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1.红酒炖鸡(1)
食材明细:
主料::宾利红酒半瓶,老母鸡半只,羊肚菌4个,红枣2粒,
辅料::细盐适量,枸杞适量,生姜适量,冰糖适量,
红酒炖鸡的做法步骤:
1.如图备料:处理好的鸡半片,羊肚菌4个,红枣2粒,红洒半瓶。
2.提前将羊肚菌及红枣用清水泡洗干净,红枣捏碎了备用。
3.将红酒倒在炖盅里,这酒好不好,看它挂不挂杯就知道,倒在这炖盅里也是挂的满好的呢。
4.将这半片鸡焯洗好,然后姜去皮切片备用。
5.将所有处理好的食材入炖盅里,然后加入一块冰糖,红酒的量不盖到鸡没关系,炖煮30分钟的时候再翻个面就好。
6.电炖锅通电,选择好煲汤模式进行烹饪,这煲汤模式的烹饪时间在2小时,我们选择炖制1个半小时就好,这样子鸡块出锅之后,剁切了吃口感还是不错得。
7.汤炖好之后加入细盐,枸杞调味就可以啦。
8.这样子汤底红酒的香与土鸡的鲜相融,这味儿真的是好赞呢。
9.鸡肉的品感也是不错,放凉了吃更是有味呢。好了今天的这款菜就是这样子啦,朋友们要是喜欢可以试一下呢。
小贴士:
炖制一个半小时的鸡,口感就不错啦,剁切了就是一盘下酒菜。
红酒的种类很多,我选用的是AMALEE宾利红酒,调配出来的风味及口感都很不错。
2.红酒炖鸡翅
食材明细:
红酒,此处建议甜红酒,两瓶。鸡翅500克,食用油 盐 糖 酱油 鸡精 辣椒 醋 葱姜蒜
红酒炖鸡翅的做法步骤:
1、葱姜蒜切段备用
2、鸡翅洗净,用水焯至没有血沫即可,沥干水分备用。
3、油三分热时加一勺半糖,小火化糖,糖溶化成金红色糖稀后放入鸡翅,使每根鸡翅都均匀裹上糖色,稍微点上几滴酱油,此处酱油不可多,不然会做成黑色。
4、转为大火,放入辣椒,辣椒可是辣椒面,干辣椒或辣椒酱均可,依自己个人喜好,炒出香味后加醋,大概为小半碗的量即可。之后炒至将醋收汁。盛出鸡翅备用。
5、再次放油加入葱姜蒜爆香后加入鸡翅翻炒。
6、将红酒倒至淹没鸡翅,大火炖至锅为半开状后加入适当的盐,鸡精后转为中火,炖制二十分钟后盛出装盘,撒上葱花即可。
3.Coq au vin – 法式红酒炖鸡
食材明细:
主料::鸡腿2个,培根150 g,
辅料::洋葱3个,芹菜125 g,胡萝卜125 g,大蒜2瓣,香叶2片,红酒500 ml,鸡汤200 ml,土豆1个中等大小,龙蒿2茶勺,蘑菇200 g,
Coq au vin – 法式红酒炖鸡的做法步骤:
1.胡萝卜、芹菜、培根切成小丁。大蒜切成末。洋葱切圈。
2.锅里给少油,将鸡腿加盐和胡椒煎到两面金黄。盛出来备用。
3.就着锅里的油,倒入洋葱和一半的培根,炒香。
4.然后加入胡萝卜和芹菜,炒5分钟。再加入大蒜和香叶,炒一会。
5.喷入200 ml红酒,大火几乎收干,再加入剩下的红酒和鸡汤,烧开,最后将鸡腿放进去,盖上盖,转小火,烧35分钟。中间翻几次面。
6.这期间,将蘑菇按情况切成小块。土豆切成小丁。
7.35分钟过后,鸡腿上,撒上龙蒿。
8.翻个面,加入土豆丁。继续上盖焖15分钟。
