酱爆茄子是饭店烧法，因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。而且，我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油（平常家里难免会炸一些食物，我认为油还是可以反复用的，只要过滤干净保存，且不超过3次，用炸过的油可以烧一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮鱼之类的，当然，如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了，用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油）最后要说明，如果你不喜欢油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的时候放些水使茄子湿润。

食材明细：

主料：：肉末100g，茄子500g，

辅料：：黄豆酱适量，蒜瓣3瓣，蚝油适量，

酱爆茄子盖浇饭的做法步骤：

1.新鲜食材全部准备好待用

2.锅中放入适量油加热

3.待油温升高倒入茄子炸制一会

4.炸好的茄子捞起沥干油份待用

5.锅中放少量油爆香蒜瓣

6.放入肉末煸炒出香味

7.倒入蚝油黄豆酱适量水煮开

8.酱料煮开后倒入茄子迅速翻炒几下

9.迅速翻炒几下即可出锅

10.将汤汁浇在米饭上美味就完成啦

11.肉包5.24的早餐记

小贴士：

用高温油炸后茄子口感好，色泽也好