没有好的食材不可能有好的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？小编特意为大家收集整理了“五香熏鱼的做法”，不妨参考一下。希望你喜欢！
材料：
鲅鱼1条，八角、桂皮、香叶等适量，酱油适量，冰糖适量，醋适量，五香粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，
五香熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鲅鱼切块！
步骤2，将材料准备好
步骤3，准备料
步骤4，将鱼放入
步骤5，我是将粘料的鱼放入食品袋，放冰箱腌一天一夜。
步骤6，好了，炸鱼就行了。
步骤7，因为加了酱油所以颜色不美丽，发黑了。但是没有关系，依旧很好吃。喜欢吃酸甜口的可放点醋。放了酱油了就不用放盐了，否则就太咸了！
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五香熏鱼(2)
食材明细：
草鱼段800g，蚝油2汤匙，卤水汁4汤匙，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，干辣椒10个，麻椒（花椒）15粒，葱半棵，蒜3瓣，姜3片，八角1个，白胡椒粉1茶匙，食用油（实耗很少）600ml，淀粉30g
五香熏鱼的做法步骤：
第1步锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟。煮好的料汁倒入容器晾凉备用。
第2步草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。
第3步炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。
小贴士：
1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色。2.如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟。3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡。4.浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。
家常五香熏鱼
它是不是也是你爱吃的菜-------家常五香熏鱼
原料：草鱼1条、姜1块、大葱1根香叶2片，八角2颗，草果1颗，桂皮1块，肉蔻1颗或五香粉1汤匙15克
调料：黄酒1汤匙15ml、清水400ml、生抽4汤匙60ml、老抽4汤匙60ml、盐1茶匙5克、糖1汤匙15克
家常五香熏鱼的做法
1、草鱼去鳞，去头洗净后，切成1cm厚的块。放入大盆中，加入姜片和葱段，再淋入黄酒腌制10分钟。
2、锅中倒入清水，放入葱段，姜片，香叶，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，盐和糖煮开后，转小火煮10分钟后关火。
3、不粘锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热调成中火，放入鱼块，煎成双面金黄。
4、煎好的鱼块，马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时，取出食用即可。
超级啰嗦：
1、小时候做熏鱼，妈妈都用油炸的方法，但我觉得太浪费了，现在家庭大多都有平底不粘锅，用煎的方法代替炸，既省油，又比较省事儿。
2、做五香熏鱼，放入汤中的香料，可以根据自家有的香料，但香叶，八角和草果是必备。如果都没有，用超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候，直接把五香粉倒入水中搅匀后，再调生抽，老抽，盐和糖。喜欢甜口味的人，可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。
3、鱼块切的别太厚，1cm左右就很好，这个厚度煎完之后，很容易入味。
4、鱼煎好后，马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少4个小时才可以吃哦，浸泡的时间越长，味道也就越足。
5、这是一道凉菜，浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦，不用再次加热。
五香熏鲅鱼的做法
新浪美食频道的年菜大PK马上就要结束了，看了很多网友做的各地的创意年菜真是收益匪浅啊。我也收藏了好几个准备过年期间做起来。这个熏鱼可谓是南北开花，很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的，也就是胶东做法，年菜必备。胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是：1.选用鲅鱼（当地很常见的一种鱼，肉紧刺少味道鲜美）2.调料有当地特色，一个是五香粉（用的生生堂药店特制的），一个是酱油（味美达的味极鲜，应该是欣和下面的一个牌子吧）。当然这是老太太严格坚持的配方，我做时家里没有味美达，用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。
材料：
鲅鱼两条（大约1500克），食用油250ml，水500ml，生抽30ml，老抽5ml，八角1个，花椒20粒，陈皮3块，葱3段，姜3片，白酒10ml，白糖15克，醋5ml，盐5克，五香粉3克，味精1克，
五香熏鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。
