扁尖竹笙鸡汤

食材明细：

干贝5粒，竹笙10条，土鸡1/2只，姜片20公克，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，料理米酒50公克

干贝竹笙鸡汤的做法步骤：

1.将干备用清水洗净后放入蒸锅大火蒸30分钟。

2.将土鸡用热水汆烫3分钟至皮缩后捞出过冷水备用。

3.将竹笙泡水约20分钟至软，捞出切成2公分段状，再用滚水汆烫1分钟，捞出过冷水，用清水洗净竹笙内的细砂备用。

4.取一砂锅，加6碗水，把作法1∼3的干贝、土鸡、竹笙与姜片和所有调味料放入砂锅中，大火煮60分钟即可

食材明细：

扁尖二根，鸡毛菜一小把，盐适量，味精适量

扁尖鸡毛菜鸡汤的做法步骤：

第1步扁尖洗净，切成小段鸡毛菜去黄叶、老叶，洗净

第2步鸡汤入锅，加入扁尖烧开，转小火焖烧十分钟至十五分钟，加入鸡毛菜烧开，略加盐，加味精调味即可。

小贴士：

1、加盐前，可以先尝一下，如果已经咸了，就不要再加盐了。因此扁尖是咸的。2、我一般在做白斩鸡以后，喜欢用剩下的鸡汤做一些清淡清爽的汤。3、如果没有鸡汤，用肉汤也可以。比如做白切肉或回锅肉余下的汤。但是鸡汤感觉更清爽更好一些。

食材明细：

竹荪(干)20克，母鸡650克，香菇(干)40克，枣(干)20克，姜3克，盐3克

竹笙北菇老鸡汤的做法步骤：

1. 北菇，竹笙（竹荪）分别用水浸透，洗净。

2. 竹笙切段，沥干水。

3. 老母鸡刮洗净，去毛，去内脏。

4. 生姜去皮，加适量水，猛火煲滚。

5. 放入全部材料。

6. 待水再滚，用中火煲3小时。

7. 以细盐调味，即可饮用。

小贴士：

1. 此汤有健脾开胃，滋润养颜，降脂强身的作用。2. 能健脾开胃，增进食欲，而又可以降低血中胆固醇，消除皮下过多的脂肪积聚，日常用此汤佐膳，既可补益强壮身体，又可保持身体健美。3. 身体虚弱者，却又虚不受补，食欲不振，不妨用此汤作食疗。4. 伤风感冒，咳嗽者，不宜饮用。

食材明细：

主料：：鸡腿适量，猴头菇适量，竹笙适量，

辅料：：姜适量，盐适量，

猴头菇竹笙鸡汤的做法步骤：

1.提前一天泡猴头菇

2.第二天，猴头菇撕小朵，反复柠出水分，去根部，可除苦味，泡竹笙、鸡切小块，姜切片

3.鸡肉过水，去腥

4.砂锅入猴头菇、姜片，入绰过的鸡肉

5.小火慢炖三小时

6.三小时后加入竹笙

7.锅开后，调入盐即可

8.汤色清亮，汤味鲜甜

食材明细：

竹笙70公克(干约4条)　面丸50公克　素香片50公克，芋头　50公克　金珀(泡好)50公克　小香菇5朵，莲子10公克　红枣20公克(约8粒)　枸杞10公克姜2片。高汤5碗　盐1/3汤匙　红仁油1小匙。

清炖竹笙的做法步骤：

1.竹笙加水泡开洗净。

2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。

3.芋头切方块，放入油锅中炸过。

4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。

5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。

注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。