食材明细:
材料:绿茶面线2把,猪绞肉300克,葱1根,蕃茄2颗,干燥海带芽5克 调味料:味噌2大匙,柴鱼酱油2大匙,味霖2大匙,酒2大匙,糖1小匙
味噌肉酱面线的做法步骤:
1.海带芽放入冷开水中浸泡5分钟后,捞出挤干水份;葱切末;蕃茄切丁备用
2.绿茶面线放入煮至大滚的沸水中煮熟后,起锅先以冷开水略微沖一下,再放入冰开水中漂凉后,捞出沥干备用
3.锅中烧热1大匙油,先放入猪绞肉炒至一半变色,再加入味噌炒香后,加入酒、柴鱼酱油、味霖和糖炒匀
4.接着倒入水至淹盖过所有食材后煮开,再转小火继续煮5分钟至绞肉熟透,且酒精完全挥发成为味噌肉酱备用
5.取一个盘子,依序放上面线、海带芽和蕃茄,再淋上味噌肉酱后,撒上葱花即可完成
厨师叮咛:
*面线煮好后,先沖冷开水,可将表面的黏滑液洗去,且能使面体不会因为持续膨胀而软化
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*绿茶面线煮1分钟即起锅口感最Q,但略微煮久一些也不至于变得过软
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食材明细:
主料:牡蛎(鲜)200克,
辅料:青蒜30克,大葱30克,
调料:味精1克,酱油膏20克,香油10克,胡椒粉1克,植物油50克
豆豉青蚵的做法步骤:
1.葱、蒜青切粒,青蚵略烫水后取出,备用。
2.油锅烧热,放进青蚵、豆豉、蒜、葱及味精1克、酱油膏20克、香油1克、白胡椒粉少许,油适量拌炒后即可。
小贴士:
健康提示:
蚵仔的胆固醇含量较高,高血脂患者不宜多食。
食物相克:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
食材明细:
糯米饭,鲜美肥蚵,虾丸,鱼丸,洋葱,土豆,胡萝卜,罗勒,椰奶,泰国黄咖喱,冰糖1小块,欧西芹
葡汁鲜蚵蛋蛋饭的做法步骤:
1.洋葱,土豆,胡萝卜皆切块而肥蚵飞水川烫备用.
2.热锅下油,放入洋葱炒至软香透明,再放入泰国黄咖喱, 土豆 胡萝卜煸炒.
3.倒入椰奶下冰糖,小火煮滚后,下肥蚵虾丸.撒罗勒一把拌匀即可.
小贴士:
食用时,将热腾腾的糯米饭淋上咖哩酱料汤汁,再撒点欧西芹即可.
食材明细:
材料小牛肠、培根、青椒、红椒、黄椒、新鲜茴香、牛奶、黄油、盐、胡椒
小牛肠的做法步骤:
(1)将小牛肠浸入牛奶中备用。
(2)青椒、红椒、黄椒切成块,与培根一起用黄油炒熟并加盐、胡椒调味;新鲜茴香切成块,放入煎盘中用小火煎熟。
(3)将小牛肠从牛奶中取出,放入煎盘中煎熟。
(4)将培根、青椒等装盆,小牛肠搁放在上面即可。
特别关照
装盆时可配洋葱汁。
食材明细:
A.红面线120g,高汤1200cc,大肠头300g,青葱3根,老姜片5片,B.太白粉2大匙,水3大匙,C.米酒少许,八角5g,花椒5g,柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,胡椒粉适量,香菜适量
未卤过的大肠头面线的做法步骤:
1.将大肠头肥油及肛门剪除,用筷子自开口上方约3公分外皮推入,并将大肠反转,再用清水沖洗干净备用。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;青葱切段备用;调味料B调成太白粉水备用。
3.将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角,一起放入蒸笼内,蒸30分钟后取出头切成小段备用。
4.取一汤锅,倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
5.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关小火。
6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7.放入作法3完成的蒸好的大肠头,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
食材明细:
肠衣,香肠调料
哈尔滨干肠的做法步骤:
肠衣用温水泡泡,洗去盐粒。
肠衣可别一下都泡了, 用多少泡多少。这盒肠衣12oz,我做了3公斤肉只用了1/4的肠衣。
肉按调料包装上的方法切好,拌好。
曲酒我用了二锅头(一瓶花了我22刀,nnd,咋这么贵涅?),
味精减半,放了25克. 肉用了Costco买的boneless country rib.
