1.红辣椒爆炒鳝片的做法
主料:鳝鱼数条,稍微大一点,800克配料:鲜红辣椒约150克姜丝约10克蒜末10克花椒5粒料酒8克胡椒少许高汤些许一般糖盐酱酒等调料随意
制作方法:鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一厘米一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。
先把鳝鱼用温油滑一次,捞出放在一旁,再重新将油放入锅内,将姜丝、花椒、蒜末置入锅中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒至五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出锅上碟。
大厨点睛(特级厨师:邵波):鳝鱼第一次下锅的火候掌握很重要,油温不宜过高,下锅煸炒的时间也不宜过久,否则肉质不鲜嫩。
教你一招:烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。
2.青椒爆炒鳝片
食材明细:
主料::黄鳝片300g,料酒适量,生抽1小勺,生粉适量,
辅料::青椒2个,盐适量,糖适量,
青椒爆炒鳝片的做法步骤:
1.黄鳝片清洗干净后切段,青椒去籽洗净后切块。
2.黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿
3.锅中倒入适量油先爆香姜片
4.再把青椒片倒入翻炒片刻
5.再把腌制好的鳝片加入一起翻炒
6.然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味
7.翻炒均匀后即可出锅
小贴士:
黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗,面粉洗干净后再用盐捏一次,这样清洗的比较干净。
3.酱红辣椒丝
食材明细:
辣椒(红、尖)5000克,盐900克,甜面酱2000克
酱红辣椒丝的做法步骤:
将红辣椒去把,洗净,切成细丝,放缸内加盐腌制,每天翻两遍,二天后盐化完了捞出,控控水,装入白布袋内,放进酱缸里,以后每天翻动一次,让酱吃匀,半个月即成。
4.红辣椒鱼头
食材明细:
主料: 鱼头 1个, 酸辣椒 150g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 葱 适量, 调和油 适量,
红辣椒鱼头的做法步骤:
1.把需要的食材准备好
2.把酸辣椒切成粒状,其余配料切细就行
3.倒点油,把鱼头放下去煎,
4.煎至金黄,就可以装起备用
5.把所有配料放进去爆炒一会,
6.然后加入水,放点酱油
7.然后就放煎好的鱼头一起放进去,煮一会,
8.把葱段放进去
9.最后就可以装盘了
5.红辣椒泡菜
食材明细:
新鲜红辣椒,1斤,大蒜,1/2斤,薑片,5片,(1)盐,1/3杯,水,3杯,(2)糖,2大匙,醃咸虾,2大匙。
红辣椒泡菜的做法步骤:
(1)将新鲜红辣椒、大蒜洗净后沥乾水份,用盐水(1/3杯盐溶於1杯水)醃泡2天后,再将盐水倒掉一半,再加入2杯水后,一起置於瓮中。
(2)将调味料(2)与薑片一起放入瓮中冷藏醃渍1星期以上,待入味即可食用,约可保存10天。
更新时间:2023/11/03