翡翠素鲍鱼

食材明细：

罐装鲍鱼12只(大小一致)，嫩丝瓜2根，虾茸100克，熟火腿5片，香菇l片，精盐5克，绍酒10克，味精2克，鸡清汤500克，水淀粉适量，熟鸡油5克，熟猪油200克(约耗30克)。

翡翠鲍鱼的做法步骤：

1．将鲍鱼置碗内，加鸡清汤100克，上笼蒸10分钟，晾凉。随后批成薄玉兰片。取碗1只，先在碗底垫上l片水发香菇，再放上5片火腿，接着将鲍鱼交替排列成花形。在碗内加鸡清汤100克、精盐2克、绍酒5克上笼蒸约30分钟。

2．将丝瓜去皮，切成马蹄状段，在中间挖去一点丝瓜肉。锅上火放熟猪油，至4成热时，将丝瓜入锅划油，捞起沥油，酿上虾茸，并用红樱桃小片点缀。随后上笼蒸5分钟成熟。

3．将蒸好的鲍鱼碗取出，卤汁倒入锅内。烧沸后勾薄英，淋入熟鸡油，浇在翻扣在盘中的鲍鱼上，锅内再放鸡汤及精盐、味精，勾薄芡，淋熟猪油，浇在围在鲍鱼一周的丝瓜上即成。

食材明细：

主料：：杏鲍菇适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量，醋适量，淀粉适量，水适量，葱花适量，白芝麻适量，胡萝卜适量，

素鲍鱼的做法步骤：

1.杏鲍菇洗干净。

2.切成片。

3.两面打花刀。

4.胡萝卜切片。

5.碗中加入生抽，老抽。

6.加蚝油。

7.加白糖和淀粉。

8.加醋和适量水。

9.搅拌均匀。

10.锅中热油下入杏鲍菇。

11.煎制两面金黄。

12.倒入料汁。

13.放胡萝卜。

14.撒葱花。

15.撒白芝麻完成。

[原料/调料] 罐装鲍鱼12只(大小一致)，嫩丝瓜2根，虾茸100克，熟火腿5片，香菇l片，精盐5克，绍酒10克，味精2克，鸡清汤500克，水淀粉适量，熟鸡油5克，熟猪油200克(约耗30克)。

[制作流程] 1．将鲍鱼置碗内，加鸡清汤100克，上笼蒸10分钟，晾凉。随后批成薄玉兰片。取碗1只，先在碗底垫上l片水发香菇，再放上5片火腿，接着将鲍鱼交替排列成花形。在碗内加鸡清汤100克、精盐2克、绍酒5克上笼蒸约30分钟。

2．将丝瓜去皮，切成马蹄状段，在中间挖去一点丝瓜肉。锅上火放熟猪油，至4成热时，将丝瓜入锅划油，捞起沥油，酿上虾茸，并用红樱桃小片点缀。随后上笼蒸5分钟成熟。

3．将蒸好的鲍鱼碗取出，卤汁倒入锅内。烧沸后勾薄英，淋入熟鸡油，浇在翻扣在盘中的鲍鱼上，锅内再放鸡汤及精盐、味精，勾薄芡，淋熟猪油，浇在围在鲍鱼一周的丝瓜上即成。

食材明细：

豆腐(北)300克，鸡蛋清100克，盐4克，姜20克，姜汁10克，料酒10克，植物油80克，花生油40克，淀粉(豌豆)10克

翡翠素丸子的做法步骤：

1.先将蛋清打开；嫩豆腐压成泥，同放容器中，加青菜汁、食盐、姜汁调匀打开作馅料，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克；姜洗净切成米粒状。

2.锅架火上，加植物油，待油温五成，把馅料用左手搦，右手着汤匙挖成丸下锅中，直至把馅料挖完，温油炸过，呈大小一致的绿色丸子，待用。

3.另起锅，着花生油，下姜米略炸，冲入鲜汤300毫升，熘水粉上芡，放入丸子见开，着料酒，出锅盛汤盘中即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

食材明细：

主料：：杏鲍菇适量，

辅料：：糖1勺，生抽适量，海鲜酱适量，生粉适量，

红烧素鲍鱼的做法步骤：

1.杏鲍切成厚片表面斜切花纹不要切断

2.锅里加适量油放入杏鲍菇煎

3.煎之两面金黄

4.加入生抽，一小勺海鲜酱加入适量的水焖煮熟

5.生粉里加入水勾兑

6.成品