1.港式萝卜糕(1)
食材明细:
白萝卜600公克,在来米粉300公克,澄粉30公克,腊肉150公克,虾米100公克,葱酥少许,水900cc,蚝油3大匙,盐1大匙,白胡椒粉1/2大匙
港式萝卜糕的做法步骤:
1.将腊肉切成碎末状备用。
2.虾米洗净后泡软后,捞出沥干水分,切末备用。
3.白萝卜洗净,去皮后以刨丝器刨成细丝;在来米粉与澄粉一起放入大碗中,加入400cc水调匀成米浆备用。
4.热锅倒入3大匙油烧热,放入作法1及作法2爆香后盛出备用。
5.将作法3的萝卜丝以中火炒软,接着加入500cc水与调味料焖煮5分钟,并将作法3的米浆分次倒入锅中,以小火拌搅至成煳状后,再加入大约3/4的作法4材料拌匀。
6.将作法5的材料盛入已舖上玻璃纸的模型中,装至约八分满。
7.拿起摸型在桌上敲数下,以去除里面的空气。
8.表面先抹平后,再撒上剩余的作法4材料,并放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可
2.港式炒萝卜糕
食材明细:
主料:萝卜糕适量
辅料:银芽适量,韭菜适量,肉丝适量,鸡蛋适量,黑木耳适量,水适量
配料:色拉油适量,太白粉适量,辣酱适量,米酒适量,糖适量,豉油适量
港式炒萝卜糕的做法步骤:
1,将油倒入锅中,放入一点白糖和甜辣酱,然后将萝卜糕放入小火炸.(白糖是为了出焦糖,甜辣酱炒过才会很香)
2,微火炸制两面金黄可放入切好的韭菜根部。(韭菜根部烹调时间需要的比韭菜叶长,先放入才会释放出甜味)
3,放入肉丝(肉丝事先要用豉油,生粉,糖,米酒或者料酒,色拉油或者芝麻油腌渍半个钟头,腌渍时放入冰箱)。
4,将肉丝拨开,让其受热均匀散开和酱料融合。(火要小,否则肉质很快硬哦)
5,放入黑木耳拌抄,然后再加入一点甜辣酱拌抄。
6,另起一个锅,在锅中倒入搅拌好的蛋液中小火煎成饼状,不可过熟过硬,还是软嫩就捞出切成丝状或者切小(蛋液需加盐打匀,打匀后就有充分的味精类鲜味出来)
7,将切好的煎蛋丝和韭菜叶放入翻炒。
8,放入豉油,色拉油,糖,米酒和少量水翻炒至收汁。
9,最后加入芽菜快速翻炒。
10,芽菜微微出水却还保持脆度的时候关火起锅。
小贴士:
1萝卜糕本身好吃不好吃也是关键,建议按照我的另一篇菜谱港式黄金萝卜糕制作的方式来做萝卜糕,保证很好吃。
2可以按照个人喜好添加自己喜欢的绿菜,毕竟适合自己的口味菜式最好的嘛。
3.港式金黄萝卜糕
食材明细:
主料::白萝卜一个,米粉600g,猪腩肉末300g,云腿200g,香菇丁200g,
辅料::虾米50g,葱粒50g,红萝卜丝50g,
配料::盐适量,糖适量,香菇水适量,
港式金黄萝卜糕的做法步骤:
1.在不沾锅里放入香菇丁煸炒至香。
2.放入火腿丝或者火腿丁煸炒(宣威火腿,或者京华火腿)。
3.加入炸好的红葱粒,猪腩肉末抄制,也可以添加少量炸好的蒜粒(蒜粒和红葱粒的制作方法参考我的避枫塘炒蟹)。
4.再加入虾米爆香,全部食材炒香后备用。
5.刨白萝卜丝.
