陈皮蛙腿

食材明细：

牛蛙300克，植物油20克，料酒10克，白砂糖5克，生抽3克，味精2克，盐2克，泡椒10克，姜5克，辣椒(红、尖)10克，辣椒(红、尖、干)20克，辣椒(青、尖)20克，大蒜(白皮)10克

泡椒蛙腿的做法步骤：

1. 将牛蛙腿洗净，加入精盐、料酒拌匀腌入味；

2. 小辣椒去蒂洗净；

3. 姜、蒜、泡椒均切末；

4. 炒锅注油烧热，下入牛蛙腿、小辣椒滑油；

5. 捞出控油，再下入蒜瓣炸至皱皮，捞出控油；

6. 炒锅留底油烧热，下入姜末、蒜末、泡椒茸炒香，放入牛蛙腿、小辣椒、蒜瓣、精盐、白糖、生抽、味精、水烧至味香汤浓装盘；

7. 炒锅注油烧热，下入青红尖椒段煸炒，加精盐炒匀盛在盘内蛙腿上即可。

食材明细：

主料：：蛙腿适量，

辅料：：蒜末适量，孜然粉适量，蚝油适量，鸡精适量，辣椒粉适量，油适量，香油适量，

吮指牛蛙腿的做法步骤：

1.蛙腿洗净

2.坐锅热油，放入牛蛙腿中火炸香，撒蒜末一起炸到蒜末变得金黄；

3.撒少许辣椒粉、孜然粉拌匀，喷少许水焖一下，淋蚝油、香油、撒鸡精拌匀就ok了。

食材明细：

牛蛙500克，生菜(团叶)50克，鸡蛋100克，姜15克，大葱15克，料酒25克，菜籽油150克，白砂糖5克，醋15克，香油10克，淀粉(蚕豆)50克

酥炸牛蛙腿的做法步骤：

1. 将牛蛙腿洗净，纳盆；

2. 牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；

3. 生菜切丝拌成糖醋味；

4. 将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；

5. 待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；

6. 摆盘，镶上生菜即可。

小贴士：

1. 调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；2. 调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克。1. 牛蛙含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B、少量碳水化合物、烟酸和碘；2. 经常食用可抑制肿瘤生长；3. 牛蛙性寒，有清火明目、滋补强身的功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：蛙腿400g，香莴笋200g，

辅料：：油适量，干辣椒适量，料酒适量，花椒适量，蒜片适量，白糖适量，盐适量，豆瓣酱适量，八角适量，生姜片适量，老抽适量，蛋液适量，

香莴笋烧蛙腿的做法步骤：

1.蛙腿洗净，香莴笋去皮洗净

2.香莴笋切滚刀块，牛蛙中加入料酒，盐，蛋液和生粉腌制

3.准备调料

4.热锅温油加入牛蛙滑油后捞起

5.留底油加入调料爆香（除干辣椒外）

6.加入豆瓣酱煸炒出红油

7.下入香莴笋煸炒均匀

8.倒入牛蛙

9.加入开水

10.倒入干辣椒

11.加入适量老抽

12.盖上大火煮至牛蛙熟透

13.加入白糖提味后熄火

14.成品

食材明细：

牛蛙500克，白砂糖10克，蜂蜜5克，酱油20克，盐3克，胡椒2克，花生油20克，香油5克，味精3克

烧汁牛蛙腿的做法步骤：

1. 将牛蛙切成块，洗净放入碗中，加调料调味，腌制一下。

2. 将牛蛙块用热花生油促一下捞出。

3. 另起锅，加烧汁烧开后，倒入牛蛙块翻炒均匀，加明油即可。

小贴士：

1. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。2. 牛蛙必须是活的，腌制口味要准，过油以断生即可。