1.酱牛舌
食材明细:
牛舌1000克,酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
酱牛舌的做法步骤:
1. 将牛舌用水洗净,再用开水烫一次,撕去舌皮,用刀剖成两条。
2. 把剖条的牛舌,放在水锅内(水能淹没牛舌即可),将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出,挑去调料,晾凉后切成片上碟即成。
小贴士:
本品具有强身开胃,养阴健脾之功效。
2.酱香多汁牛舌
食材明细:
主料::牛舌1个,
辅料::蚝油适量,生抽适量,橄榄油适量,辣椒面适量,盐适量,糖适量,黑芝麻适量,
酱香多汁牛舌的做法步骤:
1.将冷冻的牛舌解冻,在冷水中浸泡半小时,在开水中烫一下,放入立即取出。
2.将牛舌表皮剔掉。
3.将牛舌肉切成片。
4.将所有配料放入牛舌肉中腌制半天。
5.放烤盘中,入烤箱,烤箱预热5分钟,上下火烤制10分钟即可。
小贴士:
不要烤制时间过长,肉会老的。
3.番茄牛舌
食材明细:
牛舌500克,番茄酱50克,葱25克,姜25克,盐5克,白糖50克,醋15克,大料2克,淀粉5克,料酒15克,香油50克。
番茄牛舌的做法步骤:
1、将牛舌泡洗干净后,放开水锅内加葱、姜、盐煮至烂熟,捞出晾凉,去掉舌上的薄膜,切成0.5厘米厚的片,装盘待用。
2、炒锅内放香油35克烧热,入姜末稍炸后,烹入料酒、白糖,再加番茄酱炒出香味后,加净水150毫升调开,再将牛舌推入锅内,加入全部调料,见开后用文火煨,待汁基本收尽,稍淋点淀粉,加入香油,出锅装盘即成。
4.卤牛舌
食材明细:
牛舌200克,大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克
卤牛舌的做法步骤:
1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。
2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。
小贴士:
本品最好使用清汤。口感更好。
5.扒牛舌
食材明细:
牛舌200克,料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,糖色20克
扒牛舌的做法步骤:
1. 将熟牛舌撕去外皮,切成10厘米长、0.3厘米厚的片,放一盘内码放整齐;
2. 葱、姜、蒜分别洗净,葱切段,姜、蒜切片;
3. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
4. 加入料酒、白汤、酱油烧开,捞出佐料;
5. 将牛舌轻轻推入,用微火煨至透,移旺火;
6. 加入糖色、味精,边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁,淋入香油;
7. 将牛舌翻转过来,再淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
更新时间:2023/11/04