6.加入刨红萝卜丝(因为是黄金萝卜糕所以加入红萝卜丝就很漂亮,一般萝卜糕无需加入)。
7.红白萝卜丝拌匀,加入600ml水焖煮(如果后面不想加入香菇水的就加入600ml,如果想加入香菇水让香菇香味比较浓的就讲香菇水和清水混合成600ml,也就是说焖煮萝卜丝的总水量是600ml).
8.将刚才泡的香菇拿出来,水不要倒掉。(泡之前先洗过干香菇)
9.香菇水倒入锅中焖煮,将香菇的香气加入萝卜丝中。
10.萝卜丝要焖煮到吸收大部分水分,中大火焖煮。
11.倒入刚才炒制好的食材拌均匀,关至微火。
12.将米粉加水打匀成粉浆,加入600ml水,慢慢加入水,用打蛋器搅拌,不要一次倒入或者用筷子以免起团。
13.倒入部分调制好的米粉浆液,然后迅速搅匀,这时候一定要是微火,否则很容易成成一团团,或者起硬粒,硬块。
14.一边搅动一边倒入。
15.一开始是从中间倒入,然后锅铲快速叫东莞,因为这样比较好搅匀,往旁边倒入通常会成花状。
16.锅中米浆和其他食材拌匀成粘糊状后即可从旁边倒入,这时候就不会变花不均匀了。
17.将所有的米浆倒入搅匀后,不断上下翻炒,火只能是微火,因为火大了只会导致没有翻炒均匀就局部变硬。
18.用锅铲顺着圆锅的边缘将食材铲到中间,不断重复这个动作,这时候因为水分比较多,所以最适合用这个方法炒制(火依然是微火)。
19.不要嫌累,不停的用上面的方法将锅周围的食材往中间铲,千万不要停手,在米浆倒入去之后就不能停下搅动,因为只要你停下来靠锅最近的那些粉浆就会变硬,而上面的又是软的,受热不均匀是做不成功的。
20.慢慢的你会发现搅动越来越吃力,因为水分的蒸发,会越来越费劲,但是也不能停,上下翻炒均匀,这时候是关键时期,最易粘锅糊底变硬。
21.因为这时候比较费劲,就不要用刚才的方法,现在要改用从边缘向中间翻动,上下翻动的办法来炒制。
22.炒制到几乎已经翻不动,差不多锅铲都快和食材粘在一起,而你往上抽锅铲的时候都很难提起,这时候就可以完全关火。
23.模子里刷上油,将锅中的食材舀进模子里,放入蒸锅内蒸制40分钟就可以直接取出食用,这时候是蒸制的萝卜糕。(可以用瓷器类来做模子,但是不建议用碗,除非你的碗是上下一样大,而且整只碗的厚薄一样,碗底和碗壁必须全部厚薄一样,否则会导致蒸好之后口感有所不同,因为受热不同)
24.蒸制好之后取出切片在锅中煎至两面金黄,就是黄金萝卜糕。淋上自己喜欢的酱汁就可以了,当然也可以直接食用。(泰式甜辣酱或者番茄酱,XO酱都是不错的选择,不要选择味道太咸或者味道浓的酱料,以免抢掉了萝卜糕的清甜味)
小贴士:
1 蒸好的萝卜糕切片后就可以直接食用,这时候是清甜原味
2 自己也可根据自己口味选择油炸,煎,炒,煮汤
3 做好的大块萝卜糕放冰箱的时候一定要用保鲜盒或者保鲜膜,以防萝卜糕干裂,香气跑掉,和其他食物串味
4猪肉最好选择肥瘦5:5的,吃起来口感比较好
5用不粘锅锅可以不放油就直接放猪肉,如果你用的是一般锅就一定要放油,否则会粘锅很厉害,为了健康少油还是最好选择不粘锅.
6白萝卜最好选择水果萝卜,也就是生吃很甜且不辣的白萝卜,这样口感最好.
