醋熘宫保鸡丁

食材明细：

鸡胸脯肉225克，荸荠100克，泡椒30克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)3克，醋5克，白砂糖3克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)15克，料酒15克，猪油(炼制)80克，酱油20克

醋熘鸡丁的做法步骤：

1.鸡脯肉划0.3厘米见方的刀花（深约鸡脯的三分之一），再切成1.8厘米见方的鸡丁。莴笋切成同样大小的丁；姜切薄片；泡菜辣椒去蒂、籽后切小块。葱切葱花；蒜拍一下切成碎粒；湿淀粉（15克淀粉加水20克）调成芡汁备用。

2.酱油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味精、水淀粉（15克）、鸡汤、葱花、姜片、蒜丁调成汁。

3.鸡丁、料酒（5克）、水淀粉（20克）、盐拌匀。

4.炒勺坐旺火，猪油烧至八成热，下拌好的鸡丁炒半分钟，再下莴笋，泡菜辣椒炒半分钟，最后倒入调料，颠翻两下即成。

食材明细：

净鸡肉350克，青笋75克，泡椒25克，鸡蛋清1个，湿淀粉35克，料酒10克，精盐3克，味精1克，醋10克，鸡汤75克，油40克，酱油15克。

醋熘鸡丁的做法步骤：

1、将鸡肉剔净筋膜，剞上花刀，再改切成丁。青笋、泡辣椒切丁。

2、鸡丁用精盐1克、湿淀粉25克、鸡蛋清拌匀上浆，炒勺内加油，下入鸡丁炒熟。

3、下入泡辣椒、青笋丁炒熟，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。

小贴士：

特点

鸡肉细嫩，笋丁爽脆，鲜香酸辣。

操作提示

鸡丁上浆要匀，滑炒时要用小火。

食材明细：

鸡胸肉1块（约250g），盐适量，白胡椒粉1茶匙，生粉半勺，糖适量，料酒1勺，鸡蛋1个，胡萝卜半根，黄瓜半根，花生米1把，大葱段1根，蒜1瓣，姜1小片，郫县豆瓣酱1大勺，水淀粉1小勺

宫保鸡丁的做法步骤：

第1步准备好食材，鸡胸肉洗净切丁，胡萝卜和黄瓜也洗净切丁，大蒜切片，姜切碎末鸡胸肉加入一个鸡蛋、白胡椒粉、盐、糖、生粉、料酒拌均腌制10分钟。

第2步把花生米冷油下锅，小火炸至香酥捞起备用。锅里留一点油，用漏勺舀出腌制好的鸡胸肉下锅翻炒变色捞出。（记得要用漏勺舀鸡胸肉，不然蛋液太多就变成鸡蛋煎鸡胸肉了）

第3步锅里下蒜片和姜末爆香加入1大勺郫县豆瓣酱炒出香味。

第4步倒入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒倒入鸡胸肉丁翻炒

第5步调好料汁，两勺糖两勺米醋一勺生抽，倒入锅内翻炒。倒入花生米

第6步最后加入水淀粉（淀粉加水调匀即可）翻炒均匀出锅装盘开吃，很香很香

小贴士：

【料汁】这是关键哦！两勺糖、两勺米醋、一勺生抽一定要用漏勺漏出鸡胸肉下锅炒，不然蛋液太多就是鸡蛋炒鸡肉了

食材明细：

主料：：熟肥肠200克，

辅料：：青椒两个，干辣椒5个，花椒20粒，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：料酒适量，白糖适量，胡椒粉适量，盐适量，酱油适量，醋适量，味精适量，水淀粉适量，

宫保熘肥肠的做法步骤：

1.1、肥肠去净油脂切成小块。

2.2、肥肠放入沸水中焯透，控干水份备用。

3.3、葱切段，青、干辣椒切小节，姜、蒜切片备用。

4.4、把料酒、酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、盐、水淀粉依次放入碗中，加入一汤匙清水调匀备用。

5.5、炒锅上火，放入食用油，花椒、辣椒同放入，煸炒出香味。

6.6、放入肥肠翻炒。

7.7、放入青椒，葱、姜、蒜大火稍炒。

8.8、倒入味汁炒匀即可。

9.成品图

食材明细：

鸡腿肉3两，青椒1两，竹笋1两，洋葱1/2两，青葱1根，红辣椒2根，蒜头1瓣，白饭6两，太白粉2小匙，水4小匙，蚝油1/2小匙，鲜鸡晶1/2小匙，太白粉适量，乌醋1/2小匙，香油1/2小匙，水100cc

宫保鸡丁烩饭的做法步骤：

1. 青葱洗净切段；青椒、竹笋、洋葱洗净并切块；调味料A调制成太白粉水；鸡腿肉洗净并切丁，以调味料B腌至入味，再以中火快炒后随即盛起备用。

2. 作法1的青椒、竹笋、洋葱以沸水汆烫后捞起备用。

3. 热油锅，将蒜头、葱段、干辣椒下锅爆香，再将作法1的鸡肉丁、作法2的材料及调味料C(香油除外)下锅煮至水滚沸时，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再滴入香油即可，起锅淋在白饭上即可食用。