发菜扒大鸭

食材明细：

主料：净光鸭1只约1250克，湿发菜325克，绍酒1汤匙，白糖2茶匙，浅色酱油2茶匙，深色酱油3茶匙，八角l粒，花椒2克，陈皮2克，香油，生粉，姜，葱各适量。

发菜扒大鸭的做法步骤：

①发菜用清水浸约1小时洗净泥沙和杂质，捞起，放滚水中煮2次，每次约2分钟，捞起滤水。

②光鸭切去鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半及尾部，在背正中切一小刀口，敲断四肢骨。用深色酱油2茶匙涂匀表皮，放入八成滚的油锅中炸约1分钟，至皮色大红，捞起滤油，成为红鸭。

③将红鸭放于小汤锅中，加滚水浸没，下2／3的姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒(2／3汤匙)、盐、味精、白糖、浅色酱油，用大火煮滚，下深色酱油改用小火炖约90分钟，至鸭身熟软能脱骨，取起晾凉。在鸭背刀口处下手取出全部鸭骨，将鸭身胸脯向下放在汤碗上，鸭骨拆碎放回鸭身内(锁喉骨不要)，加回原汤浸没，回锅再蒸。

④倾出汤碗内原汤(留用)，红鸭再放于碟中(胸脯向上)，摆回鸭形。

⑤烧热锅下油少许，放入姜、葱爆香，下绍酒、滚水、湿发菜，加盐煨约2分钟，去掉姜葱，捞起压干水分，排拌在鸭身周围。再烧热炒锅，下油，加入原汤400克，调成好味道，加生粉水勾芡，淋入香油，浇在鸭身和发菜上即可。

食材明细：

鸭750克，猪肘400克，芥菜400克，发菜(干)100克，盐10克，味精2克，白砂糖2克，料酒15克，淀粉(玉米)15克，胡椒粉1克，胡麻油5克，老抽15克，姜汁15克，花生油140克

发菜肘子郊菜扒鸭的做法步骤：

1. 红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨；

2. 将其他骨放回腹内倒入原汁，蒸熟；

3. 倾出原汁，把鸭翻转放在碟中，再把肘子（煲熟）围在鸭边；

4. 用花生油起锅，下郊菜加精盐（5克）炒至九成熟，隔去水；

5. 再起锅，下郊菜，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉（10克）打芡；

6. 再加麻油、包尾油拌匀，取起围在肘子边；

7. 把发菜浸透洗净滚过；

8. 用花生油起锅，加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐（0.5）把发菜煨透；

9. 隔起，吸干水，围于鸭边；

10. 用花生油起锅，在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；

11. 用湿淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌匀；

12. 取起，淋在发菜、鸭和肘子面上。

小贴士：

为使此菜口感更好，需备淡二汤约400克，如果没有淡二汤可用清水代替。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，发菜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量

肉松发菜扒豆腐的做法步骤：

1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。

2.起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟， 加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。

3.3、用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行，家里小MM全把它干掉了，说叫我下次还弄。呵呵，这是我最喜欢听到的。

食材明细：

鸭1500克，白菜600克，八角3克，陈皮3克，老抽10克，酱油15克，盐20克，白砂糖10克，味精2克，植物油100克

津菜扒大鸭的做法步骤：

1. 挖净鸭肺吊干，用老抽酱油搽匀鸭皮，用油炸至焦黄时捞起放在煲内；

2. 注入酌量清水，放入陈皮、大料和老抽酱油、糖、盐、味精等调味料；

3. 津菜切成长条，焯烂；

4. 鸭身够烂时取起，晾凉，斩件上碟；

5. 用屉下鸭汁调煮津菜，煮好的津菜，连汁水铲起伴在鸭旁，再加上熟油和麻油。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

食材明细：

原材料油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克

发菜竹荪扒鱼肚的做法步骤：

1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪包发；

2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水；

3、加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅。

开心贴士

发菜又名江离，为一种野生藻类，因贴地生，形如乱发，颜色乌黑，故又俗称“地毛”。因无脂肪，所以又被称为“山珍瘦物”，具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等，多有防治调理作用，还具有很好的减肥功效。因其性寒，虚寒者忌食。

特别提示

此菜要稍带汤水。