步骤2，锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。
步骤3，在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。
步骤4，将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
步骤5，最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。
步骤6，将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。
五香熏蛋
食材明细：
鸡蛋1500克，酱油150克，盐30克，味精2克，香油5克，白砂糖60克，花椒2克，八角2克，桂皮2克，沙姜2克，丁香3克，甘草4克
五香熏蛋的做法步骤：
1.鸡蛋放锅中煮6至7分钟，将锅离火，焖约3至5分钟，把蛋捞出用凉水泡上，然后把蛋皮剥去。
2.除糖和香油以外，将各种调料放入锅里加水制成卤汁，烧开后把鸡蛋放入卤汁锅中，煮10分钟，但不要滚开，见蛋清呈浅褐色时捞出摆在箅子上。熏锅放旺火上，再把糖撒在锅时，迅速将蛋箅子放在锅里盖严，熏2至3分钟取出，抹上香油即成。
小贴士：
操作步骤1中鸡蛋放入锅中煮时，水不要滚开，以免蛋壳破裂。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五香熏驴肉
食材明细：
驴肉2000克，酱油200克，盐30克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，茴香籽[小茴香籽]3克，肉豆蔻5克，沙姜7克，陈皮5克，大葱70克，姜40克，白砂糖100克，香油60克
五香熏驴肉的做法步骤：
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法
熏鱼是上海本帮菜。在上海多为冷菜，作为北方人的爸爸，做起熏鱼也是得心应手。爸爸从抗美援朝前线转业到鞍山钢铁厂，这里来自五湖四海的哥们，同一屋檐下，都是爱酒之人。经过了“酒精”千锤百炼的爸爸总结出喝酒的精髓，喝酒最好的乐趣在于一个醉，如同雾里看花飘飘然欲随风而上，最好状态是从微醺到沉醉。而和朋友一起喝酒，喝的是酣畅淋漓、称兄道弟、情真意切。喝酒自然离不开下酒菜了。这熏鱼就是同寝室的上海哥们教他做的。上海熏鱼其实没有熏制的工艺和过程，因其外表和形色相似故称之为熏鱼。爸爸独爱热熏鱼，因为新鲜出炉的滋味更胜一筹。美食无边界，吃货的世界您不懂啊~爸爸每年春节都会做熏鱼。一般会作为家里春节宴席的先头部队闪亮登场，鱼块以秘方腌制三小时以上，鱼肉酥软，经过两次煎炸鱼刺部分都变得很酥脆了。鱼香味从厨房飘到我的鼻子里！香晕了~捞出后迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块如海绵般饥渴的瞬间吸入五香酱汁，美味的爆汁熏鱼就做得了。趁热吃入口中，用一咬爆鲜汁毫不夸张，不用下牙舌头轻轻一抿那个汁就出来了。肉质细密鲜嫩，鱼刺酥脆而不硬，外脆里嫩酱香浓郁，不会过于甜腻，与众不同的超群味道；以其独特之处脱颖而出，令人垂涎欲滴。瞬间感觉我的肚子开始咕咕的叫，馋的让人口水稀里哗啦的……真的是很香，很酥、很够味啊！让人欲罢不能回味无穷，吃了一块还想一块的节奏哦~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士【唠叨几句】目前摩西混迹新浪博客和美食网站@GODOFMERCY摩西膳坊，因为不能及时看到消息来回复评论非常抱歉。还望大家见谅~参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料：
草鱼1条，生抽小半碗，桂皮1片，干辣椒3颗，八角4颗，冰糖【白糖】2颗，生姜1个，香叶3片，小葱1支，盐2勺，料酒2大勺，十三香3勺，蚝油1勺，老抽1勺，油5大勺，，
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了
步骤2，先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀
步骤3，紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
步骤4，放入冰箱腌制
步骤5，接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
步骤6，做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
步骤72，大颗冰糖。十三香3勺
步骤8，所有辅料放入
步骤9，加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
步骤10，另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了
步骤11，将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了
五香熏鱼：在鱼头的N种吃法后，我们该如何面对鱼尾？的做法
我们喜欢吃鱼头：干锅鱼头、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等等，尤其中意富含的胶质蛋白，软软糯糯极鲜美。鱼尾就不大受待见，宁波也有道名菜叫青鱼划水，但做得好的人不多，而且刺多。草鱼头和草鱼尾在菜场通常是分开卖的，价格差了三倍，我们单位食堂里就常有红烧鱼尾卖，味道也不赖，但是我最愿意吃的是炸熏鱼，鱼身鱼尾才会变成得天独厚的好食物。拿鱼头来也不换！
材料：