7准备材料注意:
香菇先洗干净再用饮用水浸泡,因为浸泡的香菇水也要用
胡萝卜切丝一定要细丝和白萝卜丝大小要相等,火腿丁也要尽量切细丁,虾米最好也切丁,看虾米大小。
4.港式炒萝卜糕(1)
食材明细:
主料::萝卜糕适量,
辅料::银芽适量,韭菜适量,肉丝适量,鸡蛋适量,黑木耳适量,水适量,
配料::色拉油适量,太白粉适量,辣酱适量,米酒适量,糖适量,豉油适量,
港式炒萝卜糕的做法步骤:
1.将油倒入锅中,放入一点白糖和甜辣酱,然后将萝卜糕放入小火炸.(白糖是为了出焦糖,甜辣酱炒过才会很香)
2.微火炸制两面金黄可放入切好的韭菜根部。(韭菜根部烹调时间需要的比韭菜叶长,先放入才会释放出甜味)
3.放入肉丝(肉丝事先要用豉油,生粉,糖,米酒或者料酒,色拉油或者芝麻油腌渍半个钟头,腌渍时放入冰箱)。
4.将肉丝拨开,让其受热均匀散开和酱料融合。(火要小,否则肉质很快硬哦)
5.放入黑木耳拌抄,然后再加入一点甜辣酱拌抄。
6.另起一个锅,在锅中倒入搅拌好的蛋液中小火煎成饼状,不可过熟过硬,还是软嫩就捞出切成丝状或者切小(蛋液需加盐打匀,打匀后就有充分的味精类鲜味出来)
7.将切好的煎蛋丝和韭菜叶放入翻炒。
8.放入豉油,色拉油,糖,米酒和少量水翻炒至收汁。
9.最后加入芽菜快速翻炒。
10.芽菜微微出水却还保持脆度的时候关火起锅。
小贴士:
1萝卜糕本身好吃不好吃也是关键,建议按照我的另一篇菜谱港式黄金萝卜糕制作的方式来做萝卜糕,保证很好吃。
2可以按照个人喜好添加自己喜欢的绿菜,毕竟适合自己的口味菜式最好的嘛。
5.港式马拉糕
食材明细:
无盐奶油60克,全蛋3个,细砂糖120克,三花淡奶100克,低筋面粉100克,奶粉18克,吉士粉18克,泡打粉10克,葡萄干适量
港式马拉糕的做法步骤:
第1步将模具全部刷上层油备用(一般精制油)。撒上适量葡萄干备用。
第2步将无盐奶油隔水融化,备用。全蛋+细砂糖混合,用打蛋器一个方向搅打,至糖全部融化(不用打发)
第3步加入三花淡奶,搅拌均匀。低筋面粉、奶粉、吉士粉放另一盆中,混合拌匀。
第4步将5慢慢分次倒入6中,用橡皮刮刀搅拌均匀。搅拌均匀后,静置30分钟左右。
第5步放入泡打粉,搅拌均匀。加入3已隔水融化的无盐奶油,搅拌至顺滑。
第6步倒入2模具中,七至八分满,静置30分钟左右。蒸锅中,水烧开后,将马拉糕放入蒸锅中大火蒸30分钟左右。蒸好的马拉糕,乘热脱模,冷热皆可吃。
小贴士:
我将方子*2,正好做了一个7寸圆模和一个长方形的格拉斯1.模具底部放葡萄干、蔓越莓干(或你喜欢的果干都可),也可以放红豆(红豆要煮至8分熟)。2.第一次做果干我铺的少了,也可以将果干铺满底部。全部铺满的话,需多蒸4-5分钟左右。3.三花淡奶,我看了下说明,是牛奶浓缩而成的淡炼乳。乳香味很浓,一般做港式奶茶、冲咖啡用的,所以不能用平时用于打发的淡奶,是不一样滴。4.吉士粉可以用椰子粉代替。5.马拉糕冷热都很好吃,我喜欢稍凉些吃~ 保存:放冰箱冷藏。从冰箱拿出来的时候,再回蒸一下即可。
更新时间:2023/11/03