胡瓜素香面线

食材明细：

面线400公克，豆芽适量，胡萝卜丝适量，小黄瓜丝适量，素沙茶酱2大匙，淡色酱油1小匙，香油1大匙，油葱酥1大匙，蒜蓉1大匙

素拌面线的做法步骤：

1.豆芽、胡萝卜丝、小黄瓜丝分别放入沸水烫熟，捞起沥干备用。

2.面线放入沸水中烫熟，捞起沥干备用。

3.将作法1的材料、作法2的面线及所有调味料混合拌匀即可。

食材明细：

胡瓜（黄瓜）500克，橄榄油11／2汤匙，柠檬1个，洁白粗海盐、黑胡椒适量

香柠胡瓜的做法步骤：

1.胡瓜切去两端，洗净，斜切成薄片。

2.橄榄油放入大煎锅烧热，放入胡瓜片炒软。

3.柠檬上的蜡洗净，柠檬皮擦碎。胡瓜炒熟后，撒上柠檬皮，加适量海盐和黑胡椒调味。

食材明细：

材料：虎斑胡瓜半颗，大蒜2粒，开阳6只，地瓜粉半小匙 调味料：白胡椒粉少许，黄糖少许，柴鱼酱油1大匙，黑醋少许，香油少许，绍兴酒半大匙

蒜香开阳烩胡瓜的做法步骤：

1.开阳洗净后放入碗中，再倒入绍兴酒浸泡4-6小时后，移入电锅中蒸熟，再取出放凉，然后将开阳沥出切成细末备用 2.胡瓜削去外皮并切成细条后，放入浅盘中，再移入蒸锅内以大火蒸约3-5分钟后，起锅将蒸胡瓜的汤汁沥出倒入碗中，再加入地瓜粉搅拌均匀备用 3.锅中倒入1大匙油，放入蒜末以小火爆炒至淡金黄色，再起锅沥出成为蒜酥，并将蒜油留下备用 4.另取一锅倒入蒜油烧热，先放入开阳末以小火炒香，再加入白胡椒粉和黄糖烧煮出糖色后，加入柴鱼酱油，再熄火淋入地瓜粉汤汁勾芡 5.接着开火加入蒜酥和少许水煮滚，然后熄火淋入黑醋和香油拌匀，再起锅盛在胡瓜上即可完成 厨师叮咛： *未用完的蒜油可装入玻璃瓶中保存

食材明细：

胡瓜400公克，冬粉1小梱，蒜末1/2茶匙，水200㏄，盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙

胡瓜粉丝的做法步骤：

1.将胡瓜去皮，切成0.3公分宽条状；冬粉泡水，切约6公分段备用。

2.取锅烧热后，加入1大匙油，放入蒜末爆香。

3.于作法2放入作法1的胡瓜条略炒，加入水及所有调味料。

4.当作法3胡瓜条煮至变软，加入冬粉，续煮约两分钟即可。

食材明细：

胡瓜100公克，开阳5公克，大蒜2粒，盐1小匙，细砂糖1小匙，水40㏄，鲜鸡粉1/2小匙

开阳胡瓜的做法步骤：

1.将胡瓜洗净，去皮后切丝；大蒜洗净去皮切碎；开阳洗净泡水软化，沥干水份；备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入开阳及蒜末小火爆香，改中火再加入胡瓜丝翻炒均匀，加入所有调味料炒匀，小火加盖焖煮约5分钟即可。