草鱼尾500-800克，姜1块，大葱半根，香叶2片，八角1粒，草果1粒，桂皮1块，料酒15毫升，油50毫升，生抽30毫升（2大勺），老抽15毫升，盐1小勺（2-3克），糖2大勺（30克），醋2大勺（30毫升），清水400毫升，，
五香熏鱼：在鱼头的N种吃法后，我们该如何面对鱼尾？的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼尾去鳞，洗净
步骤2，切成1厘米厚块，放入大碗中，加入姜片和大葱片
步骤3，加入黄酒腌制20分钟。
步骤4，、用一个小锅，加入清水，葱、姜、香叶、八角、草果、桂皮、生抽、老抽、盐、糖、醋煮开后，改小火煮10分钟关火，料汁均匀浓稠入味。
步骤5，不粘锅烧热，倒入较多的油，平铺一层差不多了，烧至六成热，放入鱼块，改成中火，一面煎透，再翻面煎成金黄，切忌不断翻动，鱼块变成鱼碎。鱼块粘在一起没事，等会浸到料汁里自然会分开。
步骤6，煎透的鱼块趁热浸入料汁里，性急的两个小时就能吃，不急的浸一晚上更入味。
五香鱼的做法
材料：
白鲢鱼两条，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，醋适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，，
五香鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净，片开，切段，葱，姜，糖，盐，料酒，生抽，醋腌制一小时
步骤2，下锅炸，需要炸硬一些，在后面的过程中鱼不至于太碎
步骤3，炸至金黄捞出备用
步骤4，调制五香汁，生抽，料酒，盐，糖，醋备用，国内少油爆香花椒，大料，桂皮，下葱姜，之后倒入调好的五香汁，下鱼，添水，水多些，大火烧开小火慢慢煨，至汤差不多快没时大火一收即可出锅
步骤5，出锅
熏鱼的做法
星级酒店偷师来的下酒菜，现在在家也能做了，过节宴客倍儿有面子这是一道冷菜，以前在只有在酒店吃过，不知道师傅是如何做的，那么好吃。我本来不爱吃鱼的，这道菜吃起来一点都不腥，觉得也没什么刺，一直很爱吃。后来有次在家宴的时候，亲戚做了这道冷菜，很是惊讶，问了才知道叫熏鱼，是跟酒店师傅学来的做法。我还真以为做法很麻烦，需要熏制呢。其实所谓的熏鱼，真不是熏，看起来很黑乎乎的，实际是鱼块经过腌制、炸制，表皮变酥，又蘸了料汁最后形成的颜色。更让我没想到的是这道菜居然是草鱼做的，我印象中草鱼、鲤鱼都很腥，刺多，又带土腥味，一点好感都木有。没想到这种做法，立刻高大上。赶快请教了做法，回家如法炮制。成品大家都说好吃，非常好的下酒菜啊。过节宴客的时候端上这么一道菜，真是倍儿有面子。
材料：
草鱼(或鲤鱼)中段500克，葱1/4根，姜5片，生抽3大匙，老抽2大匙，料酒2大匙，盐1/2小匙，糖5大匙，五香粉1小匙，油200毫升，开水1碗，，
熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼洗净沥干，横切片，厚约1.5厘米
步骤2，、姜切丝放在大碗内，加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
步骤3，鱼片用厨房纸巾吸干水分，油锅烧至六七成热，将鱼片分批下锅炸酥(每批约炸3分钟左右)
步骤4，捞出后沥干油渍，
步骤5，准备一碗开水溶化5大匙糖后加入五香粉调匀，趁热将炸酥的鱼块泡入糖水中浸泡4分钟左右料汁。当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼块取出，续泡第二批鱼片。6、
步骤6，将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼块落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
步骤7，
步骤8，
步骤9，
---空气炸锅浓香熏鱼九阳烘焙剧场的做法
空气炸锅，新神器。淘宝搞活动抢购了一台。可以不用或者很少用油就可以炸自己想吃的食物。我一直很少吃油炸的食物，所以对于这样的家电绝对把持不住，嘿嘿。什么剁手？千手观音是也。熏鱼是青岛人民过年必做的大菜之一。后来发现苏州也有熏鱼，还是名菜呢相比之下要略甜。我们用的鲅鱼，江南这边叫马鲛鱼。鱼要先炸，我对炸东西是比较抗拒的，所以很少做，但是有了空气炸锅一切都不是问题，什么苹果片，香蕉片，薯条，肉串，炸鸡腿，炸肉饼肉丸子，美好滴生活就在眼前那！参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
鲅鱼一条700克，花椒一把，八角几颗，葱姜几片，白兰地两大勺，糖两大勺，面粉2勺，酱油两大勺，
---空气炸锅浓香熏鱼九阳烘焙剧场的做法的做法步骤：
步骤1，先买来一条鲅鱼，不要剖。洗洗放到冷冻。一定要冷冻，冻得开始硬邦邦，但还能切动的程度再拿出来切段。然后把肚子里的内脏戳出来。再清洗一下。
步骤2，把鲅鱼块的两边都沾上面粉，空气炸锅中毛刷刷一层油，鱼放进去。
步骤3200，度十几分钟，打开翻面刷一层油，放进去再十几分钟就OK了。颜色很漂亮吧。也没那么多油。
步骤4，炒锅里两小碗水。加入花椒八角葱姜酱油一勺桂皮一块烧5-8分钟。
步骤5，把炸好的鱼放进去。加两勺糖和三勺白兰地。不要翻动小火慢慢煮。让味道浸入鱼中。
步骤6，等汤汁熬的差不多了，就撒上宏仁堂的五香面两勺略微翻动出锅啦。好香哦~！作为流传了这么多年的南北大菜味道绝对杠杠滴。
步骤7，鲅鱼刺少，肉多，适合小朋友吃。但是呢，肉质比较粗一般就是这样做熏鲅鱼再就是剁成泥做鲅鱼水饺吃。直接红烧还是觉得肉粗。不过作为深海鱼，营养没得说。看我，从小吃鱼吃的多聪明哇~！嘿嘿。
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