1.蚵仔面线
食材明细:
鲜蚵350公克,红葱末10公克,蒜末10公克,香菜适量,柴鱼片30公克,红面线300公克,地瓜粉150公克,蒜泥适量,高汤2000㏄,A.盐1小匙,酱油3大匙,鸡粉1小匙,冰糖1大匙,B.乌醋少许,太白粉水适量
蚵仔面线的做法步骤:
1.鲜蚵洗净沥干水份,再沾裹上地瓜粉放入滚水中汆烫至熟捞出备用。
2.红面线放入滚水中煮熟后捞出沖洗,并沥干水份。
3.热一锅倒入2大匙油量后,放入红葱末、蒜末爆香,再加入高汤煮滚后,放入调味料B中的太白粉水芶芡。
4.继续放入红面线、调味料A于作法3的锅中,一起煮5分钟后,再放入作法1的鲜蚵、柴鱼片拌匀。
5.食用时,再加入乌醋、香菜、蒜泥即可。
2.大肠蚵仔面线
食材明细:
红面线1把,大肠1/2斤,蚵仔1/2斤,太白粉水1杯,地瓜粉1/2杯,笋丝1/2杯,虾米碎2大匙,红葱头2颗,豆瓣酱1大匙,酱油1大匙,糖2大匙,香菜适量,乌醋1大匙,水1/2锅,辣椒1支,葱1支,姜2片,蒜头2颗,胡椒粉1/4茶匙,冰糖1大匙,高汤6杯,酱油1大匙,柴鱼精1大匙
大肠蚵仔面线的做法步骤:
1. 大肠用面粉搓洗干净,蚵仔用盐捉洗干净。
2. A料与豆瓣酱爆香,加入水及其他材料,煮滚后放入大肠,小火慢卤,卤好后,切成小段备用。
3. 蚵仔沾上地瓜粉后,入开水小火汆烫备用。
4. 面线煮好后,沖冷水备用。笋丝汆烫,红葱头切碎。
5. 炒香虾米碎后,加入B料煮滚,再加入面线和其他配料后,用太白粉水芶芡,最后放上大肠和蚵仔。食用时可加入乌醋及香菜。
3.蚵仔面线酱
食材明细:
A.酱油5大匙,五印醋2大匙,糖1大匙,B.辣油1小匙,蒜茸1/3小匙,香菜少许
蚵仔面线酱的做法步骤:
1.将所有材料A混合拌匀至糖溶化即完成。
2.食用前,舀1小匙作法1完成的酱料淋在面线上,再加入适量的材料B即可享用。
4.蚵仔大肠面线
食材明细:
蚵仔4两,大肠1/2斤,面线1/2斤,柴鱼适量,金钩虾1两,香菜适量,味精少许,醋2小匙,酱油2小匙,太白粉2大匙,蒜泥酌量,白胡椒粉酌量
蚵仔大肠面线的做法步骤:
(1)将大肠彻底洗净后切段(大肠可用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净,即可轻易去除肠中杂物),裹上太白粉后放入滚水中煮熟。裹太白粉用意在防止大肠遇热缩水。
(2)烧开1锅水,加入柴鱼和金钩虾续煮5分钟,柴鱼越多汤的鲜度越高。加入醋和酱油,接着将面线放入。
(3)将蚵仔裹上太白粉后一粒粒放入面线中。
(4)最后芶芡,食用时加上蒜末、香菜和乌醋即味美无比。
5.蚵仔面线汤
食材明细:
红面线200公克,新鲜蚵仔200公克,韭菜60公克,红葱油适量,地瓜粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉少许
蚵仔面线汤的做法步骤:
1.将红面线放入沸水中汆烫约6分钟,捞出泡入冷水中浸泡至红面线冷却,捞出沥干水份,备用。
2.另一锅滚沸的水,将新鲜蚵仔洗净沥干,沾上地瓜粉放入锅中汆烫一下,捞出备用。
3.韭菜洗净切断,备用。
4.另起一锅,倒入高汤煮至滚沸,加入作法1的红面线、作法2的蚵仔、作法3的韭菜段和所有调味料,拌煮均匀即熄火盛碗。
5.食用时淋上少许红葱油即可。
更新时间:2023/11/04