黄油膏蟹伊面

食材明细：

青膏蟹1只约500克，蛋黄面800克，韭黄段50克。调料泰国油咖喱50克，味精20克，鸡精15克，糖5克，盐5克，生粉10克，色拉油700克，上汤100克，黄酒20克。

沙锅伊面蟹的做法步骤：

1、将蛋黄面入沸水中汆一下捞出，膏蟹洗净后去盖切成八块，拍上干生粉入四成热的油中小火炸约1分钟。

2、锅留底油烧至六成热，下入韭黄段煸香后加入泰国油咖喱，烹入黄酒，加入上汤，放入蟹块及蛋黄面一起小火焖制5分钟左右，再加入盐、鸡精、味精、糖，勾上少许芡汁，盛入沙锅，再放火上烧沸后离火，将蟹摆成形上桌即可。

小贴士：

特点

面蟹同食，吃法独特，口味中西结合，咖喱味浓。

制作关键

制作蛋黄面时要将面粉和蛋黄揉上劲。

食材明细：

花蟹2只，伊面2块，香葱1棵，朝天椒1支，蒜3瓣，花雕酒2汤匙（30ml），油2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），高汤100ml

花蟹焗伊面的做法步骤：

1、香葱洗净切细丝。朝天椒去籽切丝。蒜切薄片。

2、花蟹清理干净，将蟹盖保留，其它部分斩成件。

3、锅中放入适量热水，烧沸后将伊面放入烫软，然后迅速捞出用冷水冲凉待用。

4、将油放入锅中烧热，然后将蒜片放入煸炒至金黄，随后将花蟹放入，翻炒片刻，接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许上汤并搅炒至匀。

5、将伊面放入继续翻炒（尽量把伊面翻至煲底，蟹肉在上），然后洒进剩下的上汤；加盖中小火焗至汤汁收干，接着将伊面翻动数下防止黏底。

6、将火力调至最大，不要掀盖，待闻到少许焦香时，迅速将花雕酒沿锅边淋入，待香气传出关火，上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。

小贴士：

1、伊面经油炸而成，所以要放开水锅内汆烫，将面内的分份逼出才令其口感更加爽滑可口。

2、如高汤本身够咸的话，盐就可以适当少放些。因为蚝油、生抽等调料中均有盐分。

3、最后洒的酒叫“包尾酒”，（一定不能掀盖洒之，否则香气尽失），辟腥之余，更为这道菜增添特色，是此菜的点睛之笔。

4、花蟹，顾名思义就是它背上长了花纹。花蟹分红花蟹、蓝花蟹。当然，蒸煮过后都会呈现出红色。花蟹肉嫩、滑，口甘、鲜美。

食材明细：

鲜虾20个，鲜香菇6个，菜心一把，小西红柿10个，葱姜蒜适量，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，清水适量，鸡精适量

海鲜伊面的做法步骤：

第1步方便面用水煮捞出放入盘中，窍门拌入几滴橄榄油，增加不饱和脂肪酸。锅中放少许油，煸香葱姜蒜加入去皮留尾的鲜虾炒香。

第2步加入鲜香菇、菜心、加入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、调味，加少许清水煮沸。出锅浇在方便面上，小西红柿切开摆盘配食即可。

想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是翡翠伊面。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~

材料：

主料：肉丸适量，，

辅料：虾米适量，芹菜适量，

翡翠伊面的做法步骤：

1. 骨头上汤备好。

2. 把肉丸（对半切开，然后十字交叉切成花）、菠菜面备好。

3. 虾米泡发洗净（洗虾米的水不要倒掉），芹菜切成粒待用。

4. 放入骨头上汤到汤锅里，加上适量温水，然后放入虾米和倒入泡虾米水。

5. 煮开后熬上5分钟，然后把肉丸放入，煮至肉丸开花。

6. 撒入小勺盐和芹菜粒即可。

7. 另起锅把水烧开，放入菠菜面。

8. 煮熟后捞起，摆上造型，浇上汤即可。

食材明细：

炸好伊面200克，已拆蟹肉50克，虾仁50克，鸡蛋白30克，上汤750克，精盐6克，味精4克，白糖2克，湿粉5克，麻油1克，生油30克，绍酒5克，火腿茸5克。

鸿图伊面的做法步骤：

1、将虾仁洗净，放在砧板上用刀平压至半烂备用。

2、先将伊面用滚水烫过，捞起再用上汤加入精盐5克、味精2克、白糖2克在镬爆熟倒在汤窝里。

3、烧镬放油，烹绍酒，放上汤150克，再加入余下味料、已拆蟹肉、虾肉，用湿粉打芡，推入蛋白，加麻油、尾油，扒在伊面上，放入火腿茸便成。