食材明细:
市售炸面线1片,肉丝60公克,葱2根,虾仁50公克,笋丝50公克,香菇20公克,韭黄段50公克,虾粉2匙,高汤150CC,盐1小匙,鸡精粉1小匙,糖1/2小匙,香油少许
厦门炒面线的做法步骤:
1.炸面线以滚水汆烫后,捞起沥干水分;葱切细丝;香菇泡冷水约十分钟,再切成丝备用。
2.热油油,以小火爆香葱丝,放入肉丝、虾仁、笋丝、香菇丝略炒一下后,放入调味料A煮至滚时,放入作法1的面线以中火炒至汤汁稍干下时,加入韭黄略微拌炒一下,起锅前滴入香油即可。
食材明细:
炸线面适量,包菜适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,虾仁适量,香菇丝适量,瘦肉丝适量,红葱头油适量,盐适量,鸡精适量,番茄沙司适量
海鲜炒面线的做法步骤:
第1步香菇先用冷水泡小时至软,洗净后切成香菇丝。鸡蛋加少许水打散成蛋液,下锅中炒成蛋散备用。
第2步肉丝先用盐、鸡精、糖、胡椒粉、地瓜粉、白醋等腌制入味。锅中座油,先炒肉丝,快好时下剥好壳的虾仁同炒至虾仁变成红色立即出锅备用。
第3步再放少许油,炒制包菜、胡萝卜、香菇丝,调入一小碗水微煮一会至包菜变软。下炸线面同炒,至炸线面变软。
第4步加入事先处理好的肉丝和虾仁,把所有原料全都翻拌均匀。最后调入翻茄沙司、盐、鸡精、红葱头油等拌匀即可食用。
小贴士:
肉丝儿腌料:糖、胡椒粉、地瓜粉、白醋、盐、鸡精。TIPS:1、香菇最好用冷水泡才能保留它的香味。2、煎鸡蛋时往打散的蛋液中加水是为了煎出来的鸡蛋更加软嫩。
食材明细:
面线1斤(约600克),韭菜4两(约160克),芽菜、吊片各2两(约80克),虾仁2两约80克,老抽、胡椒粉随意
韭菜炒面线的做法步骤:
1.先将面线用水煮软
2.吊片浸软切丝,韭菜切段
3.起镬,炒熟虾仁及吊片丝取出,然后以慢火至中火慢慢将面线炒至热透,加入韭菜及芽菜再炒,放入老抽、吊片丝及虾仁再炒匀,加少许胡椒粉炒透后即可食用
食材明细:
瘦肉末,虾粒,花枝头,肥蚵,杏鲍菇,绿豆仁,豆腐,红椒,黄椒,青葱,橄榄油,酒酿,香麻油,白胡椒粉,醋,豆瓣酱
十锦海鲜烩饭的做法步骤:
1.热锅放点橄榄油, 爆香葱白末后再下肉末,杏鲍菇粒同炒.
2.炒熟后放下川烫过的花枝头,虾粒,肥蚵同炒并加入豆瓣酱和酒酿同炒.
3.下酒呛锅后,倒入清水.水滚后再依序放下豆腐,青豆仁.
4.再滚起下芡水勾芡,并加点盐调味,倒下红椒,黄椒粒,和绿葱花即可.
5.将热饭盛盘,淋上羹汤,食用前可再撒点白胡椒粉,香油和醋.当成一道羹汤料理,当然也行.
食材明细:
市售炸面线1片,鲷鱼肉60公克,虾子2尾,肉片40公克,姜丝10公克,青花椰菜50克,脆酥粉适量,高汤150CC,老抽1小匙,鱼露1大匙,盐1/4小匙,鸡精粉1小匙,胡椒粉适量
潮州三宝炒面线的做法步骤:
1.炸面线以滚水汆烫过,捞起沥干;虾子洗净,放入滚水中略微汆烫,留下虾尾,其余虾壳皆剥除;肉片汆烫过;青花椰菜切小颗,以滚水汆烫,捞起沥干备用。
2.鲷鱼片加少许盐及鸡精粉调一些味抓匀 ,外层沾裹一曾脆酥粉后,下油锅炸酥捞起沥干油脂备用。
3.热油锅,以小火爆香姜丝,放入作法1的虾子、肉片以中火略炒一下,放入调味料A拌匀,再放入面线以中火炒至汤汁稍干时,加入青花椰菜炒匀即可装盘。
4.将作法2的鲷鱼片摆至作法3的面上即可。
食材明细:
猪骨200g,白面线30g,当归药包1包,水600cc,味精1/4茶匙,油少许
当归面线的做法步骤:
1.猪骨以滚水汆烫去除血水后,洗净备用。
2.白面线放入蒸笼中蒸约10分钟,取出以滚水汆烫一下即捞起备用。
3.取一汤锅,放入水煮至滚沸,再放入当归药包及作法1的猪骨一同炖煮约30∼40分钟即熄火,过滤材料后即为当归高汤。
4.取一大碗,放入将作法2的白面线,注入作法3的汤即可。
食材明细:
主料:面线5札,肉碎半碗,冬菇5朵切丝,虾米少许,蒜末2匙
调料:蚝油2汤匙,酱油1汤匙,糖少许,五香粉1茶匙,水1杯
面线糕的做法步骤:
1、热锅爆香蒜末和虾米,加入麻油、五香粉、酱油和冬菇拌匀。
2、在加入肉碎和蚝油炒香,加入一杯水待滚。
3、将面线一片一片弄碎倒入锅里,炒均匀至干水有点粘粘即可。
4、最后将全部倒入一个大盘里按平,面上撒些青葱粒和炸葱红辣椒丝,待凉即可。
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