大蒜鲇鱼

食材明细：

鲇鱼750克，大蒜、香菇、葱段、香菜末、干淀粉、花生油、盐、蚝油、老抽、胡椒粉各适量

大蒜焖鲇鱼的做法步骤：

1、鲇鱼去内脏洗净，切成条，拍匀干淀粉。

2、锅内注油烧热，下入鲇鱼炸熟，再下入大蒜炸至金黄色。

3、锅内油烧热，加入葱段、香菇、蒜炒出香味，烹入料酒，加入高汤、蚝油、老抽及炸好的鲇鱼，烧透后撒上香菜即可。

色香味：色泽红亮、鱼肉细嫩、大蒜火巴糯、鲇香味醇

主料：鲜活站鱼一条(约750克)

辅料：大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克、素油500克、料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克

制作：

1)鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；

2)大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒(去籽)、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干；

3)炒锅置旺火上，下素油烧热(约200℃)，下鲇鱼稍炸，捞起；

4)锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；

5)锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋；起锅淋于鱼上；香菜心摆在盘中一端即成；

食材明细：

主料：1、鲇鱼一条4斤左右

配料：1、酸菜100g，葱、姜、蒜、大料、尖椒适量，

2、甜面酱适量，

酸菜鲇鱼的做法步骤：

1、先将鲇鱼洗净剁成块，用葱姜蒜各5段大料一粒，盐一勺，面粉、胡椒粉十三香适量调匀腌制20分钟入味，

2、在锅内加入油，待油五成热时放入腌制好的鲇鱼炸制，六成熟时捞出，稍凉，再次放入炸熟捞出控油即可。

3、在锅内留油，油五成热时放入葱蒜炒香加入甜面酱炒熟加水放入炸好的鲇鱼稍墩即可

食材明细：

大鲇鱼一条，姜一块，大蒜8颗，泡椒和一小碗，大葱半根，葱花适量，花雕酒两勺，泡椒水一小碗，青色杭椒适量，红色小米辣适量，香菜适量

春节养护肠胃的大蒜泡椒焖鲇鱼的做法步骤：

第1步先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。

第2步鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。

第3步起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。

小贴士：

1. 鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。2.泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。

食材明细：

主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜

铁板鲇鱼的做法步骤：

1．鲇鱼改成小块，腌制入味。

2．将鲇鱼用热油炸透捞出。

3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。

4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。

小贴士：

特点

色泽红亮，鲜香味美。

提示

鱼要炸透，用慢火烧入味。