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1.清炖半筋半肉牛肉面
食材明细:
牛腱900公克,牛筋600公克,小白菜适量,白萝卜400公克,胡萝卜200公克,油豆腐300公克,香菜适量,阳春面适量,中式牛骨高汤5000cc,辛香料:25公克,香油30cc,甘草2片,八角5g,蒜仁40g
清炖半筋半肉牛肉面的做法步骤:
1.牛筋洗净,以快锅先煮20分钟后,取出切块;牛腱以滚水汆烫过后,洗净并切块备用。
2.白萝卜削去外皮后切块与油豆腐一起以滚水汆烫后,捞起沥干;蒜仁入油锅中炸至颜色呈金黄时,捞起沥油备用。
3.将作法2的蒜仁、其余辛香料、与作法1的牛筋、牛腱一起放入快锅中卤煮,在气笛声响后煮约25分钟。
4.开盖后加入白萝卜、油豆腐一起卤煮至白萝卜软透(或盖上快锅锅盖再煮约3分钟)。
将阳春面、小白菜放入滚水中煮熟后捞起放入大碗内,加入作法4煮好的汤料,食用前添少许香菜即可。
2.半筋半肉牛肉面
食材明细:
牛腱300克,面条(标准粉)250克,小白菜50克,酸白菜15克,沙茶酱30克,大葱15克
半筋半肉牛肉面的做法步骤:
1.将牛腱子切厚片,氽烫,与红烧汤头、沙茶酱拌匀后,放入快锅中,炖煮约40分钟。
2.另将面条烫熟后装碗,加入做法1炖好的汤头与料,再加上氽熟的小白菜、酸菜、葱花等即可食用。
小贴士:
红烧汤头制作: 材料:1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
3.红烧半筋半肉的做法
好吧连上三道这类菜,是因为,的确,我是一起烧的,可以省很多力。。。
材料:
牛筋,牛腩,
红烧半筋半肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛筋洗净,加入半碗料酒、葱姜和足量的水(大半锅)煮沸后文火二小时。将牛筋盛出,汤不要倒掉
步骤2,牛腩洗净切块,加葱姜加水没过牛腩煮沸后盛出牛腩洗净
步骤3,热锅下冰糖、红烧酱油、半勺老抽、半勺辣酱煸炒至冰糖融化,下牛筋和牛腩炒至牛肉上色,酱油收干
步骤4,加入八角、香叶等香料,加入刚才烧牛筋的汤,煮沸后文火二小时左右,至汁水快收干
步骤5,大火收汁即可,想做盖浇饭或下面的汁水不要收得太干即可。
4.半筋半肉拉面的做法
材料:
牛腩300g,牛筋300g,菜心3棵,面条150g,浓口酱油2汤匙,清酒4汤匙,香叶3片,糖2汤匙,姜1片,水1500毫升,
半筋半肉拉面的做法的做法步骤:
步骤1,处理食材:先将牛腩和牛筋切块。
步骤2,炖肉:锅中倒入水,放入牛腩和牛筋,姜,清酒,酱油,糖,香叶,转中火炖2小时,盖上盖焖2小时。
步骤3,煮面:锅中倒入水,水开后,放入面条,待水沸腾后,放入1/2杯水,再次沸腾捞出备用。
步骤4,锅内放入青菜,待青菜变绿后,备用。
步骤5,面条放入碗中,放入面汤,放入煮酥的半筋半肉和烫好的青菜。
5.清炖牛肉面
食材明细:
面条200克牛肉200克牛骨200克油菜30克香葱2棵生姜1小块大料适量干辣椒1个香油1小匙胡椒粉1小匙精盐0.25小匙
清炖牛肉面的做法步骤:
1.油菜洗净焯水;牛肉和牛骨洗净后煮40 分钟,再捞出牛肉,稍凉后将牛肉切块;香葱、生姜洗净切末;
2.牛骨在汤中熬煮1 小时后,再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂;
3.把面条煮熟,盛入碗中,加入精盐、香油、胡椒粉、油菜,冲入牛肉汤即可。
注意
清淡爽滑,味道鲜美。用牛骨熬汤时可先将牛骨焯水洗净后再熬,否则汤汁不清澈。
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更新时间:2023/11/03