扒酿蹄筋

食材明细：

整条水发海参12个，鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克。绍酒10克，精盐5克，味精1克，葱姜汁，湿淀粉各适量。

扒酿海参的做法步骤：

1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；

2)再将海参用开水氽香捞出；

3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；

4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；

5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。

食材明细：

主料：整条水发海参12个，鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克，

辅料：绍酒10克，精盐5克，味精1克，葱姜汁，湿淀粉各适量；

扒酿海参的做法步骤：

1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；

2)再将海参用开水氽香捞出；

3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；

4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；

5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。

食材明细：

小牛柳排225克，野蘑菇酱30克，瘦的熏肉片(意大利)25克，干番茄及洋紫苏汁，热的50毫升，土豆饼(15厘米)1个，时令沙拉1个，沙拉汁40毫升，法香汁1个，香草黄油汁25毫升，面包2个，份装黄油20克，盐调至够味，黑胡椒粉调至够味，柠檬屑，焯的2克，混合香草1克，橄榄油20毫升，英国芥末20克，柠檬汁20毫升，大蒜酱5克。

扒酿馅小牛排的做法步骤：

１.用刀将牛排切为一个袋，大约深3厘米，长4厘米，填入少许调味品及蘑菇酱；

２.在肉表面涂少许酱，胡椒，柠檬屑，香草，大蒜，油及芥末，浸泡20分钟；

３.根据要求将其两面扒纹并制成所需火侯；

４.用另外一只锅炒土豆；然后放在餐盘中央，小牛排放在土豆上，小心地用勺将汁淋上，同样地淋上香草黄油并用明火烤稍微上色；

５.放上熏肉及洋紫苏，摆上装饰及配料。

食材明细：

猪肉，油，冬菇，蒜，酱油，盐，糖，小唐菜

猪肉酿冬菇扒菜胆的做法步骤：

1.猪肉和蒜剁碎，放酱油、油、盐、糖调味，再放点生粉

2.冬菇洗净，酿入猪肉

3.把酿的冬菇放入去煎香，再放点水煮熟

4.小唐菜煮熟，摆边，上碟

食材明细：

牛蹄筋1500克。调料料酒50克，精盐10克，白酱油200克，葱段10克，姜片5克，白糖10克，鸡汤2000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香1包加木香5克)。

卤蹄筋的做法步骤：

1、将蹄筋洗净，放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出投凉，切成1厘米宽，4厘米长的块。

2、锅内放入鸡汤烧沸，加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤，将切好的蹄筋放里，用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘，淋上香油。

材料替换

原料牛蹄筋也可改为鹿筋，则成为卤梅花筋。

口味变化

调料改用五香粉，则成为五香蹄筋。