把泡好洗净的肠衣套在灌香肠的喇叭嘴上。
这个喇叭嘴是我的绞肉机跟来的一个配件,还有一个小的。
喇叭嘴上有几条棱,肠衣套在上面不会滑落。也可以去超市买漏斗来代替。
肠衣顶端打个结,用手往里塞肉。手比较灵活方便,赛起来比较快哈。
一面塞,一面把肉往肠衣顶头撸,用手捏捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空。
灌满一根肠衣后,隔半尺左右用粗绵线打个结。
用针在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中的气体,让肉紧实些。
↑ 把腊肠挂在干燥通风处风干。
↑ 风干一星期左右,腊肠变暗红色,肠衣变皱
↑ 按配方统统上笼蒸熟。
食材明细:
材料:面肠4条,咸菜300克,姜30克,辣椒1根,香菜少许 调味料:素沙茶酱3大匙,酱油2大匙,冰糖半大匙,香油1大匙
咸菜炒面肠的做法步骤:
1.咸菜洗干净后切片,面肠用手撕成片,姜切丝,辣椒切斜片备用 2.锅内烧热2大匙油,先放入面肠略微炒到表面微焦,加入姜、辣椒和咸菜拌炒,再加入素沙茶酱、酱油和冰糖调味,加入适量的水煮到汤汁略微收干,起锅前滴入香油,再撒入香菜即可完成 厨师叮咛: *面肠一定要炒到表面微焦,口感才会Q弹美味
食材明细:
猪大肠250克,木耳(干)15克,海参(水浸)120克,盐1克,味精1克
猪肠汤的做法步骤:
1. 将木耳浸开,洗净;水发海参洗净,切丝;猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净,放入开水中稍烫,再用冷水冲洗后,切段。
2. 把猪大肠、木耳、海参一起放入锅内。加清水适量,武火煮沸后,文火煮1-2小时,调味即可。
小贴士:
1. 滋阴养血,凉血止痢。2. 适用于肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者,症见下痢脓血、腹中隐痛、口干欲饮等。3. 本汤本源于《药性考》的“海参木耳羹”。4. 木耳性平味甘,功能益阴润燥、凉血止痢。5. 海参性温,味甘咸功能润肠滋肾、益精养血。6. 猪大肠性平味甘,功能润补肠。合而为汤,共秦补肠养血、凉血止痢之功。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
鸭血1块,熟肥肠1条,酸菜30公克,蒜苗1支,姜5公克,蒜仁2粒,沙拉油适量,锅巴6片,辣椒酱2大匙,高汤200㏄,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,香油1茶匙,太白粉水1茶匙
肠旺锅巴的做法步骤:
1.将鸭血洗净切菱形块、肥肠洗净切斜片、酸菜洗净切斜片后,一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分备用;蒜苗洗净切段、姜及蒜仁切片备用。
2.热锅,倒入2大匙沙拉油,把作法1的姜、蒜放入锅中以小火爆香后,再加入辣椒酱及花椒以小火炒至油变红且有香味溢出后,再加入高汤续煮。
3.作法2的高汤煮滚后倒入作法1的鸭血、肥肠、酸菜、细砂糖及白醋,以小火滚约1分钟后,把太白粉水倒入锅中芶芡均匀,再淋上香油即可装碗备用。
4.热锅,倒入约400㏄沙拉油,加热升温至160℃后,转小火将锅巴下锅炸膨胀至原来的2倍大后捞起放至事先准备的深盘,趁热将作法3的肠旺淋于锅巴上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《蚵仔猪肠面线》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤肠的食材专题,希望您能喜欢!