食材明细:
牛蹄筋(泡发)100克,鸡胸脯肉80克,火腿50克,胡萝卜60克,胡椒5克,香菜30克,酱油40克,醋10克,盐8克,辣椒油8克,味精3克,香油5克
蹄花冻的做法步骤:
1. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切成2 厘米长的粗丝;
2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝;
3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉;
4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出,刮出外皮,切成直径1.5 厘米圆形薄片;
5. 香菜洗净,留叶去茎;
6. 用汤筛将鸡汤过滤,加入精盐、味精、胡椒调匀入味;
7. 取花边圆形模具12 个,内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶;
8. 再将鸡汤缓慢倒入,用筷子将以上原料按一定图案摆好,入冰箱冷冻凝固后取出,摆入盘内;
9. 酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁,随冻上桌。
小贴士:
鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁,再用汤筛滤去杂物,入模后易于成冻。
食材明细:
猪蹄1000克,花生仁(生)200克,姜10克,盐10克,胡椒粉8克,味精5克,大葱20克
花仁蹄花汤的做法步骤:
1. 将猪蹄毛择洗净,浸泡后刮洗干净;
2. 猪蹄对剖后剁成3厘米见方小块;
3. 花生米用湿水浸泡后去皮;
4. 葱切葱花、姜拍破;
5. 将沙锅置旺火上,加清水2500克,下猪蹄;
6. 烧沸后撇尽浮沫,放入花生米、姜;
7. 猪蹄半熟时,将锅移至小火上,加盐继续煨炖;
8. 猪蹄炖烂后,起锅盛入汤碗,撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
猪蹄500克,南瓜300克,姜10克,大葱15克,盐8克,味精2克,料酒15克
南瓜蹄花汤的做法步骤:
1. 将猪蹄刮洗干净,漂尽血水,宰破成块;
2. 南瓜去皮洗净,切块,待用;
3. 猪蹄入锅,掺清水,置旺火上,下姜、葱、料酒,烧开;
4. 打尽浮沫,移至小火上,炖至蹄花五六成熟;
5. 下南瓜,继续炖至蹄花粑烂时放入盐、味精即成。
小贴士:
1. 猪蹄以色白,无残毛的前蹄为最佳;2. 南瓜以老南瓜为最好;3. 瓜不能久煮,以防煮烂。1. 南瓜有润肺,益气的功效,对糖尿病有很好的防治作用;2. 同时它还含有葫芦碱,具有除湿祛虫,退热止痢的功效。
食材明细:
猪蹄800克,青蒿200克,姜15克,鸡精2克,盐15克
青蒿蹄花汤的做法步骤:
1. 将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净;
2. 对剖成两片,每片砍三段,用清水漂净血水;
3. 青蒿去杂质后,放入电沙锅底;
4. 上放猪蹄、老姜,灌入鲜汤,炖至猪蹄软糯离骨;
5. 放入盐、鸡精即成。
小贴士:
1. 一定要将猪蹄上的毛烧尽并刮洗干净;2. 炖猪蹄时汤要一次性加足。青蒿含有多种矿物质和维生素,是清热解毒佳品,再配以胶原蛋白、脂肪丰富的蹄花,更具滋补润燥功效。青蒿:青蒿忌与当归、地黄同用。
食材明细:
主料: 猪蹄 , 冬瓜 ,
调料: 食盐 ,
冬瓜蹄花汤的做法步骤:
1.猪蹄在沸水中烫一下,取出;
2.锅中放充足的水,将猪蹄放入煮开,转小火,煮两个小时,像胶质一般浓郁;
3.起锅前加入冬瓜、食盐,继续小火煮15分钟。
食材明细:
猪蹄1000克,海参(水浸)300克,枣(干)200克,滑子菇50克,油菜心300克,胡麻油5克,葱油5克,酱油5克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
大枣蹄花烧海参的做法步骤:
1.大枣洗净;猪蹄煮熟剔骨;勺中加上汤、大枣、蹄花烧入味,收汤后倒入大盘中央。
2.海参顺向片成大片,先用开水焯好,再用大葱油、酱油、白糖、高汤等料烧入味,用水淀粉勾浓亮芡,淋花椒油浇在蹄花大枣上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
感谢您阅读“97美食网”的《姜汁蹄花》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蹄髈的做法专题,希望您能喜欢!