![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.避风塘炒虾的做法_美食方法
避风塘炒虾的做法
用料:大虾、面包糠、蒜、葱、小米椒、淀粉、胡椒粉、料酒、油、糖、盐。
避风塘炒虾的做法步骤:
1、先将大虾洗净,剪掉须子,开背挑去黑线,放入碗中,加入盐、料酒、胡椒粉腌制半小时入味,将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉备用。
2、蒜清洗干净后剥皮,把蒜瓣剁成蒜蓉,小米椒洗净,切成圈。锅内烧热油,将蒜蓉倒入锅中,小火炸至金黄,能闻到香味后捞出。油温不要太高,蒜蓉很容易糊。
3、剩余的蒜油,放入面包糠,煸炒速度要快,小火煸炒至金黄酥脆,盛出。
4、另起油锅,油量略没过虾,中火炸两分钟左右,炸至完全变色时捞出,将炸好的虾复炸一遍,捞出沥油。
5、重新倒油,放入炸好的蒜蓉、面包糠和小米椒圈,中火翻炒出香味,放入虾,加适量的盐和糖调味。
6、最后撒上少许葱花点缀,避风塘香酥虾完成!
2.避风塘虾(1)
食材明细:
海虾适量,面包糠适量,花雕适量,白糖适量,白胡椒粉适量,姜末适量,蒜末适量,花椒面适量,食盐适量,干红辣椒适量,香葱适量,香菜适量
避风塘虾的做法步骤:
第1步海虾洗干净,去虾腺,开背,抹上海盐,生姜,花雕码味;切蒜末,姜末,香菜末,葱花,干红辣椒末待用;
第2步宽油入锅,油锅热后,将虾擦干,放入油锅微炸,直至虾壳呈金黄后捞出控油,待用;锅内留一点点油,倒入面包糠,中火将其炒香,并陆续加入花椒面,以及第二步中的所有调料,再加入盐,白砂糖调味,炒至金黄色;
第3步将待用的虾倒入炒好的面包糠内,翻炒混合,待虾的香味出来后,装盘即可。
小贴士:
避风塘虾的用虾,个人觉得各类海虾都合适,一来,海虾和河虾相比,鲜度差了很多,因此需要依靠很多辅料来增味;二来,海虾的个头也够大,做起来吃起来都很是过瘾
3.避风塘香酥虾
食材明细:
基围虾250g,姜汁10g,料酒10g,白胡椒粉1g,糖1g,盐3.5g,蒜蓉50g,面包糠60g,小米椒圈少许,葱少许
避风塘香酥虾的做法步骤:
第1步250g基围虾剪去须脚,开背去虾线,加入10g姜汁(把姜擦成泥,放入纱布袋中挤出姜汁即可)、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐,腌制30分钟。50g蒜蓉放入100度的油锅,小火炸至金黄后,捞出放凉,蒜油留用。
第2步倒入适量蒜油,放入60g面包糠,中小火炒至金黄酥脆,盛出放凉,备用。将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
第3步放入160度的油锅(油量略没过虾),中火炸1分钟左右,炸至完全变色时,捞出;待油烧至180度时,回锅大火复炸30秒,捞出沥油。注:用余下的蒜油,这样虾更香。倒入少许底油,下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈(喜欢葱香味的,也可以先撒适量葱花一同炒香),中火翻炒均匀,放入炸好的虾,加2g盐和1g糖调味,转大火快速炒匀。
第4步撒上少许葱花,避风塘香酥虾完成!
4.避风塘炒虾
食材明细:
大虾适量,面包糠适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜适量,葱适量,淀粉适量,蒜适量
避风塘炒虾的做法步骤:
第1步大虾洗净剪去虾须虾枪,挑沙线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。.锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。
第2步把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。
第3步倒入面包糠炒到金黄。倒入炸好的虾,加白糖,盐调味后起锅即可。
小贴士:
1、蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠,选用大颗粒的面包糠效果更好。2、炒好的面包糠也特别香,很好吃,所以量可以稍大些。
5.避风塘锅巴虾
食材明细:
主料::北极虾一斤,米饭一小碗,蒜至少一头,
辅料::葱适量,姜适量,红辣椒适量,天妇罗粉适量,
配料::豆豉几粒,
避风塘锅巴虾的做法步骤:
1.北极虾,米饭蒜,姜,红辣椒,天妇罗粉我用的北极虾,这里鲜虾不好买,又很贵。北极虾的好处是化冻以后基本不用收拾,也不用腌制,方便。虾解冻后,完全控干水分。米饭是隔夜的,干一点最好。天妇罗粉不仅调面糊炸出来酥脆,干粉炸也比淀粉面粉效果好。
2.再啰嗦几句,常做饭的话,一些厨房用具最好备齐,甩干篮子用来给食材脱水;筛面杯,西点必备;下面的篦子,炸东西的时候保护灶台和我们的皮肤
3.米饭里面加一点点油,盐,蒜粉,一勺天妇罗粉拌匀,放在保鲜袋里面擀平。 如果大家光炸锅巴的话,这里面放孜然,辣椒面,咖喱粉等等什么都可以。
4.锅巴切块进平底锅小火煎,煎出来的锅巴比较脆,但是要想灰常脆,还是得下油锅炸。煎锅巴的同时,控干水分的虾进篮子里面一统猛转,又可以甩出很多水
5.煎锅巴的时间比我想的略长,期间还可以切蒜末,不能切的太细。红辣椒切圈圈。
6.筛面杯里加一勺天妇罗粉,均匀晒在虾上,我这里用多了,三分之一就富裕。筛完摇一摇篮子,多余的粉会筛出去,每只虾,薄薄的一层。
7.起油锅炸蒜,蒜刚下锅会沉底,要注意搅拌,炸一回就浮起来了,这是可以关火,用余温把蒜炸金黄。然后全部捞出。捞不干净一会就糊了。
8.炸虾,用篦子盖一下,透气,防油星。炸东西绝对不能盖盖子,否则您就等着破相吧
9.这就基本ok了,我又找出几粒豆豉,这个菜不放酱油的,豆豉加点豉香味。这个虾超级酥脆,就这么我就能吃一盘来点芝麻花椒盐更好。
10.爆香豆豉红椒姜片,所有料入锅翻炒,这个菜没有任何水分,不怕回潮哈。
11.粗锅了,粗锅了
小贴士:
虾解冻后,要完全控干水分
切蒜末,不能切的太细
炸东西绝对不能盖盖子
![避风塘椒盐虾](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04