9.锅里给油,将剩下的一般培根与蘑菇,加盐和胡椒炒好。
10.鸡腿中火收汁,不要收完,变得粘稠即可。法国人吃这菜不配饭,但是我保证这汁夹着里面的蔬菜,拌出来的饭非常好吃。鸡腿装盘,配着蘑菇培根一起上桌,即可。
小贴士:
1.我承认我今天用的鸡翅啦。因为家里正好有嘛,就没道理特意去买鸡腿。因为这菜正规做法是用鸡腿的,所以菜谱里还是写的鸡腿,大家不要为这点小事拍我- -。
2.蘑菇培根可省略,但是配在一起非常合适。
4.美容养颜红酒香菇炖鸡
食材明细:
主料::土鸡一只,干香菇60克,红酒300克,
辅料::生姜一块,生抽少许,黑胡椒粉少许,盐适量,橄榄油适量,
美容养颜红酒香菇炖鸡的做法步骤:
1.准备好原材料
2.香菇提前泡发,清洗干净
3.土鸡清理干净,斩块,生姜切成片
4.锅烧热加入适量橄榄油,烧到7成热,下入土鸡块翻炒,加入适量盐、少许生抽、黑胡椒粉,多炒一会
5.加入红酒和生姜,一边慢慢翻动一边煮,煮三分钟左右
6.加入香菇,一边翻动一边煮,煮两三分钟
7.加入开水再次煮开
8.转到压力煲中,调到煲汤档位,压力调到3档,启动开始煲汤,时间到后自动解压,也可以手动解压
9.营养美味的红酒炖鸡做好了
小贴士:
一、我用的土鸡,而且加红酒来制作,所以没焯水,省得损失营养;
二、鸡肉斩块的时候将鸡的肥油尽量清除掉,汤炖好后表面的那层油也最好打掉不要;
三、在炒制的过程中每一步的时间尽量长点,这样肉肉更加入味;
四、香菇下入锅之前要挤干水分,这样便于香菇入味,泡香菇的水可以在加开水的同时一起加入;
五、用压力煲煲汤,水不要放太多,因为几乎不损失水分。
5.红酒炖鸡和鸡胸肉沙拉
食材明细:
主料::土鸡适量,白蘑菇适量,干菌菇适量,培根适量,鸡胸肉适量,
辅料::蒜适量,洋葱适量,欧芹适量,
配料::红酒适量,高汤适量,橄榄油适量,盐适量,黑胡椒适量,特级初榨橄榄油适量,意大利香脂醋适量,酿造酱油适量,香菜适量,
红酒炖鸡和鸡胸肉沙拉的做法步骤:
1.鸡块拭干,用盐和黑胡椒调味,中高火煎至表皮金黄色(最好分批进行,否则水分会使锅子温度很快降低,变成“煮”了)。
2.另取锅子煎香培根,至锅底粘附焦糖色物质。
3.放入洋葱、整颗蒜、菌菇一同翻炒,直至出香浓郁。
4.放回鸡块一同翻炒均匀。
5.以大致1:3的比例倒入红酒和高汤,没至鸡肉体积的3/4(鸡肉本身存有很多水分),煮沸3min后上盖,转最小火炖煮1h或至鸡肉弹嫩不硬,30min后再次盐调味。
6.鸡胸肉以盐和黑胡椒调味,中高火煎至8成熟,上盖焖5min,取出冷却后用手撕细条,和balsamic vinegar、EXV olive oil、酱油、盐、黑胡椒、辣酱均匀混合,拌入香菜碎,冷藏15min即可。
7.鸡肉熟透后捞出,开盖大火收汁10min,随后将部分汤料和汤汁一同倒进blender,搅打顺滑后淋在鸡肉表面就好,另外剩下的汤汁可以浇在白饭上,最后来点香菜碎就可以开动咯!
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更新时间:2